Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το καρότο και το πράσο και βάλτε τα σε μια μεγάλη κατσαρόλα.

Κόψτε σε χοντρά κομμάτια τα ανάμικτα μανιτάρια.

Προσαρμόστε το μπολ του πολυμίξερ με τον δίσκο κοπής.

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180°C.

Προσθέστε τα Υλικά 1 (κοτόπουλο, νερό, φύλλα δάφνης, κόκκους πιπεριού, γαρίφαλα) στην κατσαρόλα μαζί με το καρότο και το πράσο.

Αφήστε να βράσει.

Μειώστε τη θερμότητα και σιγοβράστε για 1 ώρα.

Αφαιρέστε το κοτόπουλο από την κατσαρόλα και αφήστε το στην άκρη για να κρυώσει.

Σουρώστε το υγρό και κρατήστε 1000γρ. από το υγρό.

Προσθέστε τα πρώτα δύο από τα Υλικά 2 (αλεύρι, βούτυρο) στο μπολ του πολυμίξερ.

Προσαρμόστε το καπάκι και βεβαιωθείτε ότι έχει ασφαλίσει στη θέση του.

Επεξεργαστείτε τα υλικά στην λειτουργία pulse μέχρι το βούτυρο να εισχωρήσει μέσα από το αλεύρι.

Προσθέστε τα υπόλοιπα Υλικά 2 (κρόκοι, νερό) στο μπολ.

Συνεχίστε χρησιμοποιώντας την λειτουργία pulse έως ότου το μείγμα ενωθεί.

Σχηματίστε τη ζύμη σε μια μπάλα και τυλίξτε την σε πλαστική μεμβράνη.

Ψύξτε για 30 λεπτά.

Καθαρίστε το μπολ του πολυμίξερ και τοποθετήστε τον δίσκο κοπής σε φέτες.

Κόψτε τα Υλικά 3 (καρότο, πράσο, σέλινο) στο μπολ.

Φυλάξτε τα λαχανικά.

Προσθέστε τα Υλικά 4 (λάδι) σε ένα κατσαρολάκι μεσαίου μεγέθους.

Ζεστάνετε σε μέτρια θερμοκρασία.

Προσθέστε τα Υλικά 5 (μανιτάρια) στο κατσαρολάκι.

Μαγειρέψτε μέχρι τα μανιτάρια να μειωθούν σε όγκο και να πάρουν χρώμα.

Τοποθετήστε τα μανιτάρια σε ένα μεγάλο μπολ.

Προσθέστε τα Υλικά 6 (βούτυρο) στο μεσαίο κατσαρολάκι.

Ζεστάνετε σε μέτρια θερμοκρασία μέχρι να λιώσει.

Προσθέστε τα κομμένα λαχανικά στην κατσαρόλα.

Μαγειρέψτε τα λαχανικά, ανακατεύοντας τακτικά μέχρι τα πράσα και το σέλινο να μαλακώσουν.

Προσθέστε τα Υλικά 7 (αλεύρι) στην κατσαρόλα.

Ανακατέψτε το αλεύρι και μαγειρέψτε για 2 λεπτά.

Προσθέστε προσεκτικά στον ζωμό κοτόπουλου που έχετε κρατήσει.

Αφήστε το να βράσει και μαγειρέψτε μέχρι να το υγρό να γίνει πηχτό.

Προσθέστε στην κατσαρόλα τα Υλικά 8 (κρέμα γάλακτος, μουστάρδα, καρυκεύματα).

Ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Προσθέστε τη σάλτσα στα μανιτάρια και ανακατέψτε.

Όταν το κοτόπουλο είναι αρκετά δροσερό ώστε να το αγγίζετε, σχίστε το κρέας σε κομμάτια μπουκιάς και προσθέστε τα στη σάλτσα.

Ανακατέψτε και μεταφέρετε τη γέμιση μέσα στο σκεύος ψησίματος.

Τοποθετήστε τη ζύμη σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια.

Ανοίξτε τη έως περίπου 4 mm πάχος.

Τοποθετήστε τη ζύμη πάνω από το σκεύος ψησίματος και κόψτε τυχόν περίσσεια ζύμης που κρέμεται από την άκρη.

Αλείψτε με τα Υλικά 9 (αυγό).

Ψήστε για 45 λεπτά στους 180°C μέχρι να ροδίσει.

Σερβίρετε.