Τρίψτε την παρμεζάνα.

Αφαιρέστε τα κοτσάνια από τα μυρωδικά.

Χοντροκόψτε το φασκόμηλο.

Τοποθετήστε τον γάντζο ζύμης στη συσκευή.

Προσθέστε τα Υλικά 1 (αλεύρι, αυγά, κρόκο) στο μπολ του μίξερ.

Προσαρμόστε το μπολ στη συσκευή και τοποθετήστε το προστατευτικό πιτσιλίσματος.

Αναμίξτε στην ταχύτητα 1 για 2 λεπτά.

Αναμίξτε στην ταχύτητα 2 για 2 λεπτά μέχρι η ζύμη να ενωθεί.

Μεταφέρετε τη ζύμη σε μια επιφάνεια εργασίας ελαφρώς αλευρωμένη.

Ζυμώστε μαζί για περίπου 30 δευτερόλεπτα.

Τυλίξτε με πλαστική μεμβράνη.

Βάλτε στο ψυγείο για 20 λεπτά.

Καθαρίστε το μπολ του μίξερ.

Συναρμολογήστε το εξάρτημα του πολυμίξερ με τη λεπίδα μαχαιριού στη συσκευή.

Προσθέστε τα Υλικά 2 (καβουρόψιχα, ρικότα, ψίχουλα, κρόκους, ξύσμα λεμονιού, μαϊντανό, άνηθο, καρυκεύματα) στο μπολ του μίξερ.

Αναμίξτε στην ταχύτητα 4 για 15 δευτερόλεπτα.

Βάλτε το στο ψυγείο.

Τοποθετήστε τον πλάστη ζυμαρικών στην έξοδο χαμηλής ταχύτητας της συσκευής.

Αφαιρέστε τη ζύμη ζυμαρικών από το ψυγείο.

Χωρίστε τη ζύμη σε 2 ίσια κομμάτια.

Σχηματίστε τα σε ορθογώνια και απλώστε απαλά σιμιγδάλι.

Περάστε τη ζύμη μέσα από τον πλάστη ζυμαρικών στη ρύθμιση 0.

Διπλώστε τη ζύμη κατά μήκος και περάστε τη άλλη μια φορά.

Περάστε τη ζύμη μέσα από τον πλάστη ζυμαρικών στη ρύθμιση 6 για να επιτύχετε το επιθυμητό πάχος.

Επαναλάβετε αυτή τη διαδικασία μέχρι και τα δύο φύλλα ζύμης ζυμαρικών να έχουν μήκος περίπου 50 cm.

Μεταφέρετε τη ζύμη σε μια επιφάνεια εργασίας ελαφρώς αλευρωμένη.

Τοποθετήστε το προσάρτημα Ravioli στην υποδοχή χαμηλής ταχύτητας και πασπαλίστε ελαφρά με σιμιγδάλι.

Διπλώστε το μήκος των τυλιγμένων ζυμαρικών στη μέση.

Περάστε τα ζυμαρικά μέσα από το εξάρτημα Ravioli, με το διπλωμένο άκρο πρώτο.

Περιστρέψτε αργά το διακόπτη αριστερόστροφα για να περάσετε τα ζυμαρικά.

Ανοίξτε τα δύο άκρα των ζυμαρικών ώστε να κρέμονται σε κάθε πλευρά πάνω από τον πλάστη.

Τοποθετήστε τη χοάνη του γεμίσματος στην έξοδο αργής ταχύτητας της συσκευής.

Βάλτε δύο κουταλιές καβουρόψιχα στη χοάνη.

Περιστρέψτε αργά το διακόπτη αριστερόστροφα κατά την προσθήκη της γέμισης.

Διασπείροντας τη γέμιση ομοιόμορφα, πιέστε σταθερά προς τα κάτω, επαναλαμβάνοντας όπως απαιτείται.

Επαναλάβετε αυτή τη διαδικασία με το άλλο φύλλο ζυμαρικών.

Μεταφέρετε τα φύλλα ravioli σε μια ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας.

Αφήστε να στεγνώσουν για 10 λεπτά.

Χωρίστε τα ravioli σε κομμάτια σχίζοντας κατά μήκος των διατρήσεων.

Προσθέστε τα 2 πρώτα Υλικά 3 (βούτυρο, λάδι) σε ένα μεσαίο τηγάνι.

Θερμάνετε σε χαμηλή-μεσαία θερμοκρασία μέχρι να λιώσουν.

Προσθέστε το τελευταίο Υλικό 3 (φασκόμηλο) στο τηγάνι.

Ζεστάνετε σε μέτρια φωτιά για περίπου 20 δευτερόλεπτα μέχρι το φασκόμηλο να είναι τραγανό και το βούτυρο να ροδίσει.

Αφαιρέστε αμέσως από τη φωτιά.

Βράστε μια μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό.

Μεταφέρετε το ravioli στην κατσαρόλα.

Μαγειρέψτε για περίπου 3 λεπτά – τα ravioli θα πρέπει να ανέβουν στην επιφάνεια μόλις μαγειρευτούν.

Στραγγίστε τα ravioli και μεταφέρετέ τα σε ένα πιάτο σερβιρίσματος.

Περιδινήστε απαλά τη σάλτσα βουτύρου και φασκόμηλου μέχρι να συνδυαστούν.

Πασπαλίστε με μαύρο πιπέρι, χυμό λεμονιού και παρμεζάνα.