Voor de vulling
¼ sinaasappel
400 g volle melk
1 mespuntje kaneel
1 vanillestokje
1 vanille stokje (of vanille extract)
230 g suiker
20 g bloem
20 g custard
4 eidooiers
Verder nodig
1 Pakje roomboter bladerdeeg (of zelfgemaakt bladerdeeg)
Cupcakevorm
Boter of bakspray, om in te vetten
Begin idealiter een dag van tevoren met de vulling. Breng de melk met de rasp van de sinaasappel, een beetje kaneel en het merg van een vanillestokje aan de kook. Zet opzij. Meng in een kom de suiker met de bloem en de custard. Roer de droge ingredienten nu al roerend door de warme melk. Doe dit beetje bij beetje en roer heel goed met een garde. Verwarm het mengsel nu al roerend op laag vuur, zodat het iets gaat binden. Dit duurt ongeveer 2 minuten. Let op; het mengsel hoeft niet meer te koken. Haal de pan nu van het vuur en roer de 4 eidooiers erdoorheen. Zet het mengsel nu een nachtje weg (meteen doorwerken kan echter ook).
Verwarm de oven voor op 230 graden (hetelucht) Neem een cupcakevorm en vet deze in. Rol elk plakje bladerdeeg iets groter uit en steek vervolgens rondjes uit die de cupcakevorm goed bekleden. Vul de vormpjes tot ongeveer 0,5 cm onder de rand met de vulling. Bak de pasteis in ongeveer 15 minuten gaar. Laat licht afkoelen en serveer ze daarna. Licht warm zijn ze het lekkerst!
Verder nodig
Boter om in te vetten
Bloem om te bestuiven
