Mengkom - kneedhaak
250 g witte bloem
250 g bruin meel
310 ml water
20 g verse gist
1 koffielepel zout
1 mespunt boter
Maanzaad, sesamzaad, tarwezemelen (naar keuze)
1 - Meng de gist met het water.
2 - Meng de witte bloem met het bruin meel, breng in een kuiltje en voeg het deegvocht toe.
3 - Kneed het deeg gedurende 12 minuten.
4 - Zet de verwarming op 27°C en de roerstand op snelheid 2.
5 - Voeg tijdens het kneedproces zout en boter toe.
6 - Op het einde van het kneedproces het deeg nog even krachtig laten doorkneden.
7 - Laat het deeg dan 30 minuten rusten onder een droge doek.
8 - Verdeel het deeg in deegstukjes van 70 g.
9 - Bol de deegstukjes op en laat 10 minuten rusten.
10 - Druk de bolvormige deegstukjes op een vochtige doek, direct daarna in maanzaad, sesamzaad, tarwezemelen….(naar keuze).
11 - Schik de deegbolletjes cirkelvormig kris kras door elkaar.
12 - Laat narijzen onder een droge doek gedurende 40 minuten.
13 - Bak in een voorverwarmde oven van 220°C gedurende 30 à 35 minuten.