Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180ºC
Βουτυρώστε την φόρμα για μάφιν
Τοποθετήστε τον κάδο στο πολυμίξερ
Προσαρμόστε τον δίσκο για ψιλό τρίψιμο και το εξάρτημα Express Serve

Προσθέστε το αλεύρι, μπέικιν πάουντερ, την μαγειρική σόδα, το αλάτι, το πιπέρι και την πάπρικα σε ένα μεσαίο μπολ
Ανακατέψτε καλά και αφήστε το στην άκρη

Προσθέστε τα αυγά, ελαιόλαδο και γάλα σε ένα καθαρό μεσαίο μπολ 
Ανακατέψτε καλά και αφήστε το στην άκρη 

Τοποθετήστε ένα καθαρό μεσαίο μπολ στο εξάρτημα Express Serve
Τρίψτε το τσένταρ σε ένα μεσαίο μπολ
Μεταφέρετε το μισό τριμμένο τυρί σε ένα μικρό μπολ και αφήστε το στην άκρη 

Τρίψτε σε μερίδες τα καρότα και τα κολοκυθάκια
Αφαιρέστε το εξάρτημα Express Serve και τον δίσκο για τρίψιμο

Καθαρίστε τον κάδο του πολυμίξερ
Προσαρμόστε τον κάδο στο πολυμίξερ
Προσαρμόστε τις λεπίδες κοπής στο πολυμίξερ
Προσθέστε στο μπολ το φρέσκο κρεμμύδι
Προσαρμόστε το καπάκι
Αναμίξτε σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να γίνει ψιλοκομμένο

Μεταφέρετε το ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμύδι στο μπολ με τα κολοκυθάκια, τα καρότα και το τυρί 
Μεταφέρετε το αυγό και το μίγμα με το γάλα στο μπολ
Ανακατέψτε καλά
Προσθέστε το μίγμα με το αλεύρι
Ανακατέψτε καλά

Βάλτε σε κάθε θήκη για μάφιν 2 κουταλιές της σούπας από το μίγμα
Πασπαλίστε το τριμμένο τσένταρ πάνω από κάθε θήκη
Προσθέστε από πάνω τα κομμένα ντοματίνια και τα φύλλα σπανάκι
Ψήστε στους 180ºC για 20-25 λεπτά μέχρι να λιώσει το τυρί και να πάρει χρυσαφί χρώμα
Αφαιρέστε από τον φούρνο και αφήστε τα να κρυώσουν για 10 λεπτά

Σερβίρετε
Σερβίρετε έχοντας προσθέσει από πάνω λίγη πάπρικα, φρέσκο κρεμμύδι και τον ψιλοκομμένο μαϊντανό