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Risotto au butternut et au fromage de chèvre

Riche, intense et beurré, ce risotto est incroyablement simple à préparer, mais il ne manquera pas d'impressionner.

Ȑ
Difficulté
Moyenne
ȑ
Durée
80 min
&
Auteur
Kenwood
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Cette recette est préparée avec :

Produit Cooking Chef expérience KCL95.429SI Cooking Chef expérience KCL95.429SI

Ingrédients

Personnes : 6
Réalise : 6

250 g fromage de chèvre
2 càs lait
5 càs huile d'olive
12 feuilles sauge
700 g courge butternut, pelé, épépiné, coupé en cubes de 1 cm
400 g eau chaude
20 g beurre, en cubes
1 càc sel marin fin
0.5 càc poivre noir moulu
150 g oignon, pelé, finement haché
1  gousse d'ail, finement hachée
500 g riz à risotto
200 ml vin blanc
750 g bouillon de légumes chaud
6 tiges blettes, émincées
75 g parmesan, râpé finement
50 g beurre, en cubes
  huile d'olive, à convenance
5  piments séchés, entiers


Instructions

ÉTAPE 1/8

Soulevez la tête du Cooking Chef et installez le couvercle protecteur.
Fixez le fouet à l'appareil.

ÉTAPE 2/8

Installez le bol sur le Cooking Chef. 
Mettez le fromage de chèvre et le lait dans le bol du Cooking Chef et installez la protection anti-condensation. 
Mélangez à la vitesse 4 pendant 2 minutes jusqu'à ce que le fromage soit légèrement fouetté.
Transférez le fromage fouetté dans un petit bol.
Réfrigérez jusqu'à ce que vous en ayez besoin.

ÉTAPE 3/8

Récupérez et nettoyez le bol du Cooking Chef et installez le mélangeur.
Installez le bol sur le Cooking Chef.
Versez 4 cuillères à soupe d'huile d'olive dans le bol et installez la protection anti-condensation.
Chauffez à 180ºC en vitesse lente pendant 1 minute jusqu'à ce que l'huile soit chaude.
Ajoutez la moitié des feuilles de sauge. 
Faites cuire à 180ºC à la vitesse mélange 3 pendant 3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes.
À l'aide d'une écumoire, transférez les feuilles de sauge sur une serviette en papier et laissez-les s'égoutter.
Ajoutez les feuilles de sauge restantes dans le bol du Cooking Chef.
Faites cuire à 180ºC à la vitesse mélange 3 pendant 3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes.
À l'aide d'une écumoire, transférez les feuilles de sauge sur une serviette en papier et laissez-les s'égoutter.

ÉTAPE 4/8

Nettoyez le bol et installez le mélangeur.
Installez le bol sur le Cooking Chef.
Ajoutez 500 g de butternut et de l'eau.
Réservez le reste du butternut pour plus tard.
Faites cuire à 120ºC à la vitesse mélange 3 pendant 7 minutes jusqu'à ce que la courge soit bien cuite.
Retirez le bol du Cooking Chef et laissez-le refroidir pendant 5 minutes.

ÉTAPE 5/8

Fixez le bol multifonction à l'appareil.
Installez la lame du couteau dans le bol multifonction.
Transférez le contenu du bol du Cooking Chef dans le bol multifonction.
Ajoutez le beurre, le sel et le poivre. 
Fixez le couvercle et assurez-vous qu'il soit bien verrouillé.
Mixez jusqu'à l'obtention d'une purée.
Transférez le mélange dans un bol de taille moyenne et réservez. 
Retirer le bol multifonction du Cooking Chef.

ÉTAPE 6/8

Récupérez et nettoyez le bol du Cooking Chef et installez le mélangeur.
Installez le bol sur le robot.
Versez-y 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et mettez en place la protection anti-condensation.
Chauffez à 120ºC en vitesse Off pendant 1 minute jusqu'à ce qu'elle soit chaude.


Ajoutez l'oignon et l'ail.
Faites-les cuire à 120ºC à la vitesse mélange 2 pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient translucides.

Ajoutez le riz à risotto dans le bol.
Faites cuire à 120ºC à la vitesse mélange 1 pendant 1 minute jusqu'à ce que les ingrédients soient mélangés.

Ajoutez le vin.
Faites cuire à 105ºC à la vitesse mélange 2 pendant 3 minutes jusqu'à ce que le vin soit absorbé.

ÉTAPE 7/8

Versez la purée de butternut dans le bol.
Ajoutez le bouillon de légumes.
Faites cuire à 100ºC à la vitesse mélange 3 pendant 25 minutes jusqu'à réduction.


Ajoutez les blettes émincées, le parmesan et le beurre.
Mélangez à la vitesse mélange 1 pendant 1 minute jusqu'à ce que tout soit mélangé.

ÉTAPE 8/8

Dans une grande poêle à frire, mettez les 200 g de courge butternut en cubes réservés.
Arrosez d'un filet d'huile d'olive.
Faites sauter à feu moyen-élevé jusqu'à ce que les cubes de butternut soient caramélisés.


Dressage
Répartissez le risotto dans les assiettes creuses. 
Garnissez avec le fromage de chèvre fouetté, les cubes de butternut caramélisés, le piment rouge et les feuilles de sauge frites.

 

Service
Servez chaud. 


A servir en petites portions en entrée, ou avec une salade verte croquante en plat principal.
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Risotto au butternut et au fromage de chèvre

Riche, intense et beurré, ce risotto est incroyablement simple à préparer, mais il ne manquera pas d'impressionner.

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Difficulté
Moyenne
ȑ
Durée
80 min
&
Auteur
Kenwood
lorem ipsum
Personnes :6
Réalise :6

Ingrédients


250 g fromage de chèvre
2 càs lait
5 càs huile d'olive
12 feuilles sauge
700 g courge butternut, pelé, épépiné, coupé en cubes de 1 cm
400 g eau chaude
20 g beurre, en cubes
1 càc sel marin fin
0.5 càc poivre noir moulu
150 g oignon, pelé, finement haché
1  gousse d'ail, finement hachée
500 g riz à risotto
200 ml vin blanc
750 g bouillon de légumes chaud
6 tiges blettes, émincées
75 g parmesan, râpé finement
50 g beurre, en cubes
  huile d'olive, à convenance
5  piments séchés, entiers

Cette recette est préparée avec : lorem ipsum KCL95.429SI
KCL95.429SI
lorem ipsum KCL95.424SI

Instructions

ÉTAPE 1/8

Soulevez la tête du Cooking Chef et installez le couvercle protecteur.
Fixez le fouet à l'appareil.

ÉTAPE 2/8

Installez le bol sur le Cooking Chef. 
Mettez le fromage de chèvre et le lait dans le bol du Cooking Chef et installez la protection anti-condensation. 
Mélangez à la vitesse 4 pendant 2 minutes jusqu'à ce que le fromage soit légèrement fouetté.
Transférez le fromage fouetté dans un petit bol.
Réfrigérez jusqu'à ce que vous en ayez besoin.

ÉTAPE 3/8

Récupérez et nettoyez le bol du Cooking Chef et installez le mélangeur.
Installez le bol sur le Cooking Chef.
Versez 4 cuillères à soupe d'huile d'olive dans le bol et installez la protection anti-condensation.
Chauffez à 180ºC en vitesse lente pendant 1 minute jusqu'à ce que l'huile soit chaude.
Ajoutez la moitié des feuilles de sauge. 
Faites cuire à 180ºC à la vitesse mélange 3 pendant 3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes.
À l'aide d'une écumoire, transférez les feuilles de sauge sur une serviette en papier et laissez-les s'égoutter.
Ajoutez les feuilles de sauge restantes dans le bol du Cooking Chef.
Faites cuire à 180ºC à la vitesse mélange 3 pendant 3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes.
À l'aide d'une écumoire, transférez les feuilles de sauge sur une serviette en papier et laissez-les s'égoutter.

ÉTAPE 4/8

Nettoyez le bol et installez le mélangeur.
Installez le bol sur le Cooking Chef.
Ajoutez 500 g de butternut et de l'eau.
Réservez le reste du butternut pour plus tard.
Faites cuire à 120ºC à la vitesse mélange 3 pendant 7 minutes jusqu'à ce que la courge soit bien cuite.
Retirez le bol du Cooking Chef et laissez-le refroidir pendant 5 minutes.

ÉTAPE 5/8

Fixez le bol multifonction à l'appareil.
Installez la lame du couteau dans le bol multifonction.
Transférez le contenu du bol du Cooking Chef dans le bol multifonction.
Ajoutez le beurre, le sel et le poivre. 
Fixez le couvercle et assurez-vous qu'il soit bien verrouillé.
Mixez jusqu'à l'obtention d'une purée.
Transférez le mélange dans un bol de taille moyenne et réservez. 
Retirer le bol multifonction du Cooking Chef.

ÉTAPE 6/8

Récupérez et nettoyez le bol du Cooking Chef et installez le mélangeur.
Installez le bol sur le robot.
Versez-y 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et mettez en place la protection anti-condensation.
Chauffez à 120ºC en vitesse Off pendant 1 minute jusqu'à ce qu'elle soit chaude.


Ajoutez l'oignon et l'ail.
Faites-les cuire à 120ºC à la vitesse mélange 2 pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient translucides.

Ajoutez le riz à risotto dans le bol.
Faites cuire à 120ºC à la vitesse mélange 1 pendant 1 minute jusqu'à ce que les ingrédients soient mélangés.

Ajoutez le vin.
Faites cuire à 105ºC à la vitesse mélange 2 pendant 3 minutes jusqu'à ce que le vin soit absorbé.

ÉTAPE 7/8

Versez la purée de butternut dans le bol.
Ajoutez le bouillon de légumes.
Faites cuire à 100ºC à la vitesse mélange 3 pendant 25 minutes jusqu'à réduction.


Ajoutez les blettes émincées, le parmesan et le beurre.
Mélangez à la vitesse mélange 1 pendant 1 minute jusqu'à ce que tout soit mélangé.

ÉTAPE 8/8

Dans une grande poêle à frire, mettez les 200 g de courge butternut en cubes réservés.
Arrosez d'un filet d'huile d'olive.
Faites sauter à feu moyen-élevé jusqu'à ce que les cubes de butternut soient caramélisés.


Dressage
Répartissez le risotto dans les assiettes creuses. 
Garnissez avec le fromage de chèvre fouetté, les cubes de butternut caramélisés, le piment rouge et les feuilles de sauge frites.

 

Service
Servez chaud. 

Remarques