Ingredienten

Voor het zanddeeg
125 g getempereerde boter
125 g griessuiker
1 heel ei
Een snufje zout
250 g bloem

Voor de meringue:
100g eiwit
200g griessuiker
80 g water
2 snufjes vanillepoeder
4g gelatine

Voor de chocoladeschelp
400g melkchocolade
20g (5%) cacaoboter

Bereiding

Voor het zanddeeg:
1 - Verwarm de oven voor op 180°C.
2 - Klop de boter in de kom van de robot (met de K-klopper).
3 - Voeg de poedersuiker toe en mix opnieuw.
4 - Voeg het ei en de vanille toe.
5 - Voeg als laatste de bloem toe. Meng zonder te veel te kneden.
6 - Rol uit tot 3 mm en snijd uit met een koekjessnijder van 4 à 5 cm. Prik in het deeg.
7 - Bak ongeveer 15 minuten.
8 - Laat afkoelen.

Voor de meringue:
1 - Week de gelatineblaadjes in koud water.
2 - Doe het water en de suiker in een steelpan. Kook de siroop tot 118°C.
3 - Klop de eiwitten luchtig terwijl de suiker kookt.
4 - Haal van het vuur zodra de temperatuur is bereikt. Voeg de gelatine toe en giet over de eiwitten.
5 - Voeg onmiddellijk het vanillepoeder toe.
6 - Klop de meringue 2 minuten (de meringue moet gestold zijn).

Voor de chocoladeschelp:
Smelt de chocolade met de cacaoboter in een bain-marie.

Assemblage

Spuit met een spuitzak met een gladde punt van 9 mm meringue-koepels op de koekjesbodems.
Doop het koekje in de chocolade.
Draai het koekje om en leg het op een rooster om overtollige chocolade te laten uitlekken.

Tips & Trucs

Je kunt om het even welke soort chocolade gebruiken om je meringue te omhullen (witte chocolade, dulcey, caramélia, enz.).
Je kunt je meringues op smaak brengen met aroma's (koffie, rozen, enz.).