Τρίψτε το βούτυρο σε χοντρά κομμάτια και διατηρήστε το κρύο.

Κόψτε στη μέση την βανίλια και αφαιρέστε τους σπόρους.

Τοποθετήστε τον αναδευτήρα K στη συσκευή.

Βουτυρώστε τη φόρμα για μάφιν.

Προσθέστε τα Υλικά 1 (αλεύρι, ζάχαρη, νερό) στο μπολ του μίξερ.

Προσαρμόστε το μπολ στη συσκευή και τοποθετήστε το προστατευτικό πιτσιλίσματος.

Αναμίξτε στην ταχύτητα 1 για 2 λεπτά.

Αναμίξτε σε ταχύτητα 2 για 1 λεπτό.

Τυλίξτε τη ζύμη σε μεμβράνη.

Ψύξτε στο ψυγείο για τουλάχιστον 20 λεπτά.

Μεταφέρετε τη ζύμη σε μια επιφάνεια εργασίας.

Ανοίξτε τη ζύμη σε ένα ορθογώνιο περίπου 30 x 40 cm.

Προσθέστε τα πρώτα 50 γρ. από τα Υλικά 2 (βούτυρο) στη ζύμη.

Με το κοντύτερο άκρο στραμμένο προς εσάς, διπλώστε το πάνω τρίτο προς το μέρος σας και το κάτω τρίτο προς τα πάνω, πάνω από αυτό.

Γυρίστε τη ζύμη κατά 90° και ανοίξτε ξανά στο ίδιο μέγεθος.

Προσθέστε τα τελευταία 50 γρ. από τα Υλικά 2 (βούτυρο) στη ζύμη.

Με το κοντύτερο άκρο στραμμένο προς εσάς, διπλώστε το πάνω τρίτο προς το μέρος σας και το κάτω τρίτο προς τα πάνω, πάνω από αυτό.

Τυλίξτε σε μεμβράνη και ψύξτε για τουλάχιστον 30 λεπτά.

Επαναλάβετε το τύλιγμα και το δίπλωμα δύο φορές ακόμα.

Τυλίξτε τη ζύμη σε μεμβράνη.

Βάλτε το στο ψυγείο για 30 λεπτά.

Προσθέστε τα Υλικά 3 (ζάχαρη, νερό, στικ κανέλας, φλούδα λεμονιού) σε ένα κατσαρολάκι.

Θερμάνετε μέχρι να βράσει και κατόπιν μειώστε τη θερμοκρασία.

Σιγοβράστε για 3 λεπτά.

Μεταφέρετε προσεκτικά το σιρόπι σε μια κανάτα.

Αφήστε το να κρυώσει εντελώς στο ψυγείο, αφήνοντας το στικ κανέλας και τη φλούδα λεμονιού να εγχυθούν στο σιρόπι.

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 230ºC.

Αφαιρέστε τη ζύμη από το ψυγείο και ανοίξτε την μέχρι πάχος 5 mm.

Χρησιμοποιήστε έναν κόπτη ζύμης για να κόψετε 12 κύκλους αρκετά μεγάλους για να γεμίσετε τα πλαϊνά του μάφιν.

Ευθυγραμμίστε το δοχείο μάφιν με τη ζύμη, χρησιμοποιώντας τον αντίχειρά σας για να διευκολύνετε τους δίσκους ζύμης στη βάση της φόρμας και προς τις πλευρές.

Τοποθετήστε τη φόρμα μάφιν στο ψυγείο.

Προσθέστε τα πρώτα 3 Υλικά 4 (αλεύρι, άνθος αραβοσίτου, πλήρες γάλα) σε ένα μεσαίο μπολ.

Αναμείξτε μέχρι να γίνει ομοιόμορφο.

Αφήστε το στην άκρη.

Προσθέστε το τελευταίο Υλικό 4 (πλήρες γάλα) σε ένα κατσαρολάκι.

Θερμάνετε μέχρι να βράσει και ανακατεύετε συχνά.

Μόλις βράσει, αφαιρέστε το από τη φωτιά.

Καθαρίστε το μπολ του μίξερ και τοποθετήστε το χτυπητήρι.

Προσαρμόστε το μπολ στη συσκευή και τοποθετήστε το προστατευτικό πιτσιλίσματος.

Μεταφέρετε το περιεχόμενο από το κατσαρολάκι στο μπολ του μίξερ.

Μεταφέρετε το περιεχόμενο του μεσαίου μπολ στο μπολ του μίξερ.

Αναμίξτε στην ταχύτητα 3 για 30 δευτερόλεπτα.

Προσθέστε τα Υλικά 5 (κρόκους αυγών, σπόρους βανίλιας) σε ένα μεσαίο μπολ.

Αναμίξτε μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Πάρτε την κανάτα του σιροπιού και σουρώστε το μέσα στο μπολ του μίξερ.

Μεταφέρετε το περιεχόμενο του μεσαίου μπολ στο μπολ του μίξερ.

Αναμίξτε στην ταχύτητα 6 για 30 δευτερόλεπτα.

Μεταφέρετε την κρέμα σε κανάτα.

Αφαιρέστε τη φόρμα μάφιν από το ψυγείο.

Ρίξτε το μείγμα κρέμας στις θήκες αρτοσκευάσματος, γεμίζοντας καθεμία σχεδόν μέχρι την κορυφή.

Ψήστε για 25 λεπτά στους 230ºC.

Αφήστε το να κρυώσει.

Σερβίρετε.