Tempo de preparação: 40 minutos
Tempo de cozedura: 45 minutos
Acessórios: batedor em forma de K, pasta maker
Equipamento: tabuleiro de forno quadrado
Dificuldade: média
Preparação
Para a massa
1. Com o batedor em forma de K, misture todos os ingredientes da massa na taça. Cubra e reserve por 20 minutos.
2. Polvilhe ligeiramente a superfície com semolina e estenda a massa de modo a formar um retângulo.
3. No pasta maker regulado para o número 7, dê forma à massa. Polvilhe farinha nos rolamentos, se necessário.
4. Passe pelo rolo várias vezes seguidas, reduzindo a espessura um a dois graus de cada vez, de modo a obter a espessura desejada de meio centímetro (mantenha a massa e a máquina polvilhadas com farinha).
5. Corte a massa em folhas retangulares iguais.
6. Ferva as folhas da massa em água com sal durante alguns minutos e escorra sobre um pano de cozinha seco e limpo.
7. Pincele com óleo, para evitar que colem umas às outras.
Para o molho bolonhês
1. Cozinhe a carne picada numa panela em lume médio até ficar dourada e escorra o excesso de gordura.
2. Adicione o azeite, a cebola, os tomates com o sumo e os orégãos. Tempere com sal e pimenta.
3. Leve a ferver, reduza o calor e deixe cozinhar lentamente por cerca de 10 minutos.
Para o molho bechamel
1. Derreta a manteiga numa frigideira em lume médio e salteie a farinha durante cerca de 3 minutos.
2. Gradualmente, adicione o leite e bata até que fique bem misturado e espesso. Depois, retire do lume.
3. Misture metade do queijo ricotta e algum do queijo parmesão.
4. Pré-aqueça o forno a 180°C.
5. Coloque algumas colheres do molho bolonhês no tabuleiro e cubra com uma camada de folhas de massa. Termine com uma camada de molho bechamel.
6. Repita as camadas - massa, carne, bechamel e queijo até ter utilizado toda a carne. Finalize com uma camada final de massa, o resto do bechamel e cubra com os queijos mozarela e parmesão.
7. Coza durante 45 minutos, até ficar dourado e borbulhante.