Verwijder de pitten van de bessen.

Breek de chocolade in stukken.

Verwarm de oven voor op 160ºC.

Bekleed een platte schaal met bakpapier.

Til de Cooking Chef-kop op en plaats het hitteschild.

Plaats de garde op de machine.

Bevestig de mengkom aan de Cooking Chef keukenmachine.

Voeg ingrediënten 1 (eiwit, (eiwitten, room van wijnsteen) toe aan de schaal van de Cooking Chef en plaats de spatbescherming.

Klop ongeveer veertig seconden op snelheid 6 of totdat er zachte pieken ontstaan.

Voeg Ingrediënten 2 (suiker) toe aan de mengkom terwijl de machine draait.

Klop drie minuten op maximale snelheid tot er stijve pieken ontstaan.

Breng de meringue over naar de bereide schaal en verspreid tot een glad oppervlakte.

Bak vijfentwintig minuten op 160°C tot het gerezen en goudkleurig is.

Haal het uit de oven en laat het afkoelen.

Haal de schaal van de Cooking Chef eruit, maak hem schoon en plaats de crèmeklopper.

Bevestig de mengkom aan de Cooking Chef keukenmachine.

Voeg de eerste zeven items van Ingrediënten 2 (kersen, Cointreau, sinaasappelschil en sap, suiker, kruiden) toe aan de kom van de Cooking Chef en plaats de spatbescherming.

Voeg de rest van Ingrediënten 2 (maïsmeel, water) toe aan een kleine kom.

Meng het tot een geheel.

Giet het maïsmeelmengsel in de schaal van de Cooking Chef.

Kook tien minuten op 105ºC op roersnelheid 1.

Breng de compote over naar een hittebestendige kom en laat afkoelen.

Bedek de gebakken meringue in de bakvorm met een schoon keukendoek.

Draai voorzichtig om en verwijder de schaal, laat het bakpapier erbovenop

Rol de gebakken meringue losjes op, met het bakpapier, tot een blok en laat hem volledig afkoelen.

Haal de schaal van de Cooking Chef eruit, maak deze schoon en plaats de garde.

Bevestig de schaal van de Cooking Chef aan de machine.

Voeg ingrediënten 4 (crème, suiker, vanille) toe aan de schaal van de Cooking Chef en plaats de spatbescherming.

Klop één minuut op snelheid 3 totdat het een beetje verdikt is, wees voorzichtig dat u niet overklopt.

Doe de slagroom in een middelgrote kom en leg deze opzij.

Haal de schaal van de Cooking Chef eruit, maak hem schoon en plaats de crèmeklopper.

Bevestig de mengkom aan de Cooking Chef keukenmachine.

Voeg ingrediënten 5 (chocolade) toe aan de schaal van de Cooking Chef en plaats de spatbescherming.

Kook tien minuten op 60ºC op roersnelheid 1.

Of gebruik de voorinstelling Chocolade smelten indien van toepassing.

Rol de gebakken meringue uit en laat het keukenpapier eronder. Verwijder het bakpapier.

Verspreid de slagroom over de meringue en laat een marge van 3 cm langs de randen.

Besprenkel een derde van de gesmolten chocolade over de roomlaag.

Verwijder de steranijs en kaneelstok van de gekoelde kersencompote.

Besprenkel de helft van de kersencompote over de room- en chocoladelaag.

Gebruik het keukenpapier om de meringue met de vulling in een blok te rollen.

Breng voorzichtig over naar een serveerbord of snijplank.

Besprenkel met de resterende chocolade- en kersencompote.

Versier de roulade met verse kersen en sinaasappelschil