Copinhos de queijo de cabra e beterraba sem glúten

Preparação

1. Para os copinhos de massa sem glúten:
2.  Coloque a lamina de corte no seu processador de alimentos Multipro Compact.
3. Adicione a farinha sem glúten, as amêndoas moídas, a farinha de arroz, a goma Xantana e o sal na taça do processador. Coloque a tampa e misture na velocidade máxima por alguns segundos.
4. Adicione os cubos de manteiga sem sal e volte a colocar a tampa. Processe na velocidade máxima por 20 minutos. Com o processador em funcionamento, adicione os ovos e envolva (sem bater).
5. Transfira o conteúdo da taça para uma superfície plana, forme uma bola com a massa e embrulhe em pelicula aderente.
6. Coloque a massa no frigorifico e deixe repousar por 45 minutos.
7. Retire a massa do frigorifico 10 minutos antes de começar a trabalhá-la.
8. Pré-aqueça o forno a 190°C.
9. Unte ligeiramente duas bandejas de formas para queques
10. Estenda a massa numa superfície plana levemente polvilhada com farinha e trabalhe a massa até ficar com uma espessura de 1/8 polegadas.
11. Corte a massa em 24 círculos de 1,5 polegadas cada
12. Coloque os círculos nas formas e molde a massa
13. Leve ao forno por 10 minutos.
14. Deixe arrefecer por 5 minutos.
15. Remova cuidadosamente os copinhos de massa da forma e coloque no frigorifico

Para o recheio de queijo de cabra e beterraba:

1. Coloque a lamina de corte no seu processador de alimentos Multipro Compact
2. Insira no processador de alimentos a beterraba, o alho, o iogurte grego, o melaço de romã, o pão ralado sem glúten e as avelãs tostadas e bata até formar uma pasta.
3. Numa taça em separado misture o queijo de cabra com duas colheres de iogurte grego. Coloque a mistura num saco de pasteleiro e recheie os copinhos de massa até metade.
4. Adicione uma colher pequena de pasta de beterraba e decore com coentros frescos.
5. Está pronto a servir
6. Se for preparado com antecedência, a pasta de beterraba conserva até 2 dias no frigorifico.