Καθαρίστε και ψιλοκόψτε το καρότο.

Καθαρίστε το τζίντζερ.

Κόψτε το μανιτάρι στα τέσσερα.

Ξεφλουδίστε και κόψτε σε χοντρά κομμάτια τα κρεμμύδια.

Τοποθετήστε τον γάντζο ζύμης στο μπολ του πολυμίξερ.

Προσθέστε τα πρώτα 2 από τα Υλικά 1 (αλεύρι, αλάτι) στο μπολ του πολυμίξερ.

Προσαρμόστε το καπάκι και βεβαιωθείτε ότι έχει ασφαλίσει στη θέση του.

Γυρίστε την ταχύτητα στο 3.

Ενώ λειτουργεί η συσκευή, προσθέστε προσεκτικά τα υπόλοιπα υλικά 1 (νερό) προσεκτικά.

Ανακατέψτε μέχρι η ζύμη να ενωθεί.

Τοποθετήστε τη ζύμη σε μια επιφάνεια εργασίας και ζυμώστε γρήγορα.

Τυλίξτε σε πλαστική μεμβράνη.

Ψύξτε για 30 λεπτά.

Προσθέστε τα Υλικά 2 (σόγια, ξύδι, λάδι) σε ένα μικρό μπολ.

Αναμίξτε μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Αφήστε το στην άκρη.

Καθαρίστε το μπολ του πολυμίξερ και τοποθετήστε τον δίσκο χοντρού τριψίματος.

Τρίψτε τα πρώτα 2 από τα Υλικά 3 (καρότο, τζίντζερ) στο πολυμίξερ.

Αφαιρέστε τον δίσκο και τοποθετήστε τη λεπίδα μαχαιριού.

Τοποθετήστε το καρότο και το τζίντζερ πίσω στο μπολ του πολυμίξερ.

Προσθέστε τα υπόλοιπα Υλικά 3 (ξηροί καρποί, μανιτάρια, κρεμμύδια, σόγια, πιπέρι) στο πολυμίξερ.

Χρησιμοποιήστε την λειτουργία pulse μέχρι να κόψετε και να συνδυάσετε τα πάντα.

Αφήστε το στην άκρη.

Τοποθετήστε τη ζύμη σε ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια.

Ανοίξτε τη ζύμη σε πάχος 3 mm.

Κόψτε σε στρογγυλό σχήμα με ένα εργαλείο κοπής 9 cm.

Ρίξτε μια γεμάτη κουταλιά του γλυκού στη μέση του κύκλου της ζύμης.

Βρέξτε ελαφρά την άκρη του κύκλου.

Ξεκινήστε να σφίγγετε το άκρο της ζύμης.

Μόλις φτάσετε στο μισό του κύκλου, πιέστε το μη πτυχωμένο μισό στο πτυχωμένο μισό.

Μόλις σχηματιστεί, η gyoza θα πρέπει να στέκεται μόνη της με την πτυχή προς τα πάνω.

Επαναλάβετε μέχρι να χρησιμοποιηθεί όλη η ζύμη ή η γέμιση.

Προσθέστε τα Υλικά 4 (λάδι) σε ένα τηγάνι.

Ζεστάνετε σε μέτρια θερμοκρασία.

Προσθέστε την gyoza στο τηγάνι, με την επίπεδη πλευρά προς τα κάτω.

Τηγανίστε για 2 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει το κάτω μέρος.

Προσθέστε τα Υλικά 5 (νερό) στο τηγάνι και τοποθετήστε το καπάκι.

Χαμηλώστε ελαφρά τη θερμοκρασία.

Μαγειρέψτε στον ατμό για περίπου 5 λεπτά.

Σερβίρετε με τη σάλτσα ντιπ.