Τοποθετούμε το μπολ στην βάση του πολυμίξερ
Τοποθετούμε το πλέγμα κοπής σε κύβους

Κόβουμε σε κύβους τις πατάτες και το καρότο στο μπολ του πολυμίξερ χρησιμοποιώντας των ωθητήρα 
Αφαιρούμε τον κάδο από το πολυμίξερ και το αφήνουμε στην άκρη

Βάζουμε το λάδι σε ένα μέτριο τηγάνι
Ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να ζεσταθεί
Προσθέτουμε το κρεμμύδι στο τηγάνι
Μεταφέρουμε τις κομμένες σε κύβους πατάτες και τα καρότα στο τηγάνι
Τηγανίζουμε για 10 λεπτά
Προσθέτουμε το τζίντζερ, το σκόρδο, τα μπαχαρικά και τα καρυκεύματα στο τηγάνι
Μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά για 10 λεπτά
Προσθέτουμε το χυμο λεμονιού και τον αρακά στο τηγάνι
Ανακατεύουμε για να ομογενοποιηιούν τα υλικά μεταξύ τους και τα αφήνουμε να κρυώσουν

Καθαρίζουμε το μπολ της κουζινομηχανής και τοποθετούμε τον γάντζο ζύμης.
Προσαρμόζουμε το μπολ του πολυμίξερ στη μονάδα ισχύος
 Προσθέτουμε το αλεύρι,το αλάτι και το λάδι στο μπολ του πολυμίξερ
Τοποθετούμε το καπάκι και βεβαιωνόμαστε ότι ο ωθητήρας βρίσκεται στο σωλήνα τροφοδοσίας
Ανακατεύουμε στην ελάχιστη ταχύτητα για 20 δευτερόλεπτα μέχρι το μείγμα να ομογενοποοηθεί
Ενώ το μηχάνημα λειτουργεί, προσθέστε σταδιακά το νερό στο μπολ
Ανακατεύουμε στην μέγιστη ταχύτητα μέχρι να σχηματιστεί η ζύμη

Μεταφέρουμε τη ζύμη σε ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας
Πλάθουμε τη ζύμη σε μορφή μπάλας
Μεταφέρουμε τη ζύμη σε ένα μεσαίο μπολ
Σκεπάζουμε και τοποθετούμε στο ψυγείο για 10 λεπτά

Προσαρμόζουμε τον δίσκο κοπής σε φέτες (2 mm), τοποθετούμε το καπάκι Express Serve και βεβαιωνόμαστε ότι έχει κλειδώσει στη θέση του
Προσθέτουμε το σκόρδο, το τζίντζερ και το δυόσμο σε ένα μεσαίο μπολ
Τοποθετoύμε το μπολ κάτω από το σύστημα Express Serve
Ψιλοκόβουμετο κόκκινο κρεμμύδι και το αγγούρι μέσα στο μεσαίου διαστήματος μπολ χρησιμοποιώντας τον ωθητήρα
Προσθέτουμε το χυμό λεμονιολυ, το γιαούρτι και το αλάτι στο μπολ
Ανακατεύουμε για να συνδυαστούν τα υλικά μεταξύ τους
Τοποθετούμε στο ψυγείο μέχρι να το χρειαστούμε

Προσθέτουμε το αλεύρι και το νερό σε ένα μικρό μπολ
Ανακατεύουμε μέχρι να σχηματιστεί μια λεία πάστα και αφήνουμε στην άκρη

Βγάζουμε την παγωμένη ζύμη από το ψυγείο
Μεταφέρουμε σε ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας
Παίρνουμε ένα κομμάτι ζύμης σε μεγέθους μανταρινιού
Το πλάθουμε και το απλώνουμε σε κυκλικό σχήμα
Ρολάρουμε σε μια φλάτ ζύμη σε σχήμα κύκλου πάχους 3mm
Για τα μικρά samosas, κάθε κύκλος πρέπει να έχει διάμετρο περίπου 10-12cm (4-5")
Για τα μεγάλα samosas, κάθε κύκλος πρέπει να έχει διάμετρο περίπου 15-17cm (6-7")
Αλευρώνουμε τα χέρια μας καθώς εργαζόμαστε για να αποφύγουμε να κολλήσει η ζύμη στα χέρια μας
Τοποθετούμε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά
Ζεσταίνουμε τη πίτα για λίγα δευτερόλεπτα από τη μία πλευρά
Μεταφέρουμε τη πίτα σε ένα πιάτο
Επαναλαμβάνουμε το ίδιο με την υπόλοιπη ζύμη

Τοποθετούμε ένα δίσκο ζύμης σε ξύλο κοπής
Κόβουμε στη μέση
Χρησιμοποιούμε το δάχτυλό μας για να απλώσουμε την πάστα αλευριού κατά μήκος της ευθείας άκρης του δίσκου ζύμης
Διπλώνουμε τις ευθείες άκρες η μία προς την άλλη δημιουργώντας ένα σχήμα κώνου
Τοποθετούμε το ένα πάνω στο άλλο για να δημιουργήσουμε μια ραφή
Πιέζουμε σταθερά για να σφραγίσει
Γεμίζουμε τον κώνο με τη γέμιση πατάτας μέχρι να γεμίσουν τα δύο τρίτα
Χρησιμοποιούμε το δάχτυλό μας για να απλώσουμε την πάστα αλευριού κατά μήκος των υπόλοιπων άκρων του δίσκου ζύμης
Διπλώνουμε τις άκρες και πιέζουμε σταθερά για να σφραγίσει
Μεταφέρουμε το samosa σε ένα πιάτο και το σκεπάζουμε
Επαναλαμβάνουμε το ίδιο και για τους υπόλοιπους δισκους

Για το τηγάνισμα:
Στρώνουμε λαδόκολλα σε ένα πιάτο
Τοποθετούμε μια βαθιά κατσαρόλα ή ένα γουόκ σε μέτρια φωτιά
Προσθετουμε λάδι στην κατσαρόλα
Ζεσταίνουμε μέχρι να φτάσει τους 190ºC
Μπορούμε να ελέγξουμε αν το λάδι είναι αρκετά ζεστό ρίχνοντας λίγη ζύμη
Εάν φουσκώσει και επιπλεύσει αμέσως στην κορυφή, το λάδι είναι έτοιμο
Εάν το λάδι είναι πολύ ζεστό, μειώνουμε τη θερμότητα και αφήνουμε να φτάσει στην επιθυμητή θερμοκρασία
Δουλεύοντας σε δόσεις, μεταφέρουμε προσεκτικά τα samosas στην κατσαρόλα, 2-3 samosas κάθε φορά
Τηγανίζουμε για λίγα δευτερόλεπτα μέχρι να αρχίσει να φουσκώνει η ζύμη
Χρησιμοποιώντας μια τρυπητή κουτάλα αναποδογυρίζουμε τη ζύμη
Τηγανίζουμε από την άλλη πλευρά μέχρι να ροδίσουν
Μεταφέρουμε τα έτοιμα samosas σε ένα πιάτο και αφήνουμε να στραγγίξουν

Για ψήσιμο στο φούρνο:
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 190ºC
Λαδώνουμε ένα μεγάλο ταψί με ηλιέλαιο ή σπρέι μαγειρέματος
Μεταφέρουμε τη ζύμη στο ταψί
 Αλείφουμε με λίγο λάδι
Ψήνουμε στο φούρνο  στους  190ºC για 15 λεπτά
Αναποδογυρίζουμε  τα samosas
Ψήνουμε στους 190ºC για άλλα 10 λεπτά μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν τραγανά
Αφαιρούμε από τον φούρνο και αφήνουμε να κρυώσει ελαφρά

Σερβίρισμα
Σερβίρουμε με raita (Ινδική σος γιαουρτιού)