| Tijdstip : 90 min | Porties: 5 | Maakt: 5 |
300 gram meel
2 eieren
1 eidooier
150 gram krabvlees
100 gram ricotta kaas
35 gram paneermeel, gedroogd
2 eigeel
15 gram Parmezaanse kaas
0.5 citroen, geschaaft
1 el peterselie
1 el dille
1 snufje kruiden
125 gram boter
4 el extra vierge olijfolie salie, naar smaak
STAP 1/6
Rasp de Parmezaanse kaas.
Verwijder de steeltjes van de kruiden.
Hak de salie grof.
STAP 2/6
Plaats het spiraaldeeg gereedschap op de machine.
STAP 3/6
Voeg ingrediënten 1 (meel, eieren, dooier) toe aan de mengkom.
Bevestig de mengkom op de keukenmachine en plaats het spatscherm.
Meng twee minuten op snelheid 1.
Meng twee minuten op snelheid 2 totdat het deeg samenkomt.
Breng het deeg over naar een licht bebloemd werkoppervlak.
Kneed ongeveer dertig seconden samen.
Omwikkel met plasticfolie.
Koel twintig minuten in de koelkast.
STAP 4/6
Haal de mengkom eruit en reinig deze.
Monteer het hulpstuk van de foodprocessor met mesblad op de machine.
Voeg ingrediënten 2 (krabvlees, ricotta, broodkruimels, dooiers, citroenschil, peterselie, dille, kruiden) toe aan de mengkom.
Meng vijftien seconden op snelheid 4.
Zet het mengsel in de koelkast.
Plaats het pastarollerhulpstuk op de langzame uitlaat van de machine.
Haal het pastadeeg uit de koelkast.
Verdeel het deeg in twee gelijke stukken.
Vorm grofweg rechthoeken en bestuif licht met griesmeel.
Haal het deeg door de pastaroller op stand 0.
Vouw het deeg in de lengte dubbel en haal het er nog een keer doorheen.
Haal het deeg door de pastaroller op stand 6 om de gewenste dikte te verkrijgen.
Herhaal dit proces tot beide pastadeegbladen ongeveer 50 cm lang zijn.
Breng het deeg over naar een licht bebloemd werkoppervlak.
Plaats het ravioli-hulpstuk op de langzame uitlaat en bestuif het licht met griesmeel.
Vouw de lengte van de gerolde pasta in tweeën.
Haal pasta door het Ravioli-hulpstuk, met gevouwen uiteinde eerst.
Draai de draaiknop langzaam linksom om de pasta door te halen.
Open de twee uiteinden van de pasta zodat deze aan elke kant over de rollers hangt.
Monteer de vultrechter op de langzame uitlaat van de machine.
Schep twee lepels van de krabvulling in de trechter.
Draai de draaiknop langzaam linksom wanneer u de vulling toevoegt.
Verspreid de vulling gelijkmatig en druk stevig naar beneden, herhaal dit indien nodig.
Herhaal dit proces met het andere pastablad.
Breng de raviolivellen over naar een licht bloemig werkoppervlak.
Laat de rest ongeveer tien minuten staan.
Scheid de ravioli in stukjes door ze langs de perforaties te scheuren.
STAP 5/6
Voeg de eerste twee items van Ingrediënten 3 (boter, olie) toe aan een middelgrote koekenpan.
Verwarm op een lage tot gemiddelde temperatuur tot het gesmolten is.
Voeg de rest van Ingrediënten 3 (salie) toe aan de braadpan.
Verwarm ongeveer twintig seconden op een middelhoog vuur tot de salie knapperig is en de boter goudkleurig.
Onmiddellijk uit de hitte halen.
Breng een grote steelpan met gezouten water aan de kook.
Breng de ravioli over naar de steelpan.
Kook ongeveer drie minuten – de ravioli moet na bereiding naar het oppervlak stijgen.
Laat de ravioli uitlekken en breng deze over naar een dienschaal.
Roer de saliebotersaus voorzichtig door totdat deze is gemengd.
STAP 6/6
Breng op smaak met zwarte peper, citroensap en Parmezaanse kaas.