Ingredienser

2 stora ägg
3 äggulor
300 g 00-mjöl
Fin semolina (efter behov för att pudra)
Mjöl (efter behov för att pudra)
150 g vit krabbkött
100 g ricotta
35 g brödsmulor, torkade eller från gammalt bröd
15 g parmesan, riven
Skal från ½ citron
1 msk persilja, utan stjälk
1 msk dill, utan stjälk
En nypa salt och peppar
125 g smör
4 msk extra jungfruolivolja
En näve salviablad, grovt hackade

Till servering:
Salt och peppar (en nypa)
Citron, saften av (efter behov)
Parmesan (60 g)

Metod

1. Montera spiraldegsverktyget på mixern.
2. Tillsätt mjölet i Kenwood Chef-mixerbunken, gör en grop i mitten av mjölet och tillsätt de två stora äggen och en äggula. Starta maskinen på hastighet 1 i två minuter, öka hastigheten till 2 i ytterligare två minuter tills degen går ihop.
3. Om degen känns klibbig, pudra med lite mer mjöl och knåda på arbetsytan i några sekunder.
4. Slå in degen, låt vila i kylen i 20 minuter.
5. Montera matberedartillbehöret på högfartsuttaget med knivverktyget och tillsätt krabbköttet, ricotta, brödsmulor, två återstående äggulor, parmesan, citronskal, persilja, dill och salt och peppar.
6. Starta maskinen på hastighet 4 och bearbeta i 15 sekunder och flytta sedan blandningen till kylen.
7. Montera pastavalsens tillbehör på lågfartsuttaget.
8. Ta ut pastadegen ur kylen.
9. Dela degen i två, pudra med semolina och forma ungefär till en rektangel med händerna.
10. Kör den genom pastavalsen på inställning 0.
11. Vik degen över på längden och kör den igenom igen.
12. Använd ratten på valsens tillbehör för att justera valsens bredd gradvis från 0 upp till 6, mata degen genom tillbehöret igen för att uppnå önskad tjocklek.
13. Se till att pastans bredd är densamma som valsarnas bredd.
14. Pudra arbetsytan med fin semolina eller mjöl, lägg ut pastaplattan på arbetsytan.
15. Upprepa denna process så att du har minst två pastalängder som mäter cirka 50 cm.
16. Montera ravioliformarens tillbehör och pudra valsarna med mjöl.
17. Vik den långa pastalängden på mitten.
18. Mata in pastan i tillbehöret med den vikta änden först, vägled den in i valsarnas mitt.
19. Använd den manuella ratten, vrid långsamt ratten moturs för att mata in pastan, kontrollera under valsarna för att säkerställa att pastan inte fastnar mellan valsarna.
20. Öppna ut de två ändarna av pastan så att den hänger över valsarna på vardera sidan.
21. Montera påfyllningstratten, den ska klicka på plats.
22. Använd den medföljande plastskeden, tillsätt två skedar av krabbfyllningen i tratten, använd skeden för att pressa ner blandningen ordentligt i tratten och sprid den jämnt hela vägen till kanterna.
23. Vrid långsamt ratten moturs och tillsätt mer fyllning och pressa ner blandningen efter behov.
24. Lägg ravioliplattan på en arbetsyta som har pudrats lätt med fin semolina eller mjöl, låt torka i minst 10 minuter innan du försiktigt separerar bitarna genom att riva längs perforeringarna.
25. Upprepa processen med din andra pastabit och den återstående fyllningen.
26. Under tiden, gör salvia-smöret. Tillsätt smöret och olivoljan i en medelstor stekpanna och värm tills det har smält.
27. Tillsätt salviabladen och öka värmen i några sekunder så att salvian blir krispig och smöret börjar bli gyllenbrunt, ta omedelbart bort pannan från värmen.
28. Koka upp en stor kastrull med saltat vatten. Tillsätt pastan i 3 minuter – raviolin bör flyta upp till ytan när den är kokt.
29. Sila pastan och överför till salvia-smörsåsen, snurra försiktigt tills allt är väl blandat.