Ragú av okseskank med fersk taglioni

  • 0 of 5
  • Tilberedelsestid: 
  • Koketid: 
  • Serverer: Opp til 6 personer
  • Rett: Hovedretter

Laget med disse produktene:

Ingredienser

Ragu ingredienser

  • 800 g okseskank, i terning
  • 1 stor løk, halvert
  • 3 fedd hvitløk
  • 1 stor gulrot, skjært i kvart på langs
  • 1 selleripinne, skjært i kvart på langs
  • 1 ½ l oksebuljong
  • 800g hermetiske plommetomater
  • 2 ss soltørket tomatpuré
  • liten håndfull basilikum, uten stilker
  • liten håndfull hakket fersk timian, uten stilker
  • liten håndfull fersk rosmarin, uten stilker
  • 2 friske laurbærblader
  • 200 ml rødvin
  • salt og pepper, tilsett etter smak

Pastaingredienser

  • 200g ‘00’ mel
  • 2 store egg
  • 1 eggeplomme
  • 1 ½ ss olivenolje
  • ½ ts fint havsalt

For servering

  • Frisk parmesan
  • Hakket persille

Fremmgangsmåte

  • Tørk okseterningene og sørg for at de blir godt krydret. Tilsett olivenolje i en stor gryte på middels høy varme og brun kjøttet godt på alle sider. Fjern kjøttet fra pannen og sett til side.
  • Finn fram din Titanium Chef Patissier XL og monter tilhørende matprosessor og knivblad. Skjær løken i to og legg den i prosessorskålen, sett på lokket og bruk pulsfunksjonen til den er finhakket.
  • Plasser pannen på middels høy varme, tilsett 2 ss vann i pannen for å løsne karamelliseringen. La vannet fordampe, og tilsett deretter litt mer olje.
  • Tilsett den hakkede løken og stek forsiktig i 3 minutter til den er gjennomsiktig. I mellomtiden, skjær gulrot og selleri i kvart på langs, legg dem i prosessorskålen, sett på lokket og bruk pulsfunksjonen til det er finhakket.
  • Tilsett den hakkede gulroten og sellerien i pannen og stek i ytterligere 3 minutter.
  • Monter matprosessoren og knivbladet. Tilsett hvitløk, timian, basilikum, plommetomater, rosmarin og soltørket tomatpuré. Sett på lokket og bruk hastighet 5 til å blande sammen.
  • Tilsett tomatblandingen i pannen sammen med oksebuljong, rødvin og oksekjøttet med eventuell juice. Krydre og rør godt sammen til det simrer.
  • Senk varmen, legg lokket på pannen og kok i 1,5 timer. Rør godt og kok i ytterligere 1 time eller til kjøttet er mørt. Fjern fra varmen og la det avkjøles litt. Deretter, med to gafler, dra kjøttet fra hverandre.
  • Lag pastaen mens sausen koker. Sett deigkroken på din Titanium Chef Patissier XL og bruk den integrerte EasyWeigh-skalaen til å måle melet i 7L-bollen. Lag en grop i midten, og tilsett egg, eggeplomme, olje og salt.
  • Velg forhåndsinnstillingen ‘Deigelting’ og trykk Start.
  • Still temperaturen til Av, hastighet til min, tid til 1 minutt og trykk Start. Sett deretter temperaturen til Av, hastighet til 1, tid til 4 minutter og trykk Start.
  • Når maskinen stopper skal deigen være homogen og glatt. Gni litt olivenolje på plastfolie og pakk deigen inn i den. La den hvile ved romtemperatur i 30 minutter.
  • Skjær deigen i 4 biter. Monter Lasagna Pasta Roller-festet til maskinen og støv den med litt mel. Begynn med den bredeste innstillingen, og før en fjerdedel av gangen gjennom hver tykkelsesinnstilling. La det gradvis blir smalere til du når innstilling 6.
  • Bytt festet til Tagliolini Pasta Cutter, støv med mel igjen og mat hvert ark gjennom (kutt dem i to hvis de er for lange på dette tidspunktet). Ta forsiktig imot pastatrådene når de kommer ut.
  • Heng pastatrådene over baksiden av en ren stol eller tørkestativ, og la dem tørke i ikke mer enn 30 minutter - tørk lenger og pastaen blir tørr og for sprø til å bevege seg.
  • I mellomtiden rasper du parmesan ved hjelp av Food Processor-vedlegget: Rengjør og monter matprosessorutstyret, fest på den ekstra fine riveskiven og sett på lokket. Skjær parmesan slik at den passer til tilførselsrøret, velg hastighet 1-2 og bruk pusheren for å mate parmesan inn i tilførselsrøret.
  • Når du er klar til å koke pastaen, kok opp en stor panne med saltvann og la pastaen koke i 2-3 minutter, skyll vannet fra og server umiddelbart med raguen. Pynt med revet parmesan og litt hakket persille.

Send inn dine kommentarer

Star Ratings