Cette recette permet de préparer 12 petites brioches

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Plus 2 heures 20 minutes pour la pousse et le repos

Voici ce dont vous aurez besoin :

Pour la pâte
220 ml de lait
85 g de beurre doux, coupé en cubes, à température ambiante
1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
420 g de farine T45
60 g de farine T55
60 g de sucre en poudre
40 g de cassonade
9 g de levure instantanée
1 cuillère à café de cannelle moulue
1 cuillère à café de sel
1 œuf battu

Pour le beurre à la cannelle
100 g de beurre doux, coupé en cubes, à température ambiante
140 g de sucre brun foncé
2 cuillères à soupe de cannelle moulue

Pour le glaçage
120 g de fromage frais, à température ambiante
90 g de beurre doux, coupé en cubes, ramolli
100 g de sucre glace
1 cuillère à café d'extrait de vanille

Accessoires
Un robot de cuisine

Graissez un grand saladier.

Pour préparer la pâte, commencez par mettre le lait, le beurre et l'extrait de vanille dans une casserole de taille moyenne. Faites chauffer à feu moyen-vif en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Versez le tout dans le bol de votre robot Kenwood.

Ajouter les farines, le sucre en poudre, la cassonade, la levure instantanée, la cannelle, le sel et l'œuf dans le bol du robot. Installez le Pétrin et le couvercle anti-éclaboussures.

Mélangez à vitesse minimum pendant 2 minutes, avant de passer à la vitesse 1 et de mélanger pendant 8 minutes supplémentaires. La pâte doit être lisse.

Placez la pâte dans le bol graissé et couvrez-la d'un torchon humide. Laissez reposer pendant environ 1 heure 30 minutes. La pâte doit doubler de volume.

Si vous n'avez pas besoin de votre robot, vous pouvez également retirer le pétrin et installer le couvercle anti-éclaboussures sur le bol pour laisser pousser votre pâte.

Pour préparer le beurre à la cannelle, commencez par mettre le beurre, la cassonade et la cannelle dans le bol du robot. Installez Batteur K et le couvercle anti-éclaboussures.

Mélangez à vitesse 2 pendant 1 minute, jusqu'à ce le mélange soit homogène, puis transférez le tout dans un petit bol.

Une fois que la pâte à poussé, déposez-la sur une surface légèrement farinée et aplatissez-la légèrement. Ramener délicatement les bords vers le centre et former une boule.

Couvrez-la d'un torchon humide et laissez-la reposer pendant 10 à 20 minutes. Pendant ce temps, graissez une plaque de cuisson de taille moyenne.

Etalez la pâte en un rectangle d'environ 5 mm d'épaisseur. Répartissez-y uniformément le beurre à la cannelle et roulez la pâte en forme de bûche. Divisez-la en 12 tranches de taille égale.

Disposer les brioches à plat, à intervalle régulier, sur la plaque de cuisson préparée.

Couvrez d'un torchon humide et laissez reposer 30 minutes.

Préchauffer le four à 180ºC. Une fois que vos brioches sont prêtes, faites-les cuire 25 minutes.

CONSEIL : Après 15 minutes de cuisson, couvrez-les d'une feuille d'aluminium pour le reste du temps de cuisson. Cela évitera que les brioches ne brunissent trop.

Retirer du four et laisser refroidir dans le moule.

Mettez le fromage frais, le beurre, le sucre glace et l'extrait de vanille dans le bol du robot. Installez le Batteur souple (ou le Batteur K) et le couvercle anti-éclaboussures. Mélangez pendant 20 secondes, en commençant à la vitesse 1 et en augmentant progressivement jusqu'à la vitesse 3. La consistance doit être épaisse mais facile à étaler.

Étalez le glaçage sur les brioches pendant qu'elles sont encore légèrement chaudes.

Astuce : Si vous souhaitez congeler vos brioches, faites le avant de les glacer.