Μους σοκολάτας με σίλαμπαμπ πορτοκαλιού
Υλικά
30 γραμμάρια ανάλατο βούτυρο
3 κρόκοι αυγών
135 γραμμάρια μαύρη σοκολάτα
1 κ.σ. ρούμι
300 κρέμα γάλακτος
3 ασπράδια
45 γραμμάρια ζάχαρη
225 κρέμα γάλακτος
2 κ.σ. Γκραν μαρνιε
30 γραμμάρια ζάχαρη άχνη
2 κ.σ. χυμός πορτοκάλι
φλούδα εσπεριδοειδών, όπως απαιτείται
Εκτέλεση
ΒΗΜΑ 1/7
Σπάστε τη μαύρη σοκολάτα.
Κόψτε σε λεπτές φέτες τη φλούδα εσπεριδοειδών.
ΒΗΜΑ 2/7
Σηκώστε την κεφαλή του Chef Patissier XL και τοποθετήστε το προστατευτικό θερμότητας.
Τοποθετήστε τον αναδευτήρα flexi στην κουζινομηχανή.
ΒΗΜΑ 3/7
Τοποθετήστε το μπολ EasyWarm στη συσκευή.
Προσθέστε τα Υλικά 1 (βούτυρο, σοκολάτα, κρόκους, ρούμι) στο μπολ EasyWarm, τοποθετήστε το προστατευτικό πιτσιλίσματος.
Αναμίξτε στο επίπεδο θερμοκρασίας 7, με την ταχύτητα Ανάδ. 1 για περίπου 10 λεπτά ή μέχρι να λιώσει.
Αφαιρέστε το μπολ EasyWarm από τη συσκευή και αφήστε το στην άκρη.
ΒΗΜΑ 4/7
Προσαρτήστε το μπολ στη συσκευή, τοποθετήστε το χτυπητήρι.
Προσθέστε τα Υλικά 2 (κρέμα) στο μπολ του μίξερ, τοποθετήστε το προστατευτικό πιτσιλίσματος.
Χτυπήστε σε ταχύτητα 5 για περίπου 1 λεπτό, 40 δευτερόλεπτα ή μέχρι να γίνει αφράτο.
Μεταφέρετε το περιεχόμενο του μπολ του μίξερ στο μεσαίο μπολ.
Αφήστε το στην άκρη.
ΒΗΜΑ 5/7
Καθαρίστε το μπολ του μίξερ και τοποθετήστε το χτυπητήρι.
Προσαρτήστε το μπολ στο μίξερ.
Προσθέστε το πρώτο Υλικό 3 (ασπράδια αυγών) στο μπολ του μίξερ, τοποθετήστε το προστατευτικό πιτσιλίσματος.
Χτυπήστε στη ταχύτητα Max για περίπου 2 λεπτά.
Με τη συσκευή σε λειτουργία, προσθέστε σταδιακά το τελευταίο από τα Υλικά 3 (ζάχαρη) στο μπολ του μίξερ.
Χτυπήστε μέχρι να συνδυαστούν.
Ανακτήστε το μπολ EasyWarm.
Διπλώστε το περιεχόμενο του μεσαίου μπολ στο μείγμα σοκολάτας.
Ρίξτε το ένα τρίτο από τα ασπράδια αυγών στο μείγμα σοκολάτας.
Αναμίξτε μέχρι να ομογενοποιηθούν.
Ρίξτε ένα άλλο τρίτο από τα ασπράδια αυγού στο μείγμα σοκολάτας και ανακατέψτε απαλά.
Επαναλάβετε αυτή τη διαδικασία με τα υπόλοιπα ασπράδια αυγού.
Ρίξτε το μείγμα σοκολάτας στα 4 ποτήρια σερβιρίσματος.
Ψύξτε στο ψυγείο για 1 ώρα.
ΒΗΜΑ 6/7
Καθαρίστε το μπολ του μίξερ και τοποθετήστε το χτυπητήρι.
Προσαρτήστε το μπολ στο μίξερ.
Προσθέστε τα Υλικά 4 (κρέμα, Grand Marnier, ζάχαρη, χυμό πορτοκάλι) στο μπολ, τοποθετήστε το προστατευτικό πιτσιλίσματος.
Χτυπήστε στην ταχύτητα 5 μέχρι να γίνει πηχτό.
Ρίξτε το μείγμα κρέμας στα 4 ποτήρια σερβιρίσματος.
Ψύξτε στο ψυγείο για 1 ώρα.
Σερβίρετε.
ΒΗΜΑ 7/7
Γαρνίρετε με καραμελωμένη φλούδα κίτρου.
Μους σοκολάτας με σίλαμπαμπ πορτοκαλιού
Υλικά
30 γραμμάρια ανάλατο βούτυρο
3 κρόκοι αυγών
135 γραμμάρια μαύρη σοκολάτα
1 κ.σ. ρούμι
300 κρέμα γάλακτος
3 ασπράδια
45 γραμμάρια ζάχαρη
225 κρέμα γάλακτος
2 κ.σ. Γκραν μαρνιε
30 γραμμάρια ζάχαρη άχνη
2 κ.σ. χυμός πορτοκάλι
φλούδα εσπεριδοειδών, όπως απαιτείται
Εκτέλεση
ΒΗΜΑ 1/7
Σπάστε τη μαύρη σοκολάτα.
Κόψτε σε λεπτές φέτες τη φλούδα εσπεριδοειδών.
ΒΗΜΑ 2/7
Σηκώστε την κεφαλή του Chef Patissier XL και τοποθετήστε το προστατευτικό θερμότητας.
Τοποθετήστε τον αναδευτήρα flexi στην κουζινομηχανή.
ΒΗΜΑ 3/7
Τοποθετήστε το μπολ EasyWarm στη συσκευή.
Προσθέστε τα Υλικά 1 (βούτυρο, σοκολάτα, κρόκους, ρούμι) στο μπολ EasyWarm, τοποθετήστε το προστατευτικό πιτσιλίσματος.
Αναμίξτε στο επίπεδο θερμοκρασίας 7, με την ταχύτητα Ανάδ. 1 για περίπου 10 λεπτά ή μέχρι να λιώσει.
Αφαιρέστε το μπολ EasyWarm από τη συσκευή και αφήστε το στην άκρη.
ΒΗΜΑ 4/7
Προσαρτήστε το μπολ στη συσκευή, τοποθετήστε το χτυπητήρι.
Προσθέστε τα Υλικά 2 (κρέμα) στο μπολ του μίξερ, τοποθετήστε το προστατευτικό πιτσιλίσματος.
Χτυπήστε σε ταχύτητα 5 για περίπου 1 λεπτό, 40 δευτερόλεπτα ή μέχρι να γίνει αφράτο.
Μεταφέρετε το περιεχόμενο του μπολ του μίξερ στο μεσαίο μπολ.
Αφήστε το στην άκρη.
ΒΗΜΑ 5/7
Καθαρίστε το μπολ του μίξερ και τοποθετήστε το χτυπητήρι.
Προσαρτήστε το μπολ στο μίξερ.
Προσθέστε το πρώτο Υλικό 3 (ασπράδια αυγών) στο μπολ του μίξερ, τοποθετήστε το προστατευτικό πιτσιλίσματος.
Χτυπήστε στη ταχύτητα Max για περίπου 2 λεπτά.
Με τη συσκευή σε λειτουργία, προσθέστε σταδιακά το τελευταίο από τα Υλικά 3 (ζάχαρη) στο μπολ του μίξερ.
Χτυπήστε μέχρι να συνδυαστούν.
Ανακτήστε το μπολ EasyWarm.
Διπλώστε το περιεχόμενο του μεσαίου μπολ στο μείγμα σοκολάτας.
Ρίξτε το ένα τρίτο από τα ασπράδια αυγών στο μείγμα σοκολάτας.
Αναμίξτε μέχρι να ομογενοποιηθούν.
Ρίξτε ένα άλλο τρίτο από τα ασπράδια αυγού στο μείγμα σοκολάτας και ανακατέψτε απαλά.
Επαναλάβετε αυτή τη διαδικασία με τα υπόλοιπα ασπράδια αυγού.
Ρίξτε το μείγμα σοκολάτας στα 4 ποτήρια σερβιρίσματος.
Ψύξτε στο ψυγείο για 1 ώρα.
ΒΗΜΑ 6/7
Καθαρίστε το μπολ του μίξερ και τοποθετήστε το χτυπητήρι.
Προσαρτήστε το μπολ στο μίξερ.
Προσθέστε τα Υλικά 4 (κρέμα, Grand Marnier, ζάχαρη, χυμό πορτοκάλι) στο μπολ, τοποθετήστε το προστατευτικό πιτσιλίσματος.
Χτυπήστε στην ταχύτητα 5 μέχρι να γίνει πηχτό.
Ρίξτε το μείγμα κρέμας στα 4 ποτήρια σερβιρίσματος.
Ψύξτε στο ψυγείο για 1 ώρα.
Σερβίρετε.
ΒΗΜΑ 7/7
Γαρνίρετε με καραμελωμένη φλούδα κίτρου.