Trenette é originária da Liguria, e o seu nome é provavelmente uma derivação do dialeto genovês para o termo 'fita'. A massa típica da Liguria é longa não apenas na forma, mas também na história: está documentada desde 1244! Trenette é longa como o esparguete, mas de formato oval. São ideais para molhos leves e cheios de sabor. Na tradição da Liguria, são frequentemente associados a molho pesto, feijão e batata. Sim, porque se pensarmos em 'Génova' e 'massa', outra palavra que surge imediatamente na nossa mente é: 'pesto'! Mas não nasceram juntos: quando a massa apareceu na Liguria, há 750 anos, o pesto já existia de alguma forma há 1250 anos! O próprio Virgílio descreve uma pasta de queijo com ervas chamada moretum, que utiliza muitos dos mesmos ingredientes e era preparada com um pilão (daí o nome). No entanto, a receita moderna do pesto à base de parmesão remonta a meados do século XIX, quando se tornou um prato local, caseiro e barato, para a cozinha nacional. Com uma superfície ligeiramente rugosa, o trenette e o pesto são uma combinação perfeita!

Preparar uma massa trenette al pesto com o acessório Kenwood Trenette é fácil e os resultados são sempre perfeitos. Na taça do robot Kenwood, coloque 150g de farinha, 50g de farinha de trigo integral e 2 ovos inteiros médios. Selecione a velocidade do batedor K para o nível 1 e misture bem. Remova o batedor K e fixe o gancho para massa. Bata a massa na velocidade 2 até que esta se solte das laterais e fique uniforme e lisa. Modele uma bola e embrulhe em película aderente. Coloque o acessório Lasanha Roller no robot. Corte uma fatia grossa de massa, pressione com os dedos para a alisar e conseguir que ela passe pelo rolo, que deve estar na velocidade 2 e na posição 0. Dobre a massa que sai ao meio e passe novamente no rolo, novamente no 0. Repita até formar um retângulo liso. Em seguida, passe novamente a massa, primeiro no nível 1, depois no nível 2 e depois até ao nível 6. Certifique-se de que a superfície de trabalho (bancada) e as camadas de massa estejam levemente polvilhadas com farinha para evitar colar. Neste momento pode colocar o acessório para massa Trenette e colocar as folhas de massa. Polvilhe o acessório com farinha e pendure as fitas de massa sobre a mesa. Deixe-as secar ao ar até à hora de cozinhar. Pode deixar até quatro horas antes de cozinhar.

A receita exclusiva Kenwood deste molho tipicamente da Liguria tem apenas seis ingredientes: manjericão, azeite extra-virgem, queijo parmesão, queijo pecorino, pinhões, alho e um pouco de sal grosso. O segredo de um pesto delicioso (e original) é MUITO manjericão: uma dose para seis pessoas exige três ramos grandes de manjericão.

O pesto é facilmente preparado no robot Kenwood. Conecte o processador de alimentos ao robot. Junte 100g de queijo parmesão ralado com 50g de queijo pecorino ralado, 80g de pinhões, 25g de azeite e 1 dente de alho na velocidade 3 e triture até formar uma pasta lisa. Adicione o manjericão, o resto do azeite (25g) e uma pitada de sal grosso e bata novamente na velocidade 3 ou 4 até ficar cremoso. Cuidado para não triturar demais ou colocar uma velocidade excessiva, pois pode escurecer o manjericão. Um truque para ajudar a evitar isso é colocar a lâmina no frigorífico dez minutos antes; assim consegue prevenir a oxidação do manjericão.

Transfira o pesto para uma jarra, regue com um pouco de azeite e coloque no frio até ao momento de provar. Serve até seis pessoas.

Para cozinhar a massa trenette, ferva água com sal a gosto. Numa taça de vidro ou cerâmica, coloque 1 colher generosa de pesto por pessoa. Reserve à temperatura ambiente. Cozinhe a massa trenette por cera de 6-8 minutos, escorra-a e transfira para a taça com o pesto, misture bem e acrescente mais pesto se necessário, sirva imediatamente.

Para maior comodidade na preparação, pode utilizar u robot Chef para preparar este prato. E se o seu robot for um Cooking Chef XL pode mesmo cozinhar a massa diretamente na taça do robot.

Bom apetite!