Τοποθετήστε το εσωτερικό μπολ της παγωτομηχανής μέσα στον καταψύκτη 48 ώρες πριν φτιάξετε το παγωτό.

Μουλιάστε τους χουρμάδες σε βραστό νερό και κατόπιν στραγγίστε.

Προσθέστε τα Υλικά 1 (χουρμάδες, σιρόπι σφενδάμου, αλάτι, νερό) στο εξάρτημα του μπλέντερ.

Τοποθετήστε το εξάρτημα του μπλέντερ στη συσκευή.

Ανακατέψτε μέχρι να γίνει ομοιόμορφο και μεταφέρετε σε ένα μπολ.

Καθαρίστε το εξάρτημα του μπλέντερ.

Προσθέστε τα Υλικά 2 (ξηροί καρποί, γάλα καρύδας, σιρόπι σφενδάμου, βανίλια) στο μπλέντερ.

Αναμείξτε μέχρι να γίνει λείο.

Τοποθετήστε το εξάρτημα της παγωτομηχανής στη συσκευή, συμπεριλαμβανομένου του εσωτερικού μπολ.

Θέστε σε λειτουργία τη συσκευή στη χαμηλότερη ταχύτητα έτσι ώστε να γυρίζει ο αναδευτήρας.

Μεταφέρετε τα περιεχόμενα του μπλέντερ στο εξάρτημα της παγωτομηχανής.

Αναδεύστε το μείγμα για 25 λεπτά ή μέχρι να γίνει πηχτό.

Ρίξτε το μισό μείγμα παγωτού στο πλαστικό δοχείο.

Διασκορπίστε τα δύο τρίτα των Υλικών 3 (πεκάν) στο πλαστικό δοχείο.

Ρίξτε περίπου 6 κουταλιές της σούπας από τη σάλτσα καραμέλας.

Ρίξτε το άλλο μισό παγωτό στο δοχείο.

Πασπαλίστε περίπου 6 κουταλιές της σούπας από τη σάλτσα καραμέλας.

Ανακινήστε την καραμέλα και το παγωτό μαζί.

Σκορπίστε τα υπόλοιπα πεκάν από πάνω.

Καταψύξτε για 2 ώρες ή μέχρι να πήξει αρκετά για να βγάζετε με το κουτάλι.

Σερβίρετε.