Det er noe helt spesielt ved å lage sin egen hjemmelagde pasta. Selv om tørket (butikk-kjøpt) pasta ikke er et dårlig alternativ, er det ingenting som gir den samme opplevelsen som å lage fersk pasta fra bunnen av.
Denne guiden introduserer deg for en verden av fersk pasta og gir deg ingrediensene og metodene du trenger. Vi gir i tillegg informasjon om lagring, tilbereding og svar på noen vanlige spørsmål. Vi har også gitt deg et utvalg deilige oppskrifter som du kan prøve selv, slik at du kan eksperimentere med pastaen din når du har mestret det grunnleggende.
Hvorfor lage hjemmelaget pasta?
Å lage din egen hjemmelagde pasta er en av de tingene som i utgangspunktet kan virke som at krever mer innsats. Mange vil imidlertid være enige i at når du først har lært hvordan, vil belønningen alltid veie opp for innsatsen du legger ned.
Å lære å lage fersk pasta er svært givende for enhver matelsker og gir deg en god følelse av stolthet etterpå – spesielt når du ser at familie eller venner kaster seg over en skål med ravioli, tortelli eller spaghetti som du har laget.
Det er også stor glede i tilberedningsprosessen. Det er en av de avslappende og terapeutiske opplevelsene som gjør matlaging så givende, og du vil utvikle et helt nye matlagingsferdigheter.
Når du har mestret det grunnleggende, kan du begynne å eksperimentere mer og ha det gøy.
I tillegg til den standard pastaoppskriften, kan du være kreativ. De som lager mat hjemme bruker forskjellige naturlige ingredienser for å gi pastaen ulike farger. Blekksprutblekk brukes til å gjøre pastaen svart, spinat gjør den grønn, tomatpasta gir den en oransje farge og rødbeter gir en livlig lilla farge.
Ved å tilsette disse ingrediensene i deigen kan du teste ut forskjellige smaker. Andre ting du kan prøve å inkludere:
Nyhakkede urter som basilikum, persille eller mynte
Kvernet krydder som gurkemeie, chiliflak eller paprika
Stekt paprika
Kakaopulver
Din kreativitet trenger ikke stoppe der, siden du også kan prøve ut en rekke forskjellige pastaformer. Fra de lange båndene i tagliatelle eller fettucine til de mer intrikate mønstrene til fusilli, casarecce eller silatelli.
En siste grunn til å lage din egen pasta, er at du har kontroll over ingrediensene du bruker. Dette betyr at du kan eksperimentere med forskjellige meltyper eller bruke egg fra din favoritt lokale gård. Hvis du tilsetter nye smaker eller farger, kan du kjøpe noen av disse fra en pålitelig leverandør, eller til og med hente dem fra din egen hage.
Ingredienser til hjemmelaget pasta
Når det gjelder å lage hjemmelaget pasta, er det to supre ting med fersk pasta – du trenger bare tre nøkkelingredienser (mel, egg og salt) og du vil sannsynligvis allerede ha disse i skapet eller kjøleskapet ditt.
Forskjellige oppskrifter har litt forskjellige krav, som du vil se i oppskriftene vi har nedenfor, der noen av dem krever ekstra ingredienser som olivenolje (som også kan bidra til å binde deigen) eller semule.
Når det gjelder mel, benytter enkelte oppskrifter vanlig hvetemel, mens andre foreslår at du bruker «Type 00». Dette er et fint, hvitt italiensk mel som brukes spesifikt til fersk pasta. Det selges vanligvis i store matbutikker, men din favoritt italienske delikatesseforetning eller nettforhandler vil også ha det på lager.
Flere begynner å eksperimentere med å blande ulike mel også. Hvis du for eksempel bruker en blanding av «00» og semulemel, blir pastaen mer robust enn hvis du bare bruker den mer delikate, rene «00». Avhengig av hvilken type saus du planlegger å bruke, kanskje du vil prøve en annen kombinasjon.
Hjemmelaget pastautstyr
Som med mange ting innen matlaging, krever mange grunnleggende metoder minimalt med utstyr, men bruk av riktig kjøkkenutstyr vil gjøre ting raskere og enklere.
For å lage hjemmelaget pasta for hånd trenger du ganske enkelt et stort skjærebrett, en gaffel, en rullestav, gjenbrukbart omslag og en skarp kniv.
Om du tar det et steg videre, kan du bruke en mekanisk pastamaskin til å rulle pastadeigen til ønsket tykkelse.
For å fremskynde delen av prosessen der du lager deigen, er det enklere å bruke en foodprosessorer i stedet for gaffelmetoden.
Og et annet alternativ som virkelig hjelper deg med å lage deigen, er å bruke en kjøkkenmaskin. Ikke bare vil du kunne fremskynde prosessen med å blande deigen, men det er også et bredt utvalg av nyttige pastatilbehør, inkludert formere, rullere og kuttere.
En siste valgfri del av utstyret er et pastatørkestativ. Dette er vanligvis av tre, og ser flott ut på kjøkkenet ditt med sløyfer av fersk pasta som tørker på dem.
Slik lager du pasta i en kjøkkenmaskin
Å bruke en kjøkkenmaskin til å lage fersk pasta betyr at du sparer tid og krefter, i tillegg til at det blir mindre rot på kjøkkenet enn hvis du lager for hånd.
Cum să preparați paste într-un robot de bucătărie
Iată pașii de urmat:
1. Pentru început, montați cârligul pentru aluat în robotul de bucătărie și adăugați ingredientele în vas (în funcție de rețeta de paste)
2. Apoi utilizați setarea de viteză 2 și amestecați timp de aproximativ 3 minute. Amestecul trebuie să arate fărâmicios, dar încă umed. Dacă pare un pic prea uscat, adăugaţi o lingură sau două de apă şi dacă pare prea lipicios, adăugaţi puţină făină în plus
3. Scoateţi amestecul din vas, puneţi-l pe un tocător mare pe care ați presărat făină şi frământaţi-l manual până devine un aluat fin
4. Folosiți-vă mâinile pentru a forma o minge, înfășurați aluatul și lăsați-l deoparte la temperatura camerei timp de cel puțin 15 minute (deși acest lucru poate dura până la 2 ore dacă trebuie să faceți altceva între timp)
5. Acum este momentul să transformaţi aluatul în foi de paste. Începeți prin a-l rula cu un făcăleț într-o formă de disc oval aplatizat. Apoi luați discul aplatizat și treceți-l prin rola pentru paste a robotului de bucătărie, schimbând setarea de la 1 la 6 sau 7 pentru a obține grosimea dorită (de obicei, aceasta este între 1-2 mm). Poate fi rulat manual sau cu ajutorul unui aparat manual, dar după ce ați utilizat rola robotului, vă veți da seama cât de ușor este. Alternativ, puteți continua să îl rulați manual
6. După ce ați rulat foile de paste, acestea pot fi tăiate la diferite lățimi pentru a prepara lasagna, spaghetti, trenette sau fettuccine folosind diferite tăietoare de paste sau, dacă doriți, puteți tăia manual. De asemenea, poate fi utilizat pentru a face paste umplute, cum ar fi ravioli sau tortellini.
7. Ultimul pas este să uscați pastele timp de aproximativ 30 de minute, folosind un suport pentru paste sau creând „cuiburi”
Cum să preparați pastele manual
O alternativă la utilizarea unui robot de bucătărie pentru a vă prepara pastele este să faceți totul manual.
Pentru a face acest lucru:
1. Luați făina și creați o grămăjoară pe blatul sau suprafața de lucru. Faceți o scobitură în centru și adăugați restul ingredientelor la făină, folosind o furculiță pentru a presa ouăle în cadrul procesului
2. Folosiți-vă mâinile pentru a combina ingredientele până când obțineți o minge aspră din aluat
3. Frământați aluatul până când devine neted – acest lucru poate dura aproximativ 8-10 minute, care înseamnă mai mult decât dacă ați fi folosit robot de bucătărie
4. Înfășurați aluatul și lăsați-l deoparte la temperatura camerei aproximativ 30 de minute
5. Tăiați aluatul în bucăți (în funcție de cât ați făcut), apoi luați fiecare bucată și cu un făcăleț uniformizați-o la o grosime între 1-2 mm.
6. Folosiți un cuțit ascuțit pentru a-l tăia în „fundițe” de diferite lățimi, în funcție de tipul de paste pe care doriți să le preparați (de exemplu, tagliatelle, pappardelle sau fettuccine). Presărați-le cu puțină făină pentru a preveni lipirea acestora
7. La final, trebuie să vă uscați pastele, folosind un grătar specific sau creând „cuiburi” individuale
Cum să gătiți paste proaspete
Acum că ați preparat pastele, este timpul să le gătiți pentru a vă bucura de ele.
Cheia de reținut atunci când gătiți paste proaspete în comparație cu pastele echivalente uscate este că durata timpului de gătire este mult mai mică.
În funcție de grosime, se pot găti în doar 15 secunde, multe tipuri de paste fiind „al dente”, ceea ce ar trebui să urmăriți, în aproximativ 2-3 minute.
Pentru a găti pastele, adăugați-le într-o oală mare cu apă clocotită și sare. Adăugați pastele, amestecați ușor și puneți-le la fiert. Apoi începeți să cronometrați durata de gătit necesară.
Odată gătite, scurgeți pastele imediat și serviți cât mai curând posibil.
Depozitarea pastelor proaspete
După cum sugerează și denumirea, pastele proaspete sunt cel mai bine consumate imediat după ce le-ați preparat. Ar trebui să le puneți într-un recipient ermetic și să le gătiți în decurs de două zile.
Vestea bună este că puteţi congela pastele proaspete negătite timp de până la o lună.
Odată gătite, probabil că vor fi încă bune a doua zi, dacă ați descoperit că nu le-ați mâncat pe toate sau ați preparat prea multe pentru o singură masă.
După cum sugerează și denumirea, pastele proaspete sunt cel mai bine consumate imediat după ce le-ați preparat. Ar trebui să le puneți într-un recipient ermetic și să le gătiți în decurs de două zile. Vestea bună este că puteţi congela pastele proaspete negătite timp de până la o lună. Odată gătite, probabil că vor fi încă bune a doua zi, dacă ați descoperit că nu le-ați mâncat pe toate sau ați preparat prea multe pentru o singură masă.
Prepararea propriilor paste proaspete înseamnă că puteți utiliza câteva dintre preparatele dvs. preferate sau puteți începe să vă creați pastele preferate de familie. De asemenea, vă permite să vă testaţi abilităţile creative cu o mulţime de arome. Și această creativitate devine și mai incitantă atunci când luați în considerare varietatea uriașă de rețete de paste proaspete pe care le puteți încerca și savura.
Variind de la un fel clasic simplu, cum ar fi spaghetti bolognese, până la un fel mai complex de tortelloni cu prosciutto, ricotta și parmezan cu pesto de mazăre, rețetele de paste sunt flexibile și oferă numeroase opțiuni fără carne.
Iată o mică selecție dintre produsele noastre preferate:
Carbonara
Spaghetti alla carbonara este o altă reţetă clasică de paste. Sunt spaghete proaspete combinate cu parmezan, pancetta afumată și ouă, plus aromă adăugată de usturoi, piper negru și ulei de măsline.
Aceasta este o rețetă de lasagna cu o diferență. Sosul ragu de vită des folosit este înlocuit aici cu ingredientele principale de pui, dovleac și pesto verde.
Această rețetă nu se remarcă doar prin combinația armonioasă de scoici, ardei iute, usturoi și ulei de măsline, ci și prin culoarea neagră vibrantă a pastelor, datorită cernelii de calamar. Fettuccine sunt pastele preferate pentru acest fel de mâncare.
Aceasta este o rețetă pentru iubitorii de paste umplute, cu o combinație câștigătoare de spanac și brânză ricotta. Nucșoara rasă și frunzele de salvie tocate aduc cu adevărat acest fel de mâncare la viață.
O alta rețetă cu pachete de paste, dar de data aceasta pastele ravioli și umplutura combină carne albă de crab, ricotta și pesmet. Aromele includ lămâie, pătrunjel, mărar şi salvie.
Sperăm că acest articol v-a oferit deja o mulțime de informații despre prepararea propriilor paste, cu toate acestea mai jos este un rezumat al întrebărilor cheie frecvente pe care le puteți avea.
Ce făină este cea mai bună pentru a prepara paste?
Este larg acceptat că cel mai bun tip de făină pentru a prepara paste proaspete este „00”.
Aceasta este o făină albă, iar cei doi zero se referă la grosimea texturii – făina cu un singur zero („0”) este brută și făina cu trei zero („000”) este în regulă, „00” fiind între acestea.
După cum am menționat mai sus, puteți găsi făină „00” pe scară largă în prezent în marile supermarketuri, magazine italiene și magazine specializate în produse alimentare, precum și în magazinele online de produse alimentare.
Ar trebui să folosiți ouă sau apă în aluatul pentru pastele proaspete?
Cu excepția cazului în care preparați paste vegane, ouăle sunt opțiunea preferată, deoarece dau umiditate pastelor.
Ouăle ajută la formarea glutenului pentru o structură și o formă bună, plus grăsimea, care ajută ca aluatul să fie neted și mătăsos.
Există câteva rețete de paste proaspete care folosesc apă în loc de ouă, care se pare că datează din vremurile raționalizării după cel de-al Doilea Război Mondial, când ouăle erau insuficiente.
Selectarea formei corecte de paste
Unul dintre lucrurile minunate despre paste este varietatea de forme în care pot fi făcute. Aceasta înseamnă că vă puteţi distra ore întregi în bucătărie experimentând.
Pentru a potrivi forma corectă de paste cu sosul corespunzător, există câteva instrucțiuni generale de urmat:
Forma pastelor
Tipul de paste
Sosul ideal
Lungi și subțiri
Spaghetti, linguine, vermicelli, bucatini, angel hair, reinette și fideo
Rolele de paste ale roboților de bucătărie sunt cu adevărat utile, deoarece vă pot ajuta să creați cu ușurință o serie de forme diferite.
Puteţi congela paste proaspete negătite?
Pastele proaspete negătite pot fi congelate dacă este necesar.
După ce le-ați preparat, lăsați-le să se usuce timp de aproximativ 15-30 de minute și apoi păstrați-le într-o cutie ermetică la congelator. Alternativ, puteți congela aluatul înainte de rulare și tăiere și îl puteți scoate oricând de la congelator pentru a crea o masă ușoară, dar impresionantă oricând aveți nevoie.
La fel ca majoritatea alimentelor congelate, ar trebui să le consumați cât mai curând posibil, așa că mulți sugerează că nu ar trebui să fie congelate mai mult de o lună.
Puteţi decongela aluatul timp de câteva ore în frigider, deşi unele persoane îl gătesc de la congelator. Urmăriți timpul de gătire, deoarece va avea nevoie de un pic mai mult timp, dar nici să-l gătiți prea mult.
Sunteți pregătiți să vă preparați propriile paste? Începeți cu Kenwood.
Să vă preparați propriile paste proaspete este una dintre acele abilități de învățat, care este extrem de plină de satisfacții și vă permite să experimentați cu o gamă largă de forme, culori și arome.
Este necesar un proces de învățare, mai ales la început, însă utilizarea echipamentelor precum roboții de bucătărie fac întregul proces mai ușor și mai rapid.
Și există o varietate interesantă de rețete pe care să le încercați și, mai important, pentru a vă bucura de mâncare. Alte rețete tentante includ:
