Niezależnie od tego, czy Twój tort ma mieć dwie warstwy, czy siedem, będzie śmietankowy, czekoladowy, kawowy lub owocowy, zanim zaczniesz go przekładać i dekorować – musisz całkowicie wystudzić biszkoptowe blaty. Jeśli będą nadal ciepłe, górne warstwy się skruszą, kiedy spróbujesz je wygładzać a lukier bądź krem spłynie, zaburzając całą konstrukcję. Dlatego w pierwszej kolejności pamiętaj o schłodzeniu ciasta w lodówce lub upiecz blaty kilka dni wcześniej, aby je zamrozić  a przed przekładaniem i dekorowaniem rozmrozić.

W celu uzyskania stabilnej struktury, każda warstwa musi być równa, z idealnie płaską powierzchnią. Czasami podczas pieczenia może urosnąć nierówna. Wtedy konieczne będzie jej precyzyjne przycięcie a pozostałe na niej okruszki można usunąć za pomocą pędzla do ciasta.

Jeśli blat jest już prosty i równy, możesz nakładać pierwsza warstwę kremu, który odpowiada za scalenie wszystkich warstw. Najbardziej popularnym kremem jest klasyczny maślany, ale – w zależności od preferencji – możesz też użyć dżemu, czekoladowego ganache, lemon curd, bitej śmietany a nawet serka śmietankowego.  

Jeśli korzystasz z patery do składania tortu, warto pod pierwszą warstwę biszkoptu nałożyć odrobinę kremu, aby ciasto nie przesuwało się podczas budowania kolejnych pysznych pięter. Pomocne może być też użycie antypoślizgowej podkładki. Na biszkoptach rozprowadzaj krem od środka blatu, rozsmarowując go delikatnie na boki za pomocą szpatułki. Przykryj kolejnym blatem ciasta dbając o to, aby układać je równo na sobie. Ostatnią warstwę ciasta połóż do góry nogami, aby zapobiec dostaniu się zbyt wielu okruchów do lukru podczas dekorowania. Po przełożeniu biszkoptowych blatów kremem nadszedł czas, aby schłodzić tort.

Najbardziej popularny i najczęściej stosowany jest krem maślany. Prosty w przygotowaniu, poprzez połączenie masła z cukrem pudrem, będzie niezwykle wszechstronny. Możesz dodać do niego dowolne składniki, aby nadać mu ulubiony smak, np. wanilię, czekoladę, owoce, orzechy czy karmel, zmieniając jednocześnie jego kolor. Inną popularną propozycją jest miękka beza, przygotowana z masła i białek jaj. Ten krem jest lżejszy i mniej słodki niż maślany i bardzo dobrze trzyma kształt, dzięki czemu idealnie nadaje się do lamowania boków tortu.

Jeżeli używasz kremu maślanego, zacznij od nałożenia lekkiej powłoki lukru na wierzch i boki ciasta. Pozwoli ona wygładzić pozostałe okruchy, wypełni szczeliny między warstwami i zatuszuje wszelkie niedoskonałości. Lukier rozprowadź równomiernie, jedynie cienką warstwą. Najłatwiej nakładać go na boki sposobem profesjonalistów, obracając powoli paterę z tortem. Następnie odstaw ciasto do lodówki na ok. pół godziny, aby je schłodzić i dopiero przystąp do nakładania kolejnych warstw.  

Masa lub pasta cukrowa są niezwykle łatwe do barwienia i bardzo elastyczne, dzięki czemu idealnie nadają się do wycinania i rzeźbienia w dekoracyjne kształty. Jednak zdarza się, że nałożone bezpośrednio na ciasto mogą być grudkowate. Dlatego, jeśli planujesz użyć ich na wierzchu ciasta, nałóż na niego najpierw warstwę kremu maślanego lub dżemu, aby uzyskać gładsze wykończenie. Podczas ich wałkowania należy w pierwszej kolejności posypać ją cukrem pudrem, żeby nie przyklejała się do wałka do ciasta.

Wykonany z białek jaj, cukru pudru i soku z cytryny, lukier królewski jest twardszy i sztywniejszy niż masa cukrowa. Ten tradycyjny, najczęściej używany do dekorowania tortów weselnych czy świątecznych, świetnie sprawdzi się również do tworzenia słodkich kwiatów lub rysowania bardziej skomplikowanych wzorów. Unikaj używania go do dekoracji ciast wykończonych kremem maślanym, ponieważ tłuszcz z kremu może spowodować rozwarstwienie się lukru.

Skoro Twoje ciasto jest już przełożone i  polukrowane, nadszedł czas, aby wykazać się kreatywnością z dekoracjami! Niezależnie od tego, czy chcesz eksperymentować z różnymi teksturami, iść na całość dzięki efektownym kombinacjom kolorów, czy też wykończyć ciasto jadalnymi dodatkami, istnieje wiele sposobów, aby zmienić tort w kulinarne dzieło sztuki, które zachwyci wszystkich. 

Użycie rękawa cukierniczego do nakładania kremu ułatwi kreowanie pięknych wzorów. Wybierz dowolną końcówkę, aby pokryć ciasto różami, gwiazdkami, szlaczkami lub dodać mu słodkiego obramowania. Jeśli przygotowujesz tort na specjalną okazję, użyj cienkiej końcówki do napisania tekstu. Najlepiej najpierw poćwiczyć na pergaminie, aby przyzwyczaić się do tego, jak manewrować rękawem i sprawdzić jakiego nacisku potrzebujesz. Przed tworzeniem takich dekoracji warto schłodzić wcześniej ciasto w zamrażarce przez kilka minut, żeby lukier pod spodem stwardniał.

Torty w stylu drip cake, czyli polane płynną czekoladą, która ściekając po bokach układa się w kształt sopli, są obecnie hitem mediów społecznościowych. Wylej ganache, rozpuszczoną czekoladę lub karmel na powierzchnię ciasta tak, aby polewa naturalnie kapała na jego brzegi. Możesz udekorować w ten sposób cały tort lub tylko jedną stronę. Wykończ całość np. makaronikami, czekoladkami lub innymi słodyczami, owocami czy jadalnymi kwiatami na wierzchu. 

Lukier ombré to kolejny popularny trend, który zapewnia oszałamiające rezultaty. Używając kremu maślanego i barwnika, rozetrzyj odcienie tego samego koloru po bokach ciasta nożem paletowym w taki sposób, aby uzyskać piękny efekt przechodzenia intensywności koloru – od ciemnego do jasnego. Tak ozdobione torty są zbyt piękne, żeby je jeść!

Wszystkie te techniki są łatwe do opanowania przy odrobinie praktyki, ale jeśli masz mało czasu, nie bój się postawić na prostotę. Udekoruj swój tort świeżymi owocami sezonowymi, np. truskawkami, malinami czy jagodami, wiórkami czekoladowymi, posiekanymi orzechami, jadalnymi kwiatami albo gotowymi posypkami. Będzie równie piękny a najważniejsze, żeby mieć radość z jego tworzenia i serwowania najbliższym. 

Aby dekorować jak profesjonalista, potrzebujesz odpowiednich narzędzi. Nasz zestaw do dekoracji zawiera wszystko, czego potrzebujesz, aby z łatwością osiągnąć imponujące rezultaty:

•    Noże paletowe – w dwóch rozmiarach, wykonane ze stali nierdzewnej są idealne do mieszania i wygładzania lukru lub tworzenia wzorów

•    Silikonowa łopatka do rozprowadzania lukru

•    Obrotowa podstawka do ciasta – ze stali nierdzewnej, niezwykle pomocna podczas dekorowania boków tortu

•    Nasadka do krojenia biszkoptu – niezrównana do wyrównywania powierzchni blatów 

•    Skrobaki – do gładkiej dekoracji i ciast teksturowanych, pomocne w równomiernym wykończeniu lub tworzeniu różnych wzorów

•    Wielorazowy rękaw cukierniczy z zestawem 14 końcówek w różnych rozmiarach i kształtach

Czas, aby stworzyć swój własny spektakularny wypiek z niewielką pomocą produktów Kenwood! Może masz ochotę zacząć od dekadenckiego warstwowego ciasta czekoladowego albo cytrynowo-malinowego tortu świątecznego? Znajdziesz tu wiele przepisów na wyjątkowe smakołyki.