Αφαιρέστε τα κουκούτσια από τα κεράσια.

Σπάστε τη σοκολάτα.

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 160ºC.

Απλώστε χαρτί ψησίματος σε ένα ορθογώνιο ταψί Swiss roll.

Σηκώστε την κεφαλή του Cooking Chef και τοποθετήστε το προστατευτικό θερμότητας.

Τοποθετήστε το χτυπητήρι στην κουζινομηχανή.

Τοποθετήστε το μπολ του Cooking Chef στη συσκευή.

Προσθέστε τα Υλικά 1 (ασπράδια αυγών, κρεμ ταρτάρ) στο Cooking Chef και τοποθετήστε το προστατευτικό πιτσιλίσματος.

Χτυπήστε στην ταχύτητα 6 για περίπου 40 δευτερόλεπτα, μέχρι να αφρατέψει.

Προσθέστε τα Υλικά 2 (ζάχαρη) στο μπολ του μίξερ, ενώ η συσκευή βρίσκεται σε λειτουργία.

Χτυπήστε στην ταχύτητα Max για 3 λεπτά μέχρι να δημιουργηθούν σκληρές κορυφές.

Μεταφέρετε τη μαρέγκα στην προετοιμασμένη φόρμα και απλώστε μέχρι να γίνει επίπεδη.

Ψήστε για 25 λεπτά στους 160°C μέχρι να ροδίσει.

Αφαιρέστε από τον φούρνο και αφήστε να κρυώσουν.

Καθαρίστε το Cooking Chef και προσαρμόστε τον αναδευτήρα flexi.

Τοποθετήστε το μπολ του Cooking Chef στη συσκευή.

Προσθέστε τα πρώτα επτά από τα Υλικά 2 (κεράσια, Cointreau, ξύσμα και χυμό πορτοκάλι, ζάχαρη, μπαχαρικά) στο μπολ του Cooking Chef, τοποθετήστε το προστατευτικό πιτσιλίσματος.

Προσθέστε τα υπόλοιπα Υλικά 2 (άνθος αραβοσίτου, νερό) σε ένα μικρό μπολ.

Αναμίξτε μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Ρίξτε το μείγμα άνθους αραβοσίτου στο μπολ του Cooking Chef.

Μαγειρέψτε στους 105ºC με την ταχύτητα Ανάδ. 1 για 10 λεπτά.

Μεταφέρετε την κομπόστα σε ένα πυρίμαχο μπολ και αφήστε να κρυώσει.

Καλύψτε τη ψημένη μαρέγκα με μια καθαρή πετσέτα κουζίνας.

Γυρίστε προσεκτικά και αφαιρέστε τη φόρμα, αφήστε το χαρτί από στην κορυφή

Τυλίξτε χαλαρά την ψημένη μαρέγκα, με το χαρτί ψησίματος σε κορμό και αφήστε να κρυώσει εντελώς.

Καθαρίστε το μπολ του Cooking Chef και τοποθετήστε το χτυπητήρι.

Προσαρμόστε το μπολ του Cooking Chef στη συσκευή

Προσθέστε τα Υλικά 4 (κρέμα, ζάχαρη, βανίλια) στο μπολ του Cooking Chef, τοποθετήστε το προστατευτικό πιτσιλίσματος.

Χτυπήστε στην ταχύτητα 3 για 1 λεπτό μέχρι να γίνει πηχτό, προσέχοντας να μην χτυπήσετε υπερβολικά.

Μεταφέρετε τη σαντιγί σε ένα μεσαίο μπολ και αφήστε την στην άκρη.

Καθαρίστε το Cooking Chef και προσαρμόστε τον αναδευτήρα flexi.

Τοποθετήστε το μπολ του Cooking Chef στη συσκευή.

Προσθέστε τα Υλικά 5 (σοκολάτα) στο Cooking Chef και τοποθετήστε το προστατευτικό πιτσιλίσματος.

Μαγειρέψτε στους 60ºC με την ταχύτητα Ανάδ. 1 για 10 λεπτά.

Ή χρησιμοποιήστε το προ-εγκατεστημένο πρόγραμμα Chocolate Melting (Λιώσιμο σοκολάτας), εάν υπάρχει.

Ξετυλίξτε τη ψημένη μαρέγκα, αφήνοντας την πετσέτα κουζίνας από κάτω. Αφαιρέστε το χαρτί.

Απλώστε τη σαντιγί πάνω από τη μαρέγκα, αφήνοντας ένα περιθώριο 3 cm στις άκρες.

Πασπαλίστε το ένα τρίτο της λιωμένης σοκολάτας πάνω από το στρώμα της κρέμας.

Αφαιρέστε τον γλυκάνισο και το στικ κανέλας από την κρύα κομπόστα κεράσι.

Πασπαλίστε το μισό της κομπόστας πάνω από την κρέμα και τη στρώση σοκολάτας.

Χρησιμοποιήστε την πετσέτα κουζίνας για να τυλίξετε τη μαρέγκα με τη γέμιση σε έναν κορμό.

Μεταφέρετε προσεκτικά σε πιάτο σερβιρίσματος ή σε έναν δίσκο κοπής.

Πασπαλίστε με την υπόλοιπη σοκολάτα και την κομπόστα κερασιού.

Διακοσμήστε τον κορμό με φρέσκα κεράσια και ξύσμα πορτοκαλιού