Antall: 4
Tilberedningstid: 25 minutter + 1 time hvile
Steketid: 60 minutter
Temperatur: 180˚C / Gass 4
Utstyr: Paiform, tørr ris og bakepapir
SLIK GJØR DU
1: Varm ovnen til 180 °C.
2: Ha smør, mel, det hele egget og salt i bollen. Monter K-spaden. Bland alt godt på middels hastighet til det blir en ball. Tilsett litt vann ved behov.
3: På et melet underlag kjevler du ut deigen til et lite rektangel. Pakk deigen i plastfolie, og la hvile i kjøleskapet en halv time.
4: Hakk løk, purre og hvitløk fint, og stek det i olivenolje til det er mykt og gjennomsiktig. Krydre godt.
5: Skjær kyllingen i terninger, og ha dem i pannen. Stek i rundt 8 minutter. Hell i vermut, og rør godt. Kok opp, og reduser til det halve. Slå ned varmen, og tilsett fløte. La småkoke i 5 minutter, tilsett skinkebiter og estragon.
6: I en annen kjele lager du en jevning ved å smelte 50 g smør. Rør deretter inn 50 g mel. Bland godt, og la koke i et par minutter på lav varme mens du rører hele tiden. Tilsett kyllingbuljongen litt etter litt, og ha så i kylling- og skinkeblandingen. Rør godt.
7: Ta deigen ut av kjøleskapet, og kjevle den ut til den er 1 cm tykk. Skjær av nok til et lokk, og sett til side. Trykk deigen ned i formen, og legg deretter bakepapir og den tørre risen på deigen. Stek i ovnen i 10 minutter.
8: Ta formen ut av ovnen, og fjern risen og bakepapiret. Pensle deigen med vispet egg, og stek ytterligere 5 minutter.
9: Ta formen ut av ovnen, og ha i kylling- og skinkeblandingen. Legg resten av deigen på som et lokk. Trykk kantene godt sammen. Lag et lite hull i midten slik at dampen kan slippe ut. Pensle lokket med pisket egg, og stek paien i 35-40 minutter til den er sprø og gyllen.
10: Ta paien ut av ovnen. La den avkjøle seg litt før servering.