Λιβανέζικοι κεφτέδες με σάλτσα σκόρδου
Αυτοί οι σπιτικοί κεφτέδες κεμπάπ μπορούν να γίνουν με αρνί, μοσχαρίσιο κρέας ή ένα μείγμα μισό μισό και των δύο.
Υλικά
150 γρ κρεμμύδι, κομμένο στη μέση, ξεφλουδισμένο
10 γρ φρέσκο μαϊντανό, χωρίς το μίσχο
250 γρ αρνί σε κύβους, σε κύβους 2 εκ
250 γρ άπαχο βόειο κρέας σε κύβους, σε κύβους 2 εκ
1.5 κ.σ. Μείγμα μπαχαρικών Μπαχαράτ
0.5 κ.σ. πιπέρι
0.5 κ.σ. αλάτι
Για τη σως
200 γρ αγγούρι, κομμένο σε μεγάλα κομμάτια
1 Σκελίδα σκόρδο, ξεφλουδισμένο
4 Φρέσκα φύλλα μέντας
220 γρ γιαούρτι
½ λεμόνι, χυμό από
αλάτι, κατά βούληση
πιπέρι, κατά βούληση
Εκτέλεση
ΒΗΜΑ 1/5
Προσαρμόστε το μπολ και τοποθετήστε τις λεπίδες κοπής.
Προσθέστε το κρεμμύδι στο κοπτήριο, τοποθετήστε το καπάκι.
Ψιλοκόβετε για 10-20 δευτερόλεπτα, ταχύτητα 1, μέχρι να γίνει λεπτοκομμένο.
Αφαιρέστε τη λεπίδα του μαχαιριού.
Χρησιμοποιήστε τη σπάτουλα για να μεταφέρετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε ένα μεσαίο μπολ και αφήστε το στην άκρη.
ΒΗΜΑ 2/5
Τοποθετήστε τις λεπίδες κοπής.
Προσθέστε μαϊντανό στο κοπτήριο, βάλτε το καπάκι.
Ψιλοκόβετε για 10 δευτερόλεπτα, ταχύτητα 1, μέχρι να γίνει λεπτοκομμένος.
Αφαιρέστε τη λεπίδα του μαχαιριού.
Χρησιμοποιήστε τη σπάτουλα για να μεταφέρετε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό στο μεσαίο μπολ.
ΒΗΜΑ 3/5
Τοποθετήστε τις λεπίδες κοπής.
Δουλεύοντας σε παρτίδες, προσθέστε ⅓ από το κρέας κομμένο σε κύβους στο κοπτήριο, προσαρμόστε το καπάκι.
Πατήστε το pulse επαναλαμβανόμενα μέχρι να γίνει ψιλοκομμένο.
Χρησιμοποιήστε τη σπάτουλα για να μεταφέρετε το κρέας στο μεσαίο μπολ.
Επαναλαμβάνετε την ίδια διαδικασία με το υπόλοιπο κρέας.
Προσθέστε το Μπαχαράτ, το πιπέρι και το αλάτι στο μπολ και ανακατέψτε με το χέρι μέχρι να ομογενοποιηθούν.
Αφήνετε στο ψυγείο για 1 ώρα.
(Συμβουλή: Βάλτε το στο ψυγείο για τουλάχιστον 20 λεπτά.)
ΒΗΜΑ 4/5
Πλάθετε το παγωμένο μείγμα σε πέντε μεταλλικά σουβλάκια.
(Συμβουλή: Εναλλακτικά, πλάθετε σε μακριά ή στρογγυλά μπιφτέκια.)
Προθερμαίνετε ένα σχαροτήγανο και τοποθετείτε τα κεμπάπ.
(Συμβουλή: Ή μαγειρέψτε σε ζεστά κάρβουνα ή στη σχάρα.)
Μαγειρέψτε από κάθε πλευρά μέχρι να ψηθούν για 5 λεπτά.
(Συμβουλή: Εναλλακτικά, τοποθετήστε τα σε ένα ταψί και ψήστε στο φούρνο για 15-20 λεπτά, στους 180°C.)
ΒΗΜΑ 5/5
Φτιάχνοντας τη σάλτσα
Καθαρίστε το κοπτήριο και τοποθετήστε τη λεπίδα μαχαιριού.
Προσθέστε το αγγούρι στο μπολ του κοπτηρίου, τοποθετήστε το καπάκι.
Πατήστε το pulse επαναλαμβανόμενα μέχρι να γίνει ψιλοκομμένο.
Μεταφέρετε το ψιλοκομμένο αγγούρι σε ένα μικρό μπολ και το αφήνετε στην άκρη.
Προσθέστε σκόρδο, δυόσμο, γιαούρτι, χυμό λεμονιού και καρυκεύματα στο κοπτήριο.
Ψιλοκόψτε για 5 δευτερόλεπτα, ταχύτητα 1.
Μεταφέρετε το μείγμα γιαουρτιού στο μικρό μπολ και ανακατεύετε με το αγγούρι.
Αλατοπιπερώνετε.
Σερβίρετε
Αντικαταστάσεις:
250 g αρνιού κομμένο σε κύβους και 250 g μοσχαρίσιου κρέατος σε κύβους μπορούν να αντικατασταθούν με 500 g ενός τύπου κόκκινου κρέατος.
Η φρέσκια μέντα μπορεί να αντικατασταθεί με 2 κουταλιές της σούπας αποξηραμένη μέντα.
Ακολουθήστε τη συνταγή μας για να φτιάξετε το Μπαχαράτ χρησιμοποιώντας τον μύλο άλεσης.
Λιβανέζικοι κεφτέδες με σάλτσα σκόρδου
Αυτοί οι σπιτικοί κεφτέδες κεμπάπ μπορούν να γίνουν με αρνί, μοσχαρίσιο κρέας ή ένα μείγμα μισό μισό και των δύο.
Υλικά
150 γρ κρεμμύδι, κομμένο στη μέση, ξεφλουδισμένο
10 γρ φρέσκο μαϊντανό, χωρίς το μίσχο
250 γρ αρνί σε κύβους, σε κύβους 2 εκ
250 γρ άπαχο βόειο κρέας σε κύβους, σε κύβους 2 εκ
1.5 κ.σ. Μείγμα μπαχαρικών Μπαχαράτ
0.5 κ.σ. πιπέρι
0.5 κ.σ. αλάτι
Για τη σως
200 γρ αγγούρι, κομμένο σε μεγάλα κομμάτια
1 Σκελίδα σκόρδο, ξεφλουδισμένο
4 Φρέσκα φύλλα μέντας
220 γρ γιαούρτι
½ λεμόνι, χυμό από
αλάτι, κατά βούληση
πιπέρι, κατά βούληση
Εκτέλεση
ΒΗΜΑ 1/5
Προσαρμόστε το μπολ και τοποθετήστε τις λεπίδες κοπής.
Προσθέστε το κρεμμύδι στο κοπτήριο, τοποθετήστε το καπάκι.
Ψιλοκόβετε για 10-20 δευτερόλεπτα, ταχύτητα 1, μέχρι να γίνει λεπτοκομμένο.
Αφαιρέστε τη λεπίδα του μαχαιριού.
Χρησιμοποιήστε τη σπάτουλα για να μεταφέρετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε ένα μεσαίο μπολ και αφήστε το στην άκρη.
ΒΗΜΑ 2/5
Τοποθετήστε τις λεπίδες κοπής.
Προσθέστε μαϊντανό στο κοπτήριο, βάλτε το καπάκι.
Ψιλοκόβετε για 10 δευτερόλεπτα, ταχύτητα 1, μέχρι να γίνει λεπτοκομμένος.
Αφαιρέστε τη λεπίδα του μαχαιριού.
Χρησιμοποιήστε τη σπάτουλα για να μεταφέρετε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό στο μεσαίο μπολ.
ΒΗΜΑ 3/5
Τοποθετήστε τις λεπίδες κοπής.
Δουλεύοντας σε παρτίδες, προσθέστε ⅓ από το κρέας κομμένο σε κύβους στο κοπτήριο, προσαρμόστε το καπάκι.
Πατήστε το pulse επαναλαμβανόμενα μέχρι να γίνει ψιλοκομμένο.
Χρησιμοποιήστε τη σπάτουλα για να μεταφέρετε το κρέας στο μεσαίο μπολ.
Επαναλαμβάνετε την ίδια διαδικασία με το υπόλοιπο κρέας.
Προσθέστε το Μπαχαράτ, το πιπέρι και το αλάτι στο μπολ και ανακατέψτε με το χέρι μέχρι να ομογενοποιηθούν.
Αφήνετε στο ψυγείο για 1 ώρα.
(Συμβουλή: Βάλτε το στο ψυγείο για τουλάχιστον 20 λεπτά.)
ΒΗΜΑ 4/5
Πλάθετε το παγωμένο μείγμα σε πέντε μεταλλικά σουβλάκια.
(Συμβουλή: Εναλλακτικά, πλάθετε σε μακριά ή στρογγυλά μπιφτέκια.)
Προθερμαίνετε ένα σχαροτήγανο και τοποθετείτε τα κεμπάπ.
(Συμβουλή: Ή μαγειρέψτε σε ζεστά κάρβουνα ή στη σχάρα.)
Μαγειρέψτε από κάθε πλευρά μέχρι να ψηθούν για 5 λεπτά.
(Συμβουλή: Εναλλακτικά, τοποθετήστε τα σε ένα ταψί και ψήστε στο φούρνο για 15-20 λεπτά, στους 180°C.)
ΒΗΜΑ 5/5
Φτιάχνοντας τη σάλτσα
Καθαρίστε το κοπτήριο και τοποθετήστε τη λεπίδα μαχαιριού.
Προσθέστε το αγγούρι στο μπολ του κοπτηρίου, τοποθετήστε το καπάκι.
Πατήστε το pulse επαναλαμβανόμενα μέχρι να γίνει ψιλοκομμένο.
Μεταφέρετε το ψιλοκομμένο αγγούρι σε ένα μικρό μπολ και το αφήνετε στην άκρη.
Προσθέστε σκόρδο, δυόσμο, γιαούρτι, χυμό λεμονιού και καρυκεύματα στο κοπτήριο.
Ψιλοκόψτε για 5 δευτερόλεπτα, ταχύτητα 1.
Μεταφέρετε το μείγμα γιαουρτιού στο μικρό μπολ και ανακατεύετε με το αγγούρι.
Αλατοπιπερώνετε.
Σερβίρετε
Αντικαταστάσεις:
250 g αρνιού κομμένο σε κύβους και 250 g μοσχαρίσιου κρέατος σε κύβους μπορούν να αντικατασταθούν με 500 g ενός τύπου κόκκινου κρέατος.
Η φρέσκια μέντα μπορεί να αντικατασταθεί με 2 κουταλιές της σούπας αποξηραμένη μέντα.