Nous utilisons ici  le Titanium Chef Baker XL, mais cette recette peut être préparée avec tous les robots pâtissiers multifonction Kenwood. Il vous faudra juste laver votre bol en cours de préparation. Voici ce dont vous aurez besoin : 

Ingrédients :

Pour les gâteaux :
200 g de beurre, coupé en cubes et à température ambiante                                 
200 g de sucre en poudre                
Zeste d’un citron                                     
4 œufs battus                                      
200 g de poudre d’amandes                          
45 g de farine ordinaire                       
1 c.à.s. de graines de pavot                              
¼ c.à.s. de levure chimique                          
Sel, à convenance                        
40 ml de jus de citron                  
1 c.à.s. de lait 

Pour les citrons confits :
200 ml d’eau                                          
200 g de sucre en poudre                 
2 citrons finement tranchés 

Pour le glaçage :
200 g de sucre glace                   
25 ml de jus de citron                   
5 g de thym frais déshydraté 

Accessoires
Moule à muffin 12 trous 
Casserole
Écumoire 

La première étape consiste à préparer les gâteaux. Préchauffez votre four à 160°C. Graissez et farinez légèrement vos moules à muffins.

Mettez le beurre et le sucre en poudre dans le bol du robot et installez le Batteur souple. Mélangez à  vitesse 3 pendant environ 2 minutes, jusqu’à obtention d’un mélange léger et moelleux.

Ajoutez ensuite les œufs, la poudre d'amandes, la farine, les graines de pavot, le zeste de citron, la levure chimique et le sel dans le bol. Démarrez l’appareil à vitesse Minimum, puis passez progressivement à la vitesse 2 pendant 1 minute.

Ajoutez enfin le jus de citron et le lait. Mélangez à vitesse Minimum pendant 30 secondes jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène. Répartissez uniformément le mélange dans les moules. Faites cuire pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que les bords soient légèrement dorés et que la lame d'un couteau en ressorte propre.

Laissez-les refroidir pendant 5 minutes dans le moule, avant de les démouler sur une grille. Laissez refroidir. 

Les tranches de citron confit sont simples à réaliser et constituent une superbe garniture pour terminer vos pâtisseries.

Pour les préparer, mettez d’abord l’eau et le sucre dans une casserole. Portez à ébullition et faites cuire jusqu’à ce que le sucre soit dissous, créant ainsi un sirop de sucre.

Ajoutez délicatement les tranches de citron dans la casserole, en les répartissant uniformément en une seule couche. Baissez le feu et laissez mijoter pendant 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que les tranches de citron soient translucides.

Retirez les tranches de la casserole à l’aide d’une écumoire et placez-les sur un morceau de papier sulfurisé. Pendant que vous les laissez refroidir et sécher, préchauffez le four à 100°C. Mettez de côté le reste du sirop de sucre au citron pour en arroser les gâteaux refroidis avant de les glacer.

Transférez les citrons sur une plaque à pâtisserie recouverte d'une feuille de papier cuisson et faites-les sécher au four pendant une heure. Cela permettra d’éviter qu’ils ne deviennent trop collants. 

Retirez les citrons du four et saupoudrez-les d’un peu de sucre cristallisé si vous voulez un peu plus de croquant. 

Pour réaliser le glaçage au thym, mettez le sucre glace, le jus de citron et le thym dans le bol du robot équipé du Batteur souple. Mélangez à vitesse 2 pendant environ 1 minute, ou jusqu’à ce que le mélange soit lisse.

Le glaçage doit avoir une consistance épaisse et coulante. Il ne faut pas qu’il soit trop liquide, car il coulerait des gâteaux. 

Déposez ce glacage sur les gâteaux refroidis.

Pour finir, décorez avec des zestes de citron, une tranche de citron confit et une branche de thym. 

Bonne dégustation !