Esparguete à carbonara

Esparguete à carbonara

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  • Doses: Até 4 pessoas

Ingredientes

Para a carbonara

  • 75gr de queijo parmesão
  • 3 ovos
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • 150gr de pancetta defumada, fatiada ou 200gr de toucinho fumado
  • 15ml azeite
  • 1 dente de alho cortado ao meio
  • 350gr de esparguete fresco

Para a massa

  • 350gr de farinha branca fina, tipo 00
  • 150gr de farinha branca lisa forte
  • 2,5ml sal
  • 4 ovos, ligeiramente batidos

Farinha para amassar a massa numa superfície

Preparação

Acessórios: Gancho de amassar / Acessório Massa fresca e acessório de esparguete

Para a massa:

  1. Colocar as farinhas e o sal na taça do Chef XL Titanium.
  2. Colocar o gancho de amassar e adicionar os ovos, misturar tudo na velocidade 3-4 cerca de 3 minutos.
  3. A mistura deve ficar quebradiça, mas húmida. Se a mistura estiver muito seca, adicionar uma colher de chá de água.
  4. Amassar a mistura à mão até formar uma bola de massa homogênea, dividir em dois ou três pedaços e embrulhar em pelicula transparente.
  5. Deixar descansar cerca de 15 minutos e até 2 horas.
  6. Colocar o acessório de massa fresca, moldar um pedaço de massa num disco longo e plano e passar pelos rolos definidos no número 1.
  7. Polvilhar os rolos com farinha q.b.
  8. Dobrar a massa em três, girar e repetir o processo várias vezes.
  9. Passar a massa pelo rolo, aumentando gradualmente a configuração de 1 para 5, conforme a espessura desejada.
  10. Encaixar o acessório de espaguete e colocar a massa devidamente esticada e em pedaços para fazer a espaguete. Depois de secar por 30 minutos, cozinhar ou colocar no frigorífico até 24 horas. 

Para a carbonara:

  1. Colocar o cortador de alta velocidade, juntamento com o disco de ralar fino, e ralar o queijo parmesão. Bater os ovos com um garfo, misturar o queijo e temperar com sal e pimenta do reino a gosto.Cortar a pancetta em tiras finas.
  2. Aquecer o óleo numa frigideira e refogar a pancetta e o alho por 4-5 minutos, ou até que a pancetta comece a dourar. Retirar do lume e retirar o alho.Enquanto isso, colocar o espaguete numa panela com água a ferver com sal e cozinhar por 2-3 minutos, até ficar al dente.
  3. Reservar 6-8 minutos. Escorrer a água da massa, mas reservar um copo da água da cozedura.
  4. Adicionar a pancetta e os ovos. Misturar bem até os ovos até ficarem cremosos. Conforme necessário, adicionar água da massa para soltar a mistura.
  5. Servir no imediato e polvilhar com pimenta preta e lascas de parmesão. 

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