Χορτοφαγικά τάκος (Vegan tacos)
Αυτά τα vegan τάκος έχουν για γέμιση κιμά από καρύδια, πίκλες και συνοδεύονται με μια vegan sour cream.
Υλικά
250 γρ νερό
250 μλ μηλόξυδο
250 γρ νερό
1 κ.σ. ζάχαρη
1.5 κιλό αλάτι
100 γρ ραπανάκι, καθαρισμένο
1 κόκκινο κρεμμύδι, καθαρισμένο, κομμένο να χωράει στην υποδοχή υλικών
4 πιπεριές jalapeños, καθαρισμένες
Για την vegan sour cream
νερό, όσο χρειάζεται
60 γρ νιφάδες αμυγδάλου
80 γρ νερό
1 κ.σ. χυμός λάιμ
αλάτι, κατά προτίμηση
πιπέρι, κατά προτίμηση
1 κιλό κορν φλάουρ
1-2 κ.σ. γάλα φυτικής προέλευσης
Για τον κιμά από καρύδια
360 γρ καρύδια
100 γρ λιαστές ντομάτες, στραγγισμένες
2 κιλό σάλτσα liquid smoke
2 κιλό καπνιστή πάπρικα
2 κιλό αλεσμένο κύμινο
0.5 κιλό σκόνη τσίλι
1 κιλό σκόνη σκόρδου
αλάτι, κατά προτίμηση
πιπέρι, κατά προτίμηση
2 κ.σ. διατροφική μαγιά
Για το γαρνίρισμα
12-16 πίτες τάκο, ζεστές
3 αβοκάντο, καθαρισμένο και κομμένο σε φέτες
λάχανο rad, όσο χρειάζεται, τριμμένο
κόκκινο τσίλι, όσο χρειάζεται, κομμένο σε φέτες
μαύρα φασόλια, όσο χρειάζεται
κίτρινη πιπεριά, όσο χρειάζεται, καθαρισμένη, ψιλοκομμένη
καρότα, όσο χρειάζεται, καθαρισμένα, τριμμένα
2 κ.σ. χυμός λάιμ
Για την γέμιση
λάιμ, όσες χρειάζονται
15 γρ φρέσκο κόλιανδρο, χωρίς το κοτσάνι
salsa ντομάτας, όσο χρειάζεται
Εκτέλεση
ΒΗΜΑ 1/8
Βάλτε σε ένα μπολ το φιλέ αμυγδάλου και το βραστό νερό
Βεβαιωθείτε ότι το φιλέ αμυγδάλου σκεπάζονται από το νερό
Μουλιάστε μέχρι να κρυώσει εντελώς το νερό
ΒΗΜΑ 2/8
Προσθέστε το ξύδι, το νερό, την ζάχαρη και το αλάτι σε μια μικρή κατσαρόλα
Βάλτε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά
Αφήστε να βράσει και ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη
Αφαιρέστε από την φωτιά και αφήστε το να κρυώσει ελαφρώς
Μεταφέρετε το μίγμα σε μια κανάτα
ΒΗΜΑ 3/8
Προσαρμόστε τον κάδο στο πολυμίξερ
Προσαρμόστε τον δίσκο κοπής σε φέτες και το καπάκι Express Serve και βεβαιωθείτε ότι έχει τοποθετηθεί καλά στην θέση του
Τοποθετήστε ένα μεσαίο μπολ κάτω από το εξάρτημα Express Serve
Κόψτε σε φέτες τα ραπανάκια, το κρεμμύδι και τις πιπεριές jalapeños μέσα στο μεσαίο μπολ χρησιμοποιώντας τον ωθητήρα
Μεταφέρετε τα κομμένα λαχανικά σε ένα βάζο
Βάλτε το περιεχόμενο της κανάτας μέσα στο βάζο ώστε τα λαχανικά να καλυφθούν εντελώς με το υγρό για τις πίκλες
Αφήστε το στην άκρη
ΒΗΜΑ 4/8
Καθαρίστε τον κάδο του πολυμίξερ και προσαρμόστε τις λεπίδες κοπής
Μεταφέρετε τα μουλιασμένα αμύγδαλα στον κάδο του πολυμίξερ
Προσθέστε το νερό, τον χυμό λάιμ, αλάτι και πιπέρι στον κάδο του πολυμίξερ
Προσαρμόστε το καπάκι και βεβαιωθείτε ότι ο ωθητήρας είναι στην θέση του
Πολτοποιήστε μέχρι να ομογενοποιηθούν
Καθαρίστε τα τοιχώματα του κάδου με μια σπάτουλα
Επεξεργαστείτε ξανά αν χρειάζεται
ΒΗΜΑ 5/8
Μεταφέρετε το μίγμα σε μια μικρή κατσαρόλα
Προσθέστε το κορνφλάουρ στην κατσαρόλα και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά
Βάλτε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά ανακατεύοντας περιστασιακά μέχρι το μίγμα να γίνει ελαφρώς πηχτό
Αφαιρέστε από την φωτιά
Μεταφέρετε το μίγμα σε ένα μικρό μπολ
Προσθέστε το φυτικό γάλα στο μικρό μπολ και ανακατέψτε ελαφρώς
Το μίγμα θα πρέπει να έχει την υφή μιας sour cream
Βάλτε την στο ψυγείο να κρυώσει
Μεταφέρετε τη σε ένα μπολ και σερβίρετε
ΒΗΜΑ 6/8
Τοποθετήστε τον κάδο στο πολυμίξερ και προσαρμόστε τις λεπίδες κοπής
Προσθέστε το 1/4 των καρυδιών στο πολυμίξερ
Τοποθετήστε το καπάκι και βεβαιωθείτε ότι ο ωθητήρας είναι στην θέση του
Χρησιμοποιώντας την λειτουργία Pulse ψιλοκόψτε ελαφρώς τα καρύδια
Μεταφέρετε το μίγμα σε ένα μεσαίο μπολ
Επαναλάβετε την διαδικασία με τα υπόλοιπα καρύδια ακόμα 2-3 φορές ώστε να μην υπερφορτώσετε την συσκευή
Προσθέστε τις λιαστές ντομάτες, την μαγιά, το υγρό καπνίσματος, την πάπρικα, τα μπαχαρικά, το αλάτι και το πιπέρι μέσα στον κάδο του πολυμίξερ
Χρησιμοποιώντας την λειτουργία Pulse επεξεργαστείτε μέχρι να ομογενοποιηθούν
Μεταφέρετε τον χυμό ντομάτας στο μεσαίο μπολ μαζί με τα καρύδια
Ανακατέψτε να ομογενοποιηθούν τα υλικά
ΒΗΜΑ 7/8
Βάλτε τον κιμά από καρύδια σε ένα μεσαίο τηγάνι
Τσιγαρίστε σε μέτρια θερμοκρασία για 5-10 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά μέχρι να ζεσταθεί
Προσθέστε τον κόλιανδρο και τον χυμό από λάιμ στο τηγάνι
Ανακατέψτε
Βγάλτε από την φωτιά και αφήστε το στην άκρη
ΒΗΜΑ 8/8
Για το τέλος
Ζεστάνετε τα τάκος
Γεμίστε τα τάκος με λίγο κιμά από καρύδια
Προσθέστε κομμένο αβοκάντο, λίγες πίκλες, κόκκινο λάχανο, κόκκινο τσίλι, μαύρα φασόλια, κίτρινη πιπεριά και καρότα
Προσθέστε και την vegan sour cream
Για το σερβίρισμα
Σερβίρετε με τις υπόλοιπες πίκλες, τις φέτες λάιμ, τον φρέσκο κόλιανδρο και την salsa ντομάτας
Αν έχετε χρόνο, κάντε τις πίκλες τουλάχιστον μια ώρα πριν το φαγητό για να αποκτήσουν την επιθυμητή γεύση. Όταν τα αποθηκεύσετε στο βάζο θα γίνονται όλο και καλύτερα ενώ θα μπορείτε να τα χρησιμοποιήσετε σε πολλά διαφορετικά πιάτα
Αποθηκεύστε ότι sour cream έχει μείνει σε ένα αεροστεγές δοχείο μέσα στο ψυγείο για 4-5 ημέρες.
.Όταν ετοιμάσετε τον κιμά από καρύδια θα έχετε αρκετό μίγμα για τα vegan τάκος. Χρησιμοποιήστε το υπόλοιπο μίγμα για τις συνταγές Καπνιστή Vegan BBq Pizza και το Vegan σάντουιτς με κεφτεδάκια.
Αφού το μαγειρέψετε αποθηκεύστε το μίγμα κιμά από καρύδια σε ένα αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο για έως 2 εβδομάδες.
Χορτοφαγικά τάκος (Vegan tacos)
Αυτά τα vegan τάκος έχουν για γέμιση κιμά από καρύδια, πίκλες και συνοδεύονται με μια vegan sour cream.
Υλικά
250 γρ νερό
250 μλ μηλόξυδο
250 γρ νερό
1 κ.σ. ζάχαρη
1.5 κιλό αλάτι
100 γρ ραπανάκι, καθαρισμένο
1 κόκκινο κρεμμύδι, καθαρισμένο, κομμένο να χωράει στην υποδοχή υλικών
4 πιπεριές jalapeños, καθαρισμένες
Για την vegan sour cream
νερό, όσο χρειάζεται
60 γρ νιφάδες αμυγδάλου
80 γρ νερό
1 κ.σ. χυμός λάιμ
αλάτι, κατά προτίμηση
πιπέρι, κατά προτίμηση
1 κιλό κορν φλάουρ
1-2 κ.σ. γάλα φυτικής προέλευσης
Για τον κιμά από καρύδια
360 γρ καρύδια
100 γρ λιαστές ντομάτες, στραγγισμένες
2 κιλό σάλτσα liquid smoke
2 κιλό καπνιστή πάπρικα
2 κιλό αλεσμένο κύμινο
0.5 κιλό σκόνη τσίλι
1 κιλό σκόνη σκόρδου
αλάτι, κατά προτίμηση
πιπέρι, κατά προτίμηση
2 κ.σ. διατροφική μαγιά
Για το γαρνίρισμα
12-16 πίτες τάκο, ζεστές
3 αβοκάντο, καθαρισμένο και κομμένο σε φέτες
λάχανο rad, όσο χρειάζεται, τριμμένο
κόκκινο τσίλι, όσο χρειάζεται, κομμένο σε φέτες
μαύρα φασόλια, όσο χρειάζεται
κίτρινη πιπεριά, όσο χρειάζεται, καθαρισμένη, ψιλοκομμένη
καρότα, όσο χρειάζεται, καθαρισμένα, τριμμένα
2 κ.σ. χυμός λάιμ
Για την γέμιση
λάιμ, όσες χρειάζονται
15 γρ φρέσκο κόλιανδρο, χωρίς το κοτσάνι
salsa ντομάτας, όσο χρειάζεται
Εκτέλεση
ΒΗΜΑ 1/8
Βάλτε σε ένα μπολ το φιλέ αμυγδάλου και το βραστό νερό
Βεβαιωθείτε ότι το φιλέ αμυγδάλου σκεπάζονται από το νερό
Μουλιάστε μέχρι να κρυώσει εντελώς το νερό
ΒΗΜΑ 2/8
Προσθέστε το ξύδι, το νερό, την ζάχαρη και το αλάτι σε μια μικρή κατσαρόλα
Βάλτε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά
Αφήστε να βράσει και ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη
Αφαιρέστε από την φωτιά και αφήστε το να κρυώσει ελαφρώς
Μεταφέρετε το μίγμα σε μια κανάτα
ΒΗΜΑ 3/8
Προσαρμόστε τον κάδο στο πολυμίξερ
Προσαρμόστε τον δίσκο κοπής σε φέτες και το καπάκι Express Serve και βεβαιωθείτε ότι έχει τοποθετηθεί καλά στην θέση του
Τοποθετήστε ένα μεσαίο μπολ κάτω από το εξάρτημα Express Serve
Κόψτε σε φέτες τα ραπανάκια, το κρεμμύδι και τις πιπεριές jalapeños μέσα στο μεσαίο μπολ χρησιμοποιώντας τον ωθητήρα
Μεταφέρετε τα κομμένα λαχανικά σε ένα βάζο
Βάλτε το περιεχόμενο της κανάτας μέσα στο βάζο ώστε τα λαχανικά να καλυφθούν εντελώς με το υγρό για τις πίκλες
Αφήστε το στην άκρη
ΒΗΜΑ 4/8
Καθαρίστε τον κάδο του πολυμίξερ και προσαρμόστε τις λεπίδες κοπής
Μεταφέρετε τα μουλιασμένα αμύγδαλα στον κάδο του πολυμίξερ
Προσθέστε το νερό, τον χυμό λάιμ, αλάτι και πιπέρι στον κάδο του πολυμίξερ
Προσαρμόστε το καπάκι και βεβαιωθείτε ότι ο ωθητήρας είναι στην θέση του
Πολτοποιήστε μέχρι να ομογενοποιηθούν
Καθαρίστε τα τοιχώματα του κάδου με μια σπάτουλα
Επεξεργαστείτε ξανά αν χρειάζεται
ΒΗΜΑ 5/8
Μεταφέρετε το μίγμα σε μια μικρή κατσαρόλα
Προσθέστε το κορνφλάουρ στην κατσαρόλα και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά
Βάλτε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά ανακατεύοντας περιστασιακά μέχρι το μίγμα να γίνει ελαφρώς πηχτό
Αφαιρέστε από την φωτιά
Μεταφέρετε το μίγμα σε ένα μικρό μπολ
Προσθέστε το φυτικό γάλα στο μικρό μπολ και ανακατέψτε ελαφρώς
Το μίγμα θα πρέπει να έχει την υφή μιας sour cream
Βάλτε την στο ψυγείο να κρυώσει
Μεταφέρετε τη σε ένα μπολ και σερβίρετε
ΒΗΜΑ 6/8
Τοποθετήστε τον κάδο στο πολυμίξερ και προσαρμόστε τις λεπίδες κοπής
Προσθέστε το 1/4 των καρυδιών στο πολυμίξερ
Τοποθετήστε το καπάκι και βεβαιωθείτε ότι ο ωθητήρας είναι στην θέση του
Χρησιμοποιώντας την λειτουργία Pulse ψιλοκόψτε ελαφρώς τα καρύδια
Μεταφέρετε το μίγμα σε ένα μεσαίο μπολ
Επαναλάβετε την διαδικασία με τα υπόλοιπα καρύδια ακόμα 2-3 φορές ώστε να μην υπερφορτώσετε την συσκευή
Προσθέστε τις λιαστές ντομάτες, την μαγιά, το υγρό καπνίσματος, την πάπρικα, τα μπαχαρικά, το αλάτι και το πιπέρι μέσα στον κάδο του πολυμίξερ
Χρησιμοποιώντας την λειτουργία Pulse επεξεργαστείτε μέχρι να ομογενοποιηθούν
Μεταφέρετε τον χυμό ντομάτας στο μεσαίο μπολ μαζί με τα καρύδια
Ανακατέψτε να ομογενοποιηθούν τα υλικά
ΒΗΜΑ 7/8
Βάλτε τον κιμά από καρύδια σε ένα μεσαίο τηγάνι
Τσιγαρίστε σε μέτρια θερμοκρασία για 5-10 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά μέχρι να ζεσταθεί
Προσθέστε τον κόλιανδρο και τον χυμό από λάιμ στο τηγάνι
Ανακατέψτε
Βγάλτε από την φωτιά και αφήστε το στην άκρη
ΒΗΜΑ 8/8
Για το τέλος
Ζεστάνετε τα τάκος
Γεμίστε τα τάκος με λίγο κιμά από καρύδια
Προσθέστε κομμένο αβοκάντο, λίγες πίκλες, κόκκινο λάχανο, κόκκινο τσίλι, μαύρα φασόλια, κίτρινη πιπεριά και καρότα
Προσθέστε και την vegan sour cream
Για το σερβίρισμα
Σερβίρετε με τις υπόλοιπες πίκλες, τις φέτες λάιμ, τον φρέσκο κόλιανδρο και την salsa ντομάτας