Was de cavolo nero.

Snijd de lente-uitjes bij.

Snijd de wortelen en pel en pers de knoflook.

Schil de gember.

Hak de appel in de kern en hak deze grof.

Snijd de sjalotjes fijn.

Monteer de mengkom van de foodprocessor op de basis.

Plaats de dikke snijschijf, bevestig het deksel en zorg ervoor dat het op zijn plaats vergrendeld is.

Snijd de eerste 2 items van de ingrediënten van 1 (cavolo nero, uien) in de kom van de foodprocessor met behulp van de groentenstamper, een voor een.

Verwijder de dikke snijschijf en plaats de grove raspschijf.

Rasp het volgende item van ingrediënt(en) van 1 (wortels) in de foodprocessor mengkom met behulp van de groentenstamper.

Doe de inhoud van de schaal van de foodprocessor in een grote mengkom.

Strooi het resterende item van ingrediënt(en) van 1 (zout) in de mengkom.

Bewaar de groenten maar zet ze twee uur opzij.

Verwijder de grove raspschijf en plaats de fijne raspschijf.

Rasp de eerste 2 items van de ingrediënten van 2 (knoflook, gember) in de foodprocessor mengkom.

Verwijder het deksel en het mesblad/raspschijf.

Plaats het mesblad op de schaal van de foodprocessor.

Bevestig het deksel en zorg ervoor dat het vergrendeld is.

Voeg de resterende items van de ingrediënten van 2 (appel, sjalotje, zeewiervlokken, gochugaru, water) toe aan de mengkom van de foodprocessor.

Meng totdat er een vloeiende consistentie ontstaat.

Spoel de groenten af en laat ze uitlekken met een zeef.

Doe de groenten in een schone grote mengkom.

Doe de kimchi-pasta in de mengkom.

Schud om te mengen.

Doe de inhoud van de mengkom in een schone pot.

Leg een vel bakpapier over de bovenkant en druk het in de pot om het te laten weken.

Laat tot 5 dagen op een koele plaats gisten.

Blijf elke dag op het bakpapier drukken en houd de groenten ondergedompeld.

Verwijder na het fermenteren het bakpapier.

In de koelkast bewaren en binnen 2 weken consumeren.

Uitserveren.