Ζυμαρικά από μελάνι σουπιας με χτένια
Υλικά
250 γρ αλεύρι τύπου 00
2 αυγά
3 κρόκοι αυγών
10 γρ μελάνι σουπιάς
1 πρέζα αλάτι
σημιγδάλι, Όσο χρειάζεται
Για την σος αυγοτάραχο
2 κ.σ. ελαιόλαδο
16 αυγοτάραχο από χτένια
1 σκελίδα σκόρδου
1 φρέσκο τσίλι
400 γρ ψιλοκομμένες ντομάτες κονσέρβας
150 γρ ζωμός κοτόπουλου, Ζεστό
Για τα χτένια
2 κ.σ. ελαιόλαδο
16 χτένια
Για τη γαρνιτούρα
1 φρέσκο τσίλι
1 κλαδάκι φρέσκο μαϊντανό
Εκτέλεση
ΒΗΜΑ 1/6
Καθαρίζουμε και συνθλίβουμε το σκόρδο
Ψιλοκόβουμε τα τσίλι
Χοντροκόβουμε τον μαϊντανό
ΒΗΜΑ 2/6
Προσαρμόζουμε τον ζάντζο ζύμης στην συσκευή
ΒΗΜΑ 3/6
Προσθέτουμε στον κάδο του μίξερ το αλεύρι, τα αυγά, τους κρόκους, το μελάνι σουπιάς και το αλάτι
Τοποθετήστε τον κάδο στην συσκευή και το προστατευτικό πιτσιλίσματος
Ζυμώνουμε στην ταχύτητα 1 μέχρι να ομογενοποιηθεί η ζύμη
Ζυμώνουμε στην ταχύτητα 2 για περίπου 7 λεπτά μέχρι να σχηματιστεί μια μαλακή μπάλα
Τυλίγουμε τη ζύμη με μεμβράνη
Τοποθετούμε στο ψυγείο για 30 λεπτά
ΒΗΜΑ 4/6
Καθαρίζουμε το μπολ και τοποθετούμε τον παρασκευαστή για άνοιγμα φύλλου
Αφαιρούμε τη μεμβράνη από τη ζύμη
Πασπαλίζουμε τη ζύμη με σιμιγδάλι
Διπλώνουμε τη ζύμη στη μέση και τυλίγουμε ξανά
Επαναλμβάνουμε αυτή τη διαδικασία άλλες δύο φορές μέχρι η ζύμη να είναι λεία
Ρυθμίζουμε το πάχος του εξαρτήματος στην ρύθμιση 1 και περνάμε τη ζύμη μέσα
Αλλάζουμε στην ρύθμιση 2 και επαναλαμβάνουμε
Συνεχίζουμε αυτήν τη διαδικασία μέχρι τη ρύθμιση 8
Κόβουμε τη ζύμη σε μακριές λωρίδες μήκους περίπου 40 εκ.
Αφήνουμε να στεγνώσουν για 10 λεπτά
Αφαιρούμε το εξάρτημα παρασκευαστή ανοίγματος φύλλου από την συσκευή και τοποθετήστε το εξάρτημα για tagliatelle
Πασπαλίζουμε τις λωρίδες ζύμης με σιμιγδάλι
Περνάμε τις λωρίδες ζύμης μέσα από το εξάρτημα
Αφήνουμε να στεγνώσει σε ένα σκεύος, σε σχήμα φωλιάς
ΒΗΜΑ 5/6
Προσθέτουμε το λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι
Ζεσταίνουμε σε δυνατή φωτιά
Προσθέτουμε αυγοτάραχο στο τηγάνι
Τηγανίζουμε για 1 λεπτό
Προσθέτουμε το σκόρδο και το τσίλι στο τηγάνι
Τηγανίζουμε για 2 λεπτά
Προσθέτουμε το ζωμό και τις ντομάτες στο τηγάνι
Φέρνουμε σε σιγοβράσιμο και μαγειρεύουμε για περίπου 10 λεπτά
ΒΗΜΑ 6/6
Καθαρίζουμε τον κάδο του μίξερ και προσαρμόζουμε το εξάρτημα μπλέντερ
Μεταφέρουμε το περιεχόμενο του τηγανιού στην κανάτα του μπλέντερ
Αναμειγνύουμε μέχρι να μαλακώσει
Πέρνουμε μια κατσαρόλα με αλατισμένο νερό σε βρασμό
Μεταφέρουμε τα στεγνά ζυμαρικά στην κατσαρόλα
Βράζουμε για 4 λεπτά
Στραγγίζουμε σε ένα σουρωτήρι και αφήνουμε στην άκρη
Προσθέτουμε το λάδι και τα χτένια σε ένα καθαρό μεγάλο τηγάνι
Ζεσταίνουμε σε δυνατή φωτιά
Τηγανίζουμε τα χτένια για 1 λεπτό και από τις 2 πλευρές
Μεταφέρουμε τη σος αυγοτάραχου και τα ζυμαρικά στο τηγάνι
Ανακατεύουμε μέχρι να ενωθούν καλά
Μοιράζουμε σε 4 μπολ σερβιρίσματος
Σερβίρισμα
Γαρνίρουμε με μαϊντανό και τσίλι
Ζυμαρικά από μελάνι σουπιας με χτένια
Υλικά
250 γρ αλεύρι τύπου 00
2 αυγά
3 κρόκοι αυγών
10 γρ μελάνι σουπιάς
1 πρέζα αλάτι
σημιγδάλι, Όσο χρειάζεται
Για την σος αυγοτάραχο
2 κ.σ. ελαιόλαδο
16 αυγοτάραχο από χτένια
1 σκελίδα σκόρδου
1 φρέσκο τσίλι
400 γρ ψιλοκομμένες ντομάτες κονσέρβας
150 γρ ζωμός κοτόπουλου, Ζεστό
Για τα χτένια
2 κ.σ. ελαιόλαδο
16 χτένια
Για τη γαρνιτούρα
1 φρέσκο τσίλι
1 κλαδάκι φρέσκο μαϊντανό
Εκτέλεση
ΒΗΜΑ 1/6
Καθαρίζουμε και συνθλίβουμε το σκόρδο
Ψιλοκόβουμε τα τσίλι
Χοντροκόβουμε τον μαϊντανό
ΒΗΜΑ 2/6
Προσαρμόζουμε τον ζάντζο ζύμης στην συσκευή
ΒΗΜΑ 3/6
Προσθέτουμε στον κάδο του μίξερ το αλεύρι, τα αυγά, τους κρόκους, το μελάνι σουπιάς και το αλάτι
Τοποθετήστε τον κάδο στην συσκευή και το προστατευτικό πιτσιλίσματος
Ζυμώνουμε στην ταχύτητα 1 μέχρι να ομογενοποιηθεί η ζύμη
Ζυμώνουμε στην ταχύτητα 2 για περίπου 7 λεπτά μέχρι να σχηματιστεί μια μαλακή μπάλα
Τυλίγουμε τη ζύμη με μεμβράνη
Τοποθετούμε στο ψυγείο για 30 λεπτά
ΒΗΜΑ 4/6
Καθαρίζουμε το μπολ και τοποθετούμε τον παρασκευαστή για άνοιγμα φύλλου
Αφαιρούμε τη μεμβράνη από τη ζύμη
Πασπαλίζουμε τη ζύμη με σιμιγδάλι
Διπλώνουμε τη ζύμη στη μέση και τυλίγουμε ξανά
Επαναλμβάνουμε αυτή τη διαδικασία άλλες δύο φορές μέχρι η ζύμη να είναι λεία
Ρυθμίζουμε το πάχος του εξαρτήματος στην ρύθμιση 1 και περνάμε τη ζύμη μέσα
Αλλάζουμε στην ρύθμιση 2 και επαναλαμβάνουμε
Συνεχίζουμε αυτήν τη διαδικασία μέχρι τη ρύθμιση 8
Κόβουμε τη ζύμη σε μακριές λωρίδες μήκους περίπου 40 εκ.
Αφήνουμε να στεγνώσουν για 10 λεπτά
Αφαιρούμε το εξάρτημα παρασκευαστή ανοίγματος φύλλου από την συσκευή και τοποθετήστε το εξάρτημα για tagliatelle
Πασπαλίζουμε τις λωρίδες ζύμης με σιμιγδάλι
Περνάμε τις λωρίδες ζύμης μέσα από το εξάρτημα
Αφήνουμε να στεγνώσει σε ένα σκεύος, σε σχήμα φωλιάς
ΒΗΜΑ 5/6
Προσθέτουμε το λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι
Ζεσταίνουμε σε δυνατή φωτιά
Προσθέτουμε αυγοτάραχο στο τηγάνι
Τηγανίζουμε για 1 λεπτό
Προσθέτουμε το σκόρδο και το τσίλι στο τηγάνι
Τηγανίζουμε για 2 λεπτά
Προσθέτουμε το ζωμό και τις ντομάτες στο τηγάνι
Φέρνουμε σε σιγοβράσιμο και μαγειρεύουμε για περίπου 10 λεπτά
ΒΗΜΑ 6/6
Καθαρίζουμε τον κάδο του μίξερ και προσαρμόζουμε το εξάρτημα μπλέντερ
Μεταφέρουμε το περιεχόμενο του τηγανιού στην κανάτα του μπλέντερ
Αναμειγνύουμε μέχρι να μαλακώσει
Πέρνουμε μια κατσαρόλα με αλατισμένο νερό σε βρασμό
Μεταφέρουμε τα στεγνά ζυμαρικά στην κατσαρόλα
Βράζουμε για 4 λεπτά
Στραγγίζουμε σε ένα σουρωτήρι και αφήνουμε στην άκρη
Προσθέτουμε το λάδι και τα χτένια σε ένα καθαρό μεγάλο τηγάνι
Ζεσταίνουμε σε δυνατή φωτιά
Τηγανίζουμε τα χτένια για 1 λεπτό και από τις 2 πλευρές
Μεταφέρουμε τη σος αυγοτάραχου και τα ζυμαρικά στο τηγάνι
Ανακατεύουμε μέχρι να ενωθούν καλά
Μοιράζουμε σε 4 μπολ σερβιρίσματος
Σερβίρισμα
Γαρνίρουμε με μαϊντανό και τσίλι