2 schnitts
Voor het biscuit
200 g ei (4 eitjes)
125 g fijne kristalsuiker
110 g patentbloem
15 g custard
Voor de vulling
500 g slagroom
50 g fijne kristalsuiker
Frambozen confiture (zie techniekvideo)
Verder nodig
Zeef
Spuitzak met een glad spuitmondje (ongeveer 8 mm)
Hele frambozen
Poedersuiker
Paletmes
Begin met het maken van het biscuit. Zeef de bloem en de custard. Scheid het eiwit van de dooiers. Klop het eiwit zeer luchtig op. Voeg de fijne suiker langzaam toe en klop verder tot een stevig schuim. Draai de dooiers er zo kort mogelijk doorheen, Spatel de bloem samen met de custard zo luchtig mogelijk door het eierbeslag. Smeer het beslag met een paletmes uit op een met bakpapier beklede bakplaat (30 x 40 cm ongeveer). Bak de biscuitplak af op 210 °C in 5 tot 8 minuten. Haal de plak na het bakken direct van de bakplaat! Leg er een tweede vel bakpapier bovenop, zodat de condens in het biscuit blijft en niet vervliegt.
Maak ondertussen de frambozen confiture en klop de slagroom met de suiker op.
Maak de biscuitplak los van het bakpapier en leg deze op een nieuw vel bakpapier. Smeer de slagroom uit over de plak en houd iets achter voor de afwerking. Maak groeven in de slagroom met een lepel. Vul deze op met frambozen confiture.
Rol de biscuitplak strak op. Smeer vervolgens strak af met slagroom. Decoreer met dopjes slagroom en versier met verse frambozen. Bestuif met een klein beetje poedersuiker.
Stappen
Bekijk de video voor de toelichting per stap
| Tijd | Stap |
| 0:45 | Stap 1 Kapsel maken |
| 2:25 | Stap 2 Beslag uitstrijken |
| 2:51 | Stap 3 Afbakken |
| 3:27 | Stap 4 Randjes bijsnijden |
| 3:41 | Stap 5 De vulling |
| 3:27 | Stap 6 Oprollen |
| 3:27 | Stap 7 Inpakken en afwerken |
