Δυόροφη τούρτα καρύδα και κρέμα βουτύρου λεμόνι
Υλικά
680 γραμμάρια αλεύρι γ.ο.χ.
16 γραμμάρια μπέικιν πάουντερ
160 γραμμάρια αποξηραμένη καρύδα
600 γραμμάρια ζάχαρη καστανή
230 γραμμάρια ανάλατο βούτυρο, σε κύβους, μαλακό
220 φυτικό λάδι
12 ασπράδια
680 γραμμάρια γάλα καρύδας
120 γραμμάρια
4 λεμόνι, σε ξύσμα
3 κ.σ. ρούμι καρύδας
400 γραμμάρια ζάχαρη καστανή
6 ασπράδια
350 γραμμάρια ανάλατο βούτυρο, σε κύβους, μαλακό
2 λεμόνι, σε ξύσμα
2 κουτ εκχύλισμα βανίλιας
0.125 κουτ αλάτι
κρέμα λεμονιού, όπως απαιτείται
Εκτέλεση
ΒΗΜΑ 1/10
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180ºC.
Λιπάνετε τις στρογγυλές φόρμες και στρώστε με χαρτί ψησίματος.
Σηκώστε την κεφαλή του Chef Patissier XL και τοποθετήστε το προστατευτικό θερμότητας.
Προσαρμόστε τον αναδευτήρα K στη συσκευή.
ΒΗΜΑ 2/10
Προσαρτήστε το 5L μπολ στη συσκευή.
Προσθέστε τα Υλικά 1 (αλεύρι, μπέικιν πάουντερ, καρύδα) στο 5L μπολ μίξερ.
Αναμίξτε στην ταχύτητα Min για 30 δευτερόλεπτα μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά.
Αφαιρέστε το μπολ από τη συσκευή και αφήστε το στην άκρη.
ΒΗΜΑ 3/10
Τοποθετήστε το μπολ 7L EasyWarm στη συσκευή και τοποθετήστε τον αναδευτήρα flexi.
Προσθέστε τα Υλκά 2 (ζάχαρη, βούτυρο, λάδι) στο μπολ EasyWarm, τοποθετήστε το προστατευτικό πιτσιλίσματος.
Εκκινήστε στην ταχύτητα Min και αυξήστε σταδιακά την ταχύτητα.
Αναμίξτε στην ταχύτητα 3 για 3 λεπτά μέχρι να ασπρίσει και γίνει αφράτο.
ΒΗΜΑ 4/10
Αφαιρέστε τον αναδευτήρα flexi από τη συσκευή και τοποθετήστε το χτυπητήρι.
Προσθέστε τα Υλικά 3 (ασπράδια αυγών) στο μπολ.
Χτυπήστε στην ταχύτητα 5 για 2 λεπτά.
ΒΗΜΑ 5/10
Προσθέστε τα Υλικά 4 (γάλα, ξινή κρέμα, ξύσμα λεμονιού, ρούμι) στο μπολ.
Χτυπήστε στην ταχύτητα 5 για 1 λεπτό μέχρι να ομογενοποιηθούν.
Αφαιρέστε το χτυπητήρι από τη συσκευή και τοποθετήστε τον αναδευτήρα Κ.
Μεταφέρετε το περιεχόμενο του μπολ μίξερ στο μπολ EasyWarm.
Αναμίξτε στην ταχύτητα 5 για 30 δευτερόλεπτα.
Μεταφέρετε το υπόλοιπο περιεχόμενο του βοηθητικό μπολ του μίξερ στο μπολ EasyWarm.
Αναμίξτε στην ταχύτητα 5 για περίπου 1 λεπτό μέχρι να ομογενοποιηθούν πλήρως.
Ρίξτε το μίγμα ομοιόμορφα στις προετοιμασμένες στρογγυλές φόρμες.
Ψήστε για 20 λεπτά στους 180°C μέχρι να ροδοκοκκινίσουν.
Αφήστε τα να κρυώσουν για 10 λεπτά στις φόρμες.
Γυρίστε τα σε μια σχάρα για να κρυώσουν.
ΒΗΜΑ 6/10
Καθαρίστε το μπολ του μίξερ.
Τοποθετήστε το μπολ του μίξερ στο ψυγείο.
Καθαρίστε το μπολ EasyWarm και τοποθετήστε το χτυπητήρι.
Προσθέστε τα Υλικά 5 (ζάχαρη, ασπράδια αυγών) στο μπολ EasyWarm, τοποθετήστε το προστατευτικό πιτσιλίσματος.
Χτυπήστε στην ταχύτητα Max για 30 δευτερόλεπτα μέχρι να ομογενοποιηθεί.
Ζεστάνετε στο επίπεδο 9, ταχύτητα 4 για περίπου 6 λεπτά.
Αφαιρέστε το μπολ EasyWarm από τη συσκευή.
Ρίξτε το περιεχόμενο του μπολ EasyWarm στο κρύο μπολ του μίξερ.
Προσαρτήστε το μπολ στη συσκευή, τοποθετήστε το χτυπητήρι.
Χτυπήστε στην ταχύτητα Max για 3 λεπτά.
Βεβαιωθείτε ότι η θερμοκρασία της μαρέγκας είναι χαμηλή - τοποθετήστε τη στο ψυγείο για 5 λεπτά εάν είναι ζεστή.
ΒΗΜΑ 7/10
Αφαιρέστε το χτυπητήρι από τη συσκευή, τοποθετήστε τον αναδευτήρα flexi.
Προσθέστε τα Υλικά 6 (βούτυρο) στο μπολ, ενώ η συσκευή βρίσκεται σε λειτουργία.
Αναμίξτε στην ταχύτητα 2 για περίπου 8 λεπτά μέχρι να ομογενοποιηθεί.
ΒΗΜΑ 8/10
Προσθέστε στο μπολ τα Υλικά 7 (ξύσμα λεμονιού, βανίλια, αλάτι).
Αναμίξτε στην ταχύτητα 2 για περίπου 30 δευτερόλεπτα μέχρι να ομογενοποιηθούν.
Μεταφέρετε το 1/3 του μείγματος σε μια σακούλα κορνέ.
ΒΗΜΑ 9/10
Απλώστε μια μικρή ποσότητα κρέμας βουτύρου σε μια επιφάνεια για κέικ.
Τοποθετήστε ένα παντεσπάνι 7” (18 cm) επάνω στην επιφάνεια του κέικ, με τη μη κομμένη πλευρά προς τα κάτω.
Πιέστε απαλά προς τα κάτω.
Απλώστε μια στρώση κρέμας βουτύρου στην πρώτη στρώση με παντεσπάνι.
Δημιουργήστε ένα δαχτυλίδι γύρω από την άκρη της τούρτας περίπου 0,5 cm.
Προσθέστε μια μικρή ποσότητα από τα Υλικά 8 (κρέμα λεμονιού) στη μεσαία στρώση του κέικ.
Απλώστε ομοιόμορφα την κρέμα λεμονιού στην επικάλυψη της κρέμας βουτύρου.
Τοποθετήστε το δεύτερο στρώμα 7” (18 cm) με παντεσπάνι στην επάνω πλευρά, με τη μη κομμένη πλευρά προς τα κάτω.
Πιέστε απαλά προς τα κάτω.
Επαναλάβετε τη διαδικασία με την κρέμα βουτύρου και την κρέμα λεμονιού στο δεύτερο παντεσπάνι.
Τοποθετήστε έναν πίρο (poly dowel) στο κέντρο του κέικ και στη συνέχεια 4 ακόμη γύρω από τη μέση.
Τοποθετήστε μια επιφάνεια κέικ 6” (15 cm) από κυματοειδές χαρτόνι στην κορυφή και πιέστε ελαφρά προς τα κάτω.
Επαναλάβετε τη διαδικασία με την κρέμα βουτύρου και την κρέμα λεμονιού στις επόμενες δύο στρώσεις των 7” (18 cm) με παντεσπάνι.
Τοποθετήστε το τελευταίο παντεσπάνι, με τη μη κομμένη πλευρά στραμμένη προς τα επάνω.
Πιέστε απαλά προς τα κάτω.
Εισαγάγετε ακόμα 4 πίρους σε αυτό το στρώμα.
Χρησιμοποιώντας μια ορθογώνια σπάτουλα, καλύψτε πλήρως τα πλαϊνά και την κορυφή του κέικ με την κρέμα βουτύρου.
Βάλτε το στο ψυγείο.
Επαναλάβετε τη διαδικασία με την κρέμα βουτύρου και την κρέμα λεμονιού σε κάθε στρώση των 6” (15 cm) με παντεσπάνι.
Εισάγετε 4 πίρους στο πιο κάτω στρώμα με τα παντεσπάνια 6” (15 cm).
Χρησιμοποιώντας μια ορθογώνια σπάτουλα, καλύψτε πλήρως τα πλαϊνά και την κορυφή του κέικ με την κρέμα βουτύρου.
Βάλτε το στο ψυγείο.
Απλώστε μια μικρή ποσότητα κρέμας βουτύρου στην κορυφή των στρώσεων 7” (18 εκ.).
Τοποθετήστε προσεκτικά στην κορυφή τις στρώσεις των 6” (15 εκ.).
Τοποθετήστε έναν ξύλινο πίρο, λίγο πιο κοντό από το ύψος του συνολικού κέικ και πιέστε τον μέχρι τέρμα.
ΒΗΜΑ 10/10
Διακοσμήστε με βρώσιμα λουλούδια ή όπως αλλιώς επιθυμείτε και κόψτε σε φέτες.
Δυόροφη τούρτα καρύδα και κρέμα βουτύρου λεμόνι
Υλικά
680 γραμμάρια αλεύρι γ.ο.χ.
16 γραμμάρια μπέικιν πάουντερ
160 γραμμάρια αποξηραμένη καρύδα
600 γραμμάρια ζάχαρη καστανή
230 γραμμάρια ανάλατο βούτυρο, σε κύβους, μαλακό
220 φυτικό λάδι
12 ασπράδια
680 γραμμάρια γάλα καρύδας
120 γραμμάρια
4 λεμόνι, σε ξύσμα
3 κ.σ. ρούμι καρύδας
400 γραμμάρια ζάχαρη καστανή
6 ασπράδια
350 γραμμάρια ανάλατο βούτυρο, σε κύβους, μαλακό
2 λεμόνι, σε ξύσμα
2 κουτ εκχύλισμα βανίλιας
0.125 κουτ αλάτι
κρέμα λεμονιού, όπως απαιτείται
Εκτέλεση
ΒΗΜΑ 1/10
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180ºC.
Λιπάνετε τις στρογγυλές φόρμες και στρώστε με χαρτί ψησίματος.
Σηκώστε την κεφαλή του Chef Patissier XL και τοποθετήστε το προστατευτικό θερμότητας.
Προσαρμόστε τον αναδευτήρα K στη συσκευή.
ΒΗΜΑ 2/10
Προσαρτήστε το 5L μπολ στη συσκευή.
Προσθέστε τα Υλικά 1 (αλεύρι, μπέικιν πάουντερ, καρύδα) στο 5L μπολ μίξερ.
Αναμίξτε στην ταχύτητα Min για 30 δευτερόλεπτα μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά.
Αφαιρέστε το μπολ από τη συσκευή και αφήστε το στην άκρη.
ΒΗΜΑ 3/10
Τοποθετήστε το μπολ 7L EasyWarm στη συσκευή και τοποθετήστε τον αναδευτήρα flexi.
Προσθέστε τα Υλκά 2 (ζάχαρη, βούτυρο, λάδι) στο μπολ EasyWarm, τοποθετήστε το προστατευτικό πιτσιλίσματος.
Εκκινήστε στην ταχύτητα Min και αυξήστε σταδιακά την ταχύτητα.
Αναμίξτε στην ταχύτητα 3 για 3 λεπτά μέχρι να ασπρίσει και γίνει αφράτο.
ΒΗΜΑ 4/10
Αφαιρέστε τον αναδευτήρα flexi από τη συσκευή και τοποθετήστε το χτυπητήρι.
Προσθέστε τα Υλικά 3 (ασπράδια αυγών) στο μπολ.
Χτυπήστε στην ταχύτητα 5 για 2 λεπτά.
ΒΗΜΑ 5/10
Προσθέστε τα Υλικά 4 (γάλα, ξινή κρέμα, ξύσμα λεμονιού, ρούμι) στο μπολ.
Χτυπήστε στην ταχύτητα 5 για 1 λεπτό μέχρι να ομογενοποιηθούν.
Αφαιρέστε το χτυπητήρι από τη συσκευή και τοποθετήστε τον αναδευτήρα Κ.
Μεταφέρετε το περιεχόμενο του μπολ μίξερ στο μπολ EasyWarm.
Αναμίξτε στην ταχύτητα 5 για 30 δευτερόλεπτα.
Μεταφέρετε το υπόλοιπο περιεχόμενο του βοηθητικό μπολ του μίξερ στο μπολ EasyWarm.
Αναμίξτε στην ταχύτητα 5 για περίπου 1 λεπτό μέχρι να ομογενοποιηθούν πλήρως.
Ρίξτε το μίγμα ομοιόμορφα στις προετοιμασμένες στρογγυλές φόρμες.
Ψήστε για 20 λεπτά στους 180°C μέχρι να ροδοκοκκινίσουν.
Αφήστε τα να κρυώσουν για 10 λεπτά στις φόρμες.
Γυρίστε τα σε μια σχάρα για να κρυώσουν.
ΒΗΜΑ 6/10
Καθαρίστε το μπολ του μίξερ.
Τοποθετήστε το μπολ του μίξερ στο ψυγείο.
Καθαρίστε το μπολ EasyWarm και τοποθετήστε το χτυπητήρι.
Προσθέστε τα Υλικά 5 (ζάχαρη, ασπράδια αυγών) στο μπολ EasyWarm, τοποθετήστε το προστατευτικό πιτσιλίσματος.
Χτυπήστε στην ταχύτητα Max για 30 δευτερόλεπτα μέχρι να ομογενοποιηθεί.
Ζεστάνετε στο επίπεδο 9, ταχύτητα 4 για περίπου 6 λεπτά.
Αφαιρέστε το μπολ EasyWarm από τη συσκευή.
Ρίξτε το περιεχόμενο του μπολ EasyWarm στο κρύο μπολ του μίξερ.
Προσαρτήστε το μπολ στη συσκευή, τοποθετήστε το χτυπητήρι.
Χτυπήστε στην ταχύτητα Max για 3 λεπτά.
Βεβαιωθείτε ότι η θερμοκρασία της μαρέγκας είναι χαμηλή - τοποθετήστε τη στο ψυγείο για 5 λεπτά εάν είναι ζεστή.
ΒΗΜΑ 7/10
Αφαιρέστε το χτυπητήρι από τη συσκευή, τοποθετήστε τον αναδευτήρα flexi.
Προσθέστε τα Υλικά 6 (βούτυρο) στο μπολ, ενώ η συσκευή βρίσκεται σε λειτουργία.
Αναμίξτε στην ταχύτητα 2 για περίπου 8 λεπτά μέχρι να ομογενοποιηθεί.
ΒΗΜΑ 8/10
Προσθέστε στο μπολ τα Υλικά 7 (ξύσμα λεμονιού, βανίλια, αλάτι).
Αναμίξτε στην ταχύτητα 2 για περίπου 30 δευτερόλεπτα μέχρι να ομογενοποιηθούν.
Μεταφέρετε το 1/3 του μείγματος σε μια σακούλα κορνέ.
ΒΗΜΑ 9/10
Απλώστε μια μικρή ποσότητα κρέμας βουτύρου σε μια επιφάνεια για κέικ.
Τοποθετήστε ένα παντεσπάνι 7” (18 cm) επάνω στην επιφάνεια του κέικ, με τη μη κομμένη πλευρά προς τα κάτω.
Πιέστε απαλά προς τα κάτω.
Απλώστε μια στρώση κρέμας βουτύρου στην πρώτη στρώση με παντεσπάνι.
Δημιουργήστε ένα δαχτυλίδι γύρω από την άκρη της τούρτας περίπου 0,5 cm.
Προσθέστε μια μικρή ποσότητα από τα Υλικά 8 (κρέμα λεμονιού) στη μεσαία στρώση του κέικ.
Απλώστε ομοιόμορφα την κρέμα λεμονιού στην επικάλυψη της κρέμας βουτύρου.
Τοποθετήστε το δεύτερο στρώμα 7” (18 cm) με παντεσπάνι στην επάνω πλευρά, με τη μη κομμένη πλευρά προς τα κάτω.
Πιέστε απαλά προς τα κάτω.
Επαναλάβετε τη διαδικασία με την κρέμα βουτύρου και την κρέμα λεμονιού στο δεύτερο παντεσπάνι.
Τοποθετήστε έναν πίρο (poly dowel) στο κέντρο του κέικ και στη συνέχεια 4 ακόμη γύρω από τη μέση.
Τοποθετήστε μια επιφάνεια κέικ 6” (15 cm) από κυματοειδές χαρτόνι στην κορυφή και πιέστε ελαφρά προς τα κάτω.
Επαναλάβετε τη διαδικασία με την κρέμα βουτύρου και την κρέμα λεμονιού στις επόμενες δύο στρώσεις των 7” (18 cm) με παντεσπάνι.
Τοποθετήστε το τελευταίο παντεσπάνι, με τη μη κομμένη πλευρά στραμμένη προς τα επάνω.
Πιέστε απαλά προς τα κάτω.
Εισαγάγετε ακόμα 4 πίρους σε αυτό το στρώμα.
Χρησιμοποιώντας μια ορθογώνια σπάτουλα, καλύψτε πλήρως τα πλαϊνά και την κορυφή του κέικ με την κρέμα βουτύρου.
Βάλτε το στο ψυγείο.
Επαναλάβετε τη διαδικασία με την κρέμα βουτύρου και την κρέμα λεμονιού σε κάθε στρώση των 6” (15 cm) με παντεσπάνι.
Εισάγετε 4 πίρους στο πιο κάτω στρώμα με τα παντεσπάνια 6” (15 cm).
Χρησιμοποιώντας μια ορθογώνια σπάτουλα, καλύψτε πλήρως τα πλαϊνά και την κορυφή του κέικ με την κρέμα βουτύρου.
Βάλτε το στο ψυγείο.
Απλώστε μια μικρή ποσότητα κρέμας βουτύρου στην κορυφή των στρώσεων 7” (18 εκ.).
Τοποθετήστε προσεκτικά στην κορυφή τις στρώσεις των 6” (15 εκ.).
Τοποθετήστε έναν ξύλινο πίρο, λίγο πιο κοντό από το ύψος του συνολικού κέικ και πιέστε τον μέχρι τέρμα.
ΒΗΜΑ 10/10
Διακοσμήστε με βρώσιμα λουλούδια ή όπως αλλιώς επιθυμείτε και κόψτε σε φέτες.