VOOR DE MASCARPONE VULLING 4 eidooiers 150 G fijne kristalsuiker Rasp van 2 citroenen 500 G mascarpone 4 eiwitten
SIROOP OM DE LANGE VINGERS IN TE DOPEN 200 G Fijne kristalsuiker 200 G Water 200 G Limoncello 2 Citroenen (sap)
AFWERKING 1 reep witte chocolade Eventueel zomerfruit ter decoratie
WERKWIJZE
Begin met het koken van de siroop. Breng de suiker met het water, het sap van 2 citroenen en de rasp van 1 citroen aan de kook. Voeg nu de limoncello toe. Wil je graag een sterkere variant van dit dessert? Dan kun je er ook voor kiezen om de siroop achterwege te laten en enkel limoncello te gebruiken om de lange vingers in te dopen. Zet de siroop opzij en laat enigszins afkoelen.
Klop de eidooiers met 75 gram van de suiker (de helft) en de rasp van 2 citroenen tot een heel luchtig en romig mengsel. Dit kan zeker 5 tot 8 minuten duren! De massa moet bijna wit van kleur zijn. Eventueel kun je (in het geval je een chef patissier bezit die kan verwarmen) de massa ondertussen laten verwarmen tot een 40 °C. De suiker lost dan sneller op en dit geeft sneller een romig resultaat. Heb je die niet, dan kun je de massa ook eerst au bain-marie verwarmen en daarna heel luchtig kloppen. Wel goed blijven roeren tijdens het verwarmen! Meng de mascarpone er doorheen en zet dit mengsel apart.
Klop de eiwitten met de andere helft van de suiker zeer stevig. Klop eerst de eiwitten heel luchtig en begin daarna pas met toevoegen van de suiker. Spatel de luchtig geslagen eiwitten door het eidooier-mascarponemengsel.
Doop de lange vingers in de siroop. Laat ze goed het vocht opnemen en verdeel een bodempje in de glaasjes. Breng wat mascarpone creme aan en vervolgens weer een laag lange vingers. Sluit af met de creme en werk de glaasjes mooi af met wat witte chocolade rasp en eventueel rood fruit.
