This recipe makes 25 marshmallow squares, and takes 3 hours 45 minutes, including 3 hours chilling time.

Here’s what you’ll need:

Ingredients
350g raspberries
380g caster sugar
1 tbsp lemon juice
1 tbsp water
2 egg whites
85ml water
10ml lemon juice
13g gelatine (approx 8 leaves)
10g freeze dried raspberries
175g cornflour
25g icing sugar

Tools
Cooking Chef XL
Square baking tin (23cm/9”)

For those that follow vegetarian diets, we recommend using vegetarian gelatine instead.

Graissez un moule carré et tapissez-le de film alimentaire ou de papier sulfurisé. Mettez la gélatine dans un bol  et couvrez-la d'eau froide. Laissez-la ramollir.

Installez la protection anti condensation sur le Cooking Chef expérience. Installez le bol et le mélangeur.

Mettez les framboises, 2 cuillères à soupe de sucre en poudre, 1 cuillère à soupe de jus de citron et 1 cuillère à soupe d'eau dans le bol du robot. Installez le couvercle anti-éclaboussures.

Réglez le minuteur sur 5 minutes, température sur 120℃ et la vitesse sur mélange 1. En fin de cuisson, passez le mélange au tamis pour enlever les graines. Réservez et nettoyez le bol du robot.

Installez le fouet et le mélangeur. Mettez le reste du sucre en poudre, les blancs d'œufs, 10 ml de jus de citron et 85 ml d'eau dans le bol et installez le couvercle anti-éclaboussures.

Réglez le minuteur sur 6 minutes, la température 85℃ et la vitesse sur 6. Remettez ensuite la température à zéro et mélangez pendant 2 minutes supplémentaires à vitesse 6.

Pressez l'excès d'eau de la gélatine et ajoutez-la dans le bol du robot. Mélangez à vitesse 6 pendant 5 minutes.

Retirez le fouet et le mélangeur et installez le batteur souple. Versez le coulis de framboise et les framboises déshydratées dans le bol du robot. Mélangez pendant 10 secondes à la vitesse Minimum pour obtenir un effet marbré. Pour un effet marbré plus évident avec des stries plus définies, incorporez délicatement le coulis et les framboises au mélange de guimauve à l'aide d'une spatule, en vous arrêtant avant que les ingrédients ne soient complètement mélangés.

Versez le mélange dans le moule et égalisez-le à l'aide d'une spatule. Couvrez avec du papier sulfurisé et laissez refroidir à température ambiante pendant 3 heures.

Pendant que la guimauve refroidit, tamisez le sucre glace et la maïzena et mélangez-les. Utilisez une cuillère à soupe du mélange pour saupoudrer légèrement une planche à découper.

Retirez le papier sulfurisé sur le dessus de la guimauve et retournez la guimauve sur la planche à découper. Retirez le film alimentaire ou le papier sulfurisé que vous avez utilisé pour tapisser le moule.

Saupoudrez légèrement le dessus de la guimauve avec un peu de mélange de sucre et de maïzena et découpez-la en carrés à l'aide d'un couteau chaud et aiguisé. 

Roulez délicatement chaque carré de guimauve dans le mélange de sucre de maïzena, en secouant l'excédent. Cela les empêchera de coller les uns aux autres.

Servez immédiatement ou conservez-les dans une boîte hermétique jusqu'à 3 jours.

Après avoir préparé ces délicieux carrés de guimauve à la framboise, pourquoi ne pas faire preuve de créativité et expérimenter d'autres saveurs ? Essayez la vanille, la menthe poivrée ou le citron, ou encore le rhum pour les adultes.