Τρίψτε λεπτά την παρμεζάνα.

Κόψτε τη πανσέτα σε κύβους 1 cm.

Τοποθετήστε τον γάντζο ζύμης στην κουζινομηχανή

Πασπαλίστε τον δίσκο που θα βάλετε τα ζυμαρικά με σιμιγδάλι.

Προσθέστε τα Υλικά 1 (αλεύρι, αλάτι, αυγό) στο μπολ του μίξερ.

Προσαρμόστε το μπολ στη συσκευή και τοποθετήστε το προστατευτικό πιτσιλίσματος.

Αναμίξτε στην ταχύτητα 4 για περίπου 3 λεπτά.

Προσθέστε 1 κ.σ. νερό εάν η ζύμη είναι πολύ στεγνή και ανακατέψτε ξανά.

Αφαιρέστε τη ζύμη και ενώστε τη με το χέρι.

Ζυμώστε μέχρι να γίνει λεία.

Χωρίστε τη ζύμη σε δύο κομμάτια και τυλίξτε την με πλαστική μεμβράνη.

Αφήστε την ζύμη να ξεκουραστεί για 15 λεπτά.

Τοποθετήστε τον παρασκευαστή ζυμαρικών στην κουζινομηχανή.

Δώστε στην ζύμη το σχήμα ενός επίπεδου δίσκου.

Περάστε μέσα από τον παρασκευαστή στη ρύθμιση 1.

Συνεχίστε να περνάτε μέχρι η ζύμη να γίνει λεία.

Επαναλάβετε αυτή τη διαδικασία, αλλάζοντας σταδιακά τις ρυθμίσεις μέχρι το 5.

Αφαιρέστε το εξάρτημα ανοίγματος φύλλου/παρασκευαστή ζυμαρικών και τοποθετήστε το εξάρτημα για spaghetti.

Κόψτε το φύλλο ζυμαρικών σε μήκη 20 εκ.

Περάστε μέσα από το εξάρτημα spaghetti.

Τοποθετήστε στον δίσκο.

Πασπαλίστε με τα Υλικά 2 (σιμιγδάλι) για να μην κολλήσει.

Αφήστε να στεγνώσουν για 30 λεπτά.

Προσθέστε τα Υλικά 3 (αυγά, τυρί, καρυκεύματα) σε ένα μεσαίου μεγέθους μπολ.

Αναμίξτε μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Προσθέστε τα Υλικά 4 (λάδι) σε ένα τηγάνι.

Ζεστάνετε σε μέτρια προς υψηλή θερμοκρασία.

Προσθέστε τα Υλικά 5 (πανσέτα, σκόρδο) στο τηγάνι.

Μαγειρέψτε σε μέτρια υψηλή θερμοκρασία για 5 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει το κρέας.

Απομακρύνετε από τη φωτιά και αφαιρέστε το σκόρδο.

Προσθέστε τα Υλικά 6 (νερό, αλάτι) στο κατσαρολάκι.

Αφήστε να βράσει ελαφρά.

Προσθέστε 350 γρ. spaghetti στο κατσαρολάκι.

Μαγειρέψτε για 3 λεπτά μέχρι να γίνουν al dente.

Στραγγίστε τα ζυμαρικά.

Προσθέστε στο μείγμα αυγών.

Προσθέστε την πανσέτα.

Ανακατέψτε μέχρι η σάλτσα να γίνει κρεμώδης.

Σερβίρετε.

Μπορείτε να διατηρήσετε τα υπόλοιπα αμαγείρευτα ζυμαρικά καλυμμένα στο ψυγείο για 24 ώρες.