Προσθέτουμε 50 γρ. από το ισχυρό αλεύρι στο βάζο
Προσθέτουμε 50 γρ. από το σκούρο αλεύρι σίκαλης
Προσθέτουμε 100 γρ. από το ζεστό νερό στο βάζο
Ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν
Σκεπάζουμε το βάζο με μια βρεγμένη πετσέτα κουζίνας
Αφήνουμε να ξεκουραστεί σε ζεστό μέρος για 48 ώρες μέχρι να δημιουργηθούν μικρές φυσαλίδες και το μίγμα να θυμίζει λίγο μυρωδιά μπύρας
Σκεπάζουμε και αφήνουμε για 24 ώρες αν δεν έχει γίνει τίποτα
Πετάμε το μισό προζύμι

Προσθέτουμε ακόμα 50 γρ. από κάθε αλεύρι και 100 γρ. ζεστό νερό στο βάζο
Ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν
Σκεπάζουμε το βάζο με μια βρεγμένη πετσέτα κουζίνας
Αφήνουμε να ξεκουραστεί σε ζεστό μέρος για 24 ώρες

Πετάμε το μισό προζύμι
Προσθέτουμε ακόμα 50 γρ. από κάθε αλεύρι και 100 γρ. ζεστό νερό στο βάζο
Ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν
Σκεπάζουμε το βάζο με μια βρεγμένη πετσέτα κουζίνας
Αφήνουμε να ξεκουραστεί σε ζεστό μέρος για 24  ώρες
Το προζύμι θα πρέπει να έχει περισσότερες φυσαλίδες μέρα με την ημέρα και η μυρωδιά του να γίνεται ξινή και πικάντικη
Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία για ακόμα δύο ημέρες μέχρι το προζύμι να είναι έτοιμο να το χρησιμοποιήσουμε

Σηκώνουμε την κεφαλή της κουζινομηχανής Chef Patissier XL και προσαρμόζουμε το καπάκι
Προσαρμόζουμε τον Γάντζο ζύμης στην κουζινομηχανή
Προσαρμόζουμε τον μεγάλο κάδο EasyWarm στην συσκευή
Προσθέτουμε τα ισχυρό αλεύρι, νερό, κουρκουμά, αλάτι στο μπολ EasyWarm και προσαρμόζουμε το καπάκι
Μεταφέρουμε 300 γρ. από το προζύμι στο μπολ EasyWarm bowl
Ζυμώνουμε στην ταχύτητα Min για 1 λεπτό
Ζυμώνουμε στην ταχύτητα 1 για 4 λεπτά
ή χρησιμοποιούμε το προ-εγκατεστημένο πρόγραμμα ζυμώματος, αν παρέχεται

Αφαιρούμε τον γάντζο ζύμης από την συσκευή
Λαδώνουμε τα χέρια μας, σηκώνουμε την ζύμη και λαδώνουμε το μπολ EasyWarm
Διπλώνουμε την ζύμη στην μέση δύο φορές
Αφήνουμε την ζύμη να φουσκώσει στο επίπεδο θερμοκρασίας 2 και την ταχύτητα ανάδευσης απενεργοποιημένο, για 2 ώρες
ή χρησιμοποιούμε το προ-εγκατεστημένο πρόγραμμα για φούσκωμα ζύμης, αν παρέχεται, και αυξάνουμε τον χρόνο σε 2 ώρες

Μεταφέρουμε την ζύμη σε ένα ελαφρώς λαδωμένο δοχείο που κλείνει αεροστεγώς
Διπλώνουμε την ζύμη στην μέση δύο φορές
Κλείνουμε το δοχείο
Αφήνουμε να φουσκώσει για 2 ώρες

Βγάζουμε την ζύμη
Διπλώνουμε την ζύμη στην μέση δύο φορές
Βάζουμε την ζύμη ξανά μέσα στο δοχείο και το κλείνουμε
Αφήνουμε στο ψυγείο για 12 ώρες

Βγάζουμε την ζύμη από το ψυγείο
Ανοίγουμε το καπάκι
Σκεπάζουμε την ζύμη με μια πετσέτα κουζίνας
Αφήνουμε την ζύμη να ξεκουραστεί για 1 ώρα ή μέχρι να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου
Μεταφέρουμε την ζύμη σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια
Διπλώνουμε την ζύμη στην μέση δύο φορές
Σκεπάζουμε με μια πετσέτα κουζίνας
Αφήνουμε την ζύμη να ξεκουραστεί για 30 λεπτά

Πασπαλίζουμε ένα στρογγυλό καλάθι φουσκώματος με αλεύρι
Βάζουμε την ζύμη στο καλάθι
Πασπαλίζουμε από πάνω με λίγο αλεύρι
Βάζουμε λίγο αλεύρι στα χέρια μας
Μαλακά τραβάμε τις γωνίες στο κέντρο
Ξεκινώντας από πάνω κρατήστε τις δύο άκρες της ζύμης
Απλώστε την ζύμη και διπλώστε για περίπου 6 φορές

Ρολάρουμε πάνω στον πάγκο την ζύμη βάζοντας τα χέρια μας πάνω στον πάγκο και σπρώχνοντας την ζύμη προς το μέρος μας, λίγο-λίγο κάθε φορά.
Με αυτό τον τρόπο το ζυμάρι τεντώνεται από πάνω
Δημιουργούμε μια μπάλα
Πασπαλίζουμε το πάνω μέρος της ζύμης με αλεύρι
Βάζουμε την ζύμη στο καλάθι που έχουμε ετοιμάσει
Γυρίζουμε την ζύμη ανάποδα καθώς την μεταφέρουμε στο αλευρωμένο καλάθι, ώστε η λεία πλευρά να είναι από κάτω
Βεβαιωνόμαστε ότι το 'κλείσιμο' της ζύμης είναι από πάνω
Σκεπάζουμε με μια πετσέτα κουζίνας
Αφήνουμε να φουσκώσει για 1 ώρα ή μέχρι να διπλασιαστεί σε μέγεθος

Προθερμένουμε τον φούρνο στους 250ºC
Βάζουμε ένα βαθύ ταψί με ζεστό νερό στον πάτο του φούρνου
Βάζουμε αντικολλητικό χαρτί σε ένα μεγάλο ταψί ψησίματος
Κόβουμε το σχοινί σε 4 ίσα κομμάτια - περίπου 40 cm μήκος
Τοποθετούμε τα σχοινιά πάνω στο αντικολλητικό χαρτί σε σχήμα αστεριού

Παίρνουμε το καλάθι
Βάζουμε την ζύμη πάνω στα σχοινιά
Πασπαλίζουμε με μπόλικο αλεύρι
Απαλά φέρνουμε δύο μεριές από τα σχοινιά και τις ενώνουμε προς τα πάνω στην μέση της ζύμης
Δεν δένουμε σφιχτά, το σχοινί θα πρέπει απλά να ακουμπάει την ζύμη, όχι να την κόβει
Κόβουμε το επιπλέον σχοινί μετά τον κόμπο
Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία για όλα τα σχοινιά
Προσέχουμε οι πλευρές να είναι ίσες για να έχουμε ένα ωραίο σχέδιο κολοκύθας
Χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι ψωμιού χαράζουμε διαγώνια κάθε μέρος δημιουργώντας λίγε γραμμές

Βάζουμε το ταψί στον φούρνο
Προσθέτουμε και άλλο ζεστό νερό στο βαθύ ταψί στον πάτο του φούρνου
Ψήνουμε στους 250ºC για 30 λεπτά και στην συνέχεια μειώνουμε την θερμοκρασία
Ψήνουμε στους 190ºC για 20 λεπτά ή μέχρι να ακούγεται ένας κούφιος ήχος όταν χτυπάτε το ψωμί
Βγάζουμε από τον φούρνο
Βάζουμε το ψωμί σε μια σχάρα για 15 λεπτά
Χρησιμοποιώντας ψαλίδι κόβουμε τα σχοινιά
Απαλά αφαιρούμε τα σχοινιά και τα πετάμε

Τρυπάμε ή κάνουμε μια τρύπα κόβοντας στο κέντρο του ψωμιού
Σπρώχνουμε μέσα στην τρύπα που δημιουργήσαμε ένα στικ κανέλας για να θυμίζει το κοτσάνι της κολοκύθας
Αφήνουμε να κρυώσει εντελώς

Σερβίρουμε