Delicious cinnamon buns with cream cheese frosting
No Scandinavian coffee break with friends- or fika, as it’s known in Sweden, is complete without a cinnamon bun. While the recipe may vary across the various Nordic countries, and indeed in North America, where they’re more commonly known as cinnamon rolls and usually iced, they are always soft, fluffy and full of spicy sweetness.
In this recipe, the buns are topped with a vanilla cream cheese frosting and are best enjoyed warm, straight from the oven. This step by step guide will show you how to make them using your stand mixer, with tips on getting the best results. Just be warned, these delicious Nordic treats are destined to become a family favourite.
Getting started
This recipe makes 12 buns.
Prep time: 30 minutes Cooking time: 25 minutes Plus 2 hours 20 minutes for proving and resting
Here’s what you’ll need:
For the dough 220ml milk 85g unsalted butter, cubed, at room temperature 1 tbsp vanilla extract 420g plain flour 60g strong white bread flour 60g caster sugar 40g light brown sugar 9g instant yeast 1 tsp ground cinnamon 1 tsp salt 1 egg, beaten
For the cinnamon butter 100g unsalted butter, cubed, at room temperature 140g dark brown sugar 2 tbsp ground cinnamon
For the frosting 120g soft cream cheese, at room temperature 90g unsalted butter, cubed, softened 100g icing sugar 1 tsp vanilla extract
Tools Stand mixer Dough Tool K-Beater Creaming Beater
Derretir la mantequilla
Prepárate engrasando un bol grande para mezclar y colocando la herramienta para masa en tu robot de cocina.
Para hacer la masa, primero agrega la leche, la mantequilla y el extracto de vainilla a una cacerola mediana. Calienta a fuego medio-alto, revolviendo ocasionalmente hasta que la mantequilla se haya derretido. Vierte en el bol de tu robot de cocina.
Preparing the dough
Add the plain flour, strong white bread flour, caster sugar, light brown sugar, instant yeast, cinnamon, salt and egg to the mixer bowl. Fit the splashguard.
Mix on speed Min for 2 minutes, before increasing to speed 1 and mixing for a further 8 minutes, so the ingredients come together into a dough.
Place the dough in the greased mixing bowl and cover with a damp tea towel. Leave to prove for around 1 hour 30 minutes, until the dough has doubled in size.
Making the cinnamon butter filling
To make the cinnamon butter, first add the butter, dark brown sugar and cinnamon to your clean mixer bowl. Fit the K-Beater and splashgaurd to your machine.
Mix on speed 2 for 1 minute, until combined, and then transfer into a small bowl.
Shaping the dough
Once the dough has proved, lay on a lightly floured surface and flatten slightly. Gently pull the edges into the centre and shape into a ball.
Cover with a tea towel and leave to rest for 10-20 minutes. While you wait, grease a medium-sized baking tray.
Enrollar los bollos
Enroll la masa reposada en un rectángulo, de unos 5 mm de espesor. Extiende el relleno de mantequilla de canela de manera uniforme sobre toda la masa y enrolla en un rollo. Divide en 12 rebanadas del mismo tamaño y forma bolas.
Coloca los bollos en la bandeja para hornear preparada, con la costura hacia arriba y espaciados uniformemente.
Cubrir con un paño de cocina húmedo y dejar levar durante 30 minutos.
Hornear los bollos de canela
Precalienta tu horno a 180ºC. Luego, hornea por 25 minutos.
CONSEJO: Después de 15 minutos en el horno, cubre con papel aluminio por el resto del tiempo de cocción. Esto ayudará a evitar que los bollos se doren demasiado.
Retirar del horno y dejar enfriar en el molde.
Hacer el glaseado
Limpi el bol de tu robot y coloca el batidor de crema (el K-Beater también hará el trabajo).
Agrega el queso crema, la mantequilla sin sal, el azúcar glas y el extracto de vainilla al bol del robot y coloca el protector contra salpicaduras. Mezcla durante 20 segundos, comenzando en la velocidad 1 y aumentando gradualmente hasta la velocidad 3. La consistencia debe ser espesa pero untable.
Extiende el glaseado sobre los bollos mientras aún están ligeramente calientes. Separar para servir.
Consejo de congelación: si lo preparas con anticipación, congel los bollos antes de que estén helados y luego congélalos cuando esté listo para comer.
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