Det er noe helt spesielt ved å lage sin egen hjemmelagde pasta. Selv om tørket (butikk-kjøpt) pasta ikke er et dårlig alternativ, er det ingenting som gir den samme opplevelsen som å lage fersk pasta fra bunnen av.
Denne guiden introduserer deg for en verden av fersk pasta og gir deg ingrediensene og metodene du trenger. Vi gir i tillegg informasjon om lagring, tilbereding og svar på noen vanlige spørsmål. Vi har også gitt deg et utvalg deilige oppskrifter som du kan prøve selv, slik at du kan eksperimentere med pastaen din når du har mestret det grunnleggende.
Hvorfor lage hjemmelaget pasta?
Å lage din egen hjemmelagde pasta er en av de tingene som i utgangspunktet kan virke som at krever mer innsats. Mange vil imidlertid være enige i at når du først har lært hvordan, vil belønningen alltid veie opp for innsatsen du legger ned.
Å lære å lage fersk pasta er svært givende for enhver matelsker og gir deg en god følelse av stolthet etterpå – spesielt når du ser at familie eller venner kaster seg over en skål med ravioli, tortelli eller spaghetti som du har laget.
Det er også stor glede i tilberedningsprosessen. Det er en av de avslappende og terapeutiske opplevelsene som gjør matlaging så givende, og du vil utvikle et helt nye matlagingsferdigheter.
Når du har mestret det grunnleggende, kan du begynne å eksperimentere mer og ha det gøy.
I tillegg til den standard pastaoppskriften, kan du være kreativ. De som lager mat hjemme bruker forskjellige naturlige ingredienser for å gi pastaen ulike farger. Blekksprutblekk brukes til å gjøre pastaen svart, spinat gjør den grønn, tomatpasta gir den en oransje farge og rødbeter gir en livlig lilla farge.
Ved å tilsette disse ingrediensene i deigen kan du teste ut forskjellige smaker. Andre ting du kan prøve å inkludere:
Nyhakkede urter som basilikum, persille eller mynte
Kvernet krydder som gurkemeie, chiliflak eller paprika
Stekt paprika
Kakaopulver
Din kreativitet trenger ikke stoppe der, siden du også kan prøve ut en rekke forskjellige pastaformer. Fra de lange båndene i tagliatelle eller fettucine til de mer intrikate mønstrene til fusilli, casarecce eller silatelli.
En siste grunn til å lage din egen pasta, er at du har kontroll over ingrediensene du bruker. Dette betyr at du kan eksperimentere med forskjellige meltyper eller bruke egg fra din favoritt lokale gård. Hvis du tilsetter nye smaker eller farger, kan du kjøpe noen av disse fra en pålitelig leverandør, eller til og med hente dem fra din egen hage.
Ingredienser til hjemmelaget pasta
Når det gjelder å lage hjemmelaget pasta, er det to supre ting med fersk pasta – du trenger bare tre nøkkelingredienser (mel, egg og salt) og du vil sannsynligvis allerede ha disse i skapet eller kjøleskapet ditt.
Forskjellige oppskrifter har litt forskjellige krav, som du vil se i oppskriftene vi har nedenfor, der noen av dem krever ekstra ingredienser som olivenolje (som også kan bidra til å binde deigen) eller semule.
Når det gjelder mel, benytter enkelte oppskrifter vanlig hvetemel, mens andre foreslår at du bruker «Type 00». Dette er et fint, hvitt italiensk mel som brukes spesifikt til fersk pasta. Det selges vanligvis i store matbutikker, men din favoritt italienske delikatesseforetning eller nettforhandler vil også ha det på lager.
Flere begynner å eksperimentere med å blande ulike mel også. Hvis du for eksempel bruker en blanding av «00» og semulemel, blir pastaen mer robust enn hvis du bare bruker den mer delikate, rene «00». Avhengig av hvilken type saus du planlegger å bruke, kanskje du vil prøve en annen kombinasjon.
Hjemmelaget pastautstyr
Som med mange ting innen matlaging, krever mange grunnleggende metoder minimalt med utstyr, men bruk av riktig kjøkkenutstyr vil gjøre ting raskere og enklere.
For å lage hjemmelaget pasta for hånd trenger du ganske enkelt et stort skjærebrett, en gaffel, en rullestav, gjenbrukbart omslag og en skarp kniv.
Om du tar det et steg videre, kan du bruke en mekanisk pastamaskin til å rulle pastadeigen til ønsket tykkelse.
For å fremskynde delen av prosessen der du lager deigen, er det enklere å bruke en foodprosessorer i stedet for gaffelmetoden.
Og et annet alternativ som virkelig hjelper deg med å lage deigen, er å bruke en kjøkkenmaskin. Ikke bare vil du kunne fremskynde prosessen med å blande deigen, men det er også et bredt utvalg av nyttige pastatilbehør, inkludert formere, rullere og kuttere.
En siste valgfri del av utstyret er et pastatørkestativ. Dette er vanligvis av tre, og ser flott ut på kjøkkenet ditt med sløyfer av fersk pasta som tørker på dem.
Slik lager du pasta i en kjøkkenmaskin
Å bruke en kjøkkenmaskin til å lage fersk pasta betyr at du sparer tid og krefter, i tillegg til at det blir mindre rot på kjøkkenet enn hvis du lager for hånd.
Slik lager du pasta i en kjøkkenmaskin
Her er trinnene du må følge:
1. Først fester du deigkroken på kjøkkenmaskinen og legger ingrediensene i bollen (avhengig av pastaoppskriften)
2. Bruk deretter hastighetsinnstilling 2 og bland i ca. 3 minutter. Du er ute etter en blanding som ser smuldret ut, men som fortsatt er fuktig. Hvis det virker litt for tørt, tilsetter du en spiseskje eller to med vann. Og hvis det virker for klebrig, tilsetter du litt ekstra mel
3. Ta blandingen ut av bollen, legg den på et melet, stort brett og kna den for hånd til den blir til en jevn deig
4. Bruk hendene til å lage en ball, pakk inn deigen og la den hvile ved romtemperatur i minst 15 minutter (deigen kan hvile opptil 2 timer dersom du trenger å gjøre noe annet i mellomtiden)
5. Nå er det på tide å forvandle deigen om til pastaplater. Start med å rulle den ut til en oval skiveform med en rullepinne. Deretter tar du den flate skiven og mater den gjennom kjøkkenmaskinens pastarulle-tilbehør, endre innstillingen fra 1 til 6 eller 7 for å få riktig tykkelse (dette er vanligvis mellom 1 og 2 mm). Den kan rulles for hånd eller med en manuell maskin. Når du først har brukt tilbehøret på mikseren, vil du oppleve hvor mye enklere det er. Alternativt kan du fortsette å rulle den for hånd
6. Når du har rullet ut pastaplatene kan du kutte dem i forskjellige bredder for å lage lasagne, spagetti, trenette eller fettuccine ved hjelp av de forskjellige pastakutterne, eller kutt for hånd. Den kan også brukes til å lage fylt pasta, som for eksempel ravioli eller tortellini.
7. Det siste trinnet er å tørke pastaen i omtrent 30 minutter ved å bruke et pastastativ eller ved å lage et «reir»
Hvordan lage pasta for hånd
Et alternativ til å bruke en kjøkkenmaskin til å lage pastaen din, er å gjøre alt for hånd.
For å gjøre dette:
1. Ta melet og lag en fordypning på brettet eller arbeidsflaten. Lag en fordypning i midten og tilsett resten av ingrediensene i melet, og bruk en gaffel til å bryte opp eggene i prosessen
2. Bruk hendene til å blande ingrediensene til du har en grov ball av deig
3. Kna deigen til den blir glatt – dette kan ta rundt 8–10 minutter, noe som er lengre enn hvis du hadde brukt en kjøkkenmaskin
4. Pakk inn deigen og la den hvile ved romtemperatur i ca. 30 minutter
5. Skjær deigen i biter (avhengig av hvor mye du har laget). Bruk deretter en kjevle til å flate ut hver og en av dem til en tykkelse på mellom 1–2 mm
6. Bruk en skarp kniv til å dele den opp i strimler med forskjellige bredder, avhengig av hvilken type pasta du vil lage (for eksempel tagliatelle, pappardelle eller fettuccine). Dryss over mel for å hindre at de klistrer seg fast
7. Til slutt må du tørke pastaen, enten på stativ eller ved å lage individuelle «reir»
Slik koker du fersk pasta
Nå som du har laget pastaen din er det på tide å koke, slik at du kan nyte den.
Det viktigste å huske på når du tilbereder fersk pasta sammenlignet med tørket pasta, er at koketiden er mye kortere.
Avhengig av tykkelsen kan den koke i så lite som 15 sekunder. Siden mange pastatyper er «al dente» bør du ta sikte på ca. 2–3 minutter.
For å koke pastaen har du den over i en stor gryte med saltet kokende vann. Tilsett pastaen, rør forsiktig og kok opp igjen. Begynn deretter å ta tiden på ønsket koketid.
Når pastaen er kokt, heller du av vannet umiddelbart og serverer så snart som mulig.
Lagring av fersk pasta
Som navnet antyder, nytes fersk pasta best like etter at du har laget den. Du bør legge den i en lufttett beholder og tilberede innen to dager.
Den gode nyheten er at du kan fryse ned ukokt fersk pasta i opptil én måned.
Når den er kokt, er det sannsynlig at den fortsatt er god neste dag, dersom du ikke har spist opp alt eller endt opp med å lage for mye for ett måltid.
Som navnet antyder, spises fersk pasta best like etter at du har laget den. Du bør legge den i en lufttett beholder og tilberede innen to dager. Den gode nyheten er at du kan fryse ned ukokt fersk pasta i opptil én måned. Når den er kokt, er det sannsynlig at den fortsatt er god neste dag, dersom du ikke har spist opp alt eller endt opp med å lage for mye for ett måltid.
Å lage din egen ferske pasta betyr at du kan gjenskape noen av favorittrettene dine eller begynne å skape dine egne familiefavoritter. Det lar deg virkelig sette de kreative ferdighetene dine på prøve med mange smaker. Og denne kreativiteten blir enda mer spennende når du tar i betraktning det store utvalget av ferske pastaoppskrifter du kan prøve ut og kose deg med.
Med alt fra en enkel klassiker som spagetti bolognese til mer komplekse prosciutto, ricotta og parmesan-tortelloni med ertepesto. Disse pastaoppskriftene er fleksible og tilbyr mange kjøttfrie alternativer.
Her er et lite utvalg av våre favoritter:
Carbonara
Spagetti alla carbonara er en annen klassisk pastaoppskrift. Der benyttes fersk spagetti kombinert med syrlig parmesanost, røkt pancetta og egg, i tillegg tilsatt smak fra hvitløk, sort pepper og olivenolje.
Denne oppskriften skiller seg ut, ikke bare på grunn av den vakre kombinasjonen av kamskjell, chili, hvitløk og olivenolje, men også for den spreke svarte fargen på pastaen, takket være blekksprutblekket. Fettuccine er den foretrukne pastaen for denne retten.
Dette er en oppskrift for de som elsker fylt pasta, med en vinnende kombinasjon av spinat og ricottaost. Det som virkelig gir liv til denne retten er hintet av revet muskat og de hakkede salviebladene.
En annen oppskrift med fylt pasta, men denne gangen kombineres pasta ravioli med fyll av hvitt krabbekjøtt, ricotta og brødsmuler. Smakene inkluderer sitron, persille, dill og salvie.
Denne artikkelen har forhåpentligvis gitt deg mye informasjon om å lage din egen pasta allerede, men nedenfor er et sammendrag av de vanligste spørsmålene du kanskje har.
Hvilket mel er best til å lage pasta?
Det er allment akseptert at den beste typen mel for å lage fersk pasta er «00».
Dette er et hvitt mel der den doble nullen refererer til grovheten i teksturen – enkel null («0») mel er grovt og trippel null («000») er svært fint, mellom disse er «00».
Som nevnt ovenfor kan du antakelig finne «00»-mel i større matbutikker, italienske delikatesseforretninger og spesialbutikker, samt i matbutikker på nett.
Bør du bruke egg eller vann i fersk pastadeig?
Med mindre du lager vegansk pasta, er egg det foretrukne alternativet, siden de gir pastaen fuktighet.
Egg bidrar til å danne gluten for god struktur og form, pluss fett, som bidrar til å gjøre pastaen glatt og silkemyk.
Det finnes noen oppskrifter på fersk pasta som bruker vann i stedet for egg, som ser ut til å stamme fra tiden med rasjonering etter andre verdenskrig, da egg var mangelvare.
Velg riktig pastaform
En av de flotte tingene med pasta er det store utvalget av former som den kan lages i. Dette betyr at du kan ha det gøy og eksperimentere i timesvis på kjøkkenet.
For å kombinere riktig pastaform med riktig saus, er det noen generelle retningslinjer du bør følge:
Pastaform
Pastatype
Ideell saus
Lang og smal
Spaghetti, linguine, vermicelli, bucatini, englehårspasta, reinette og fideo
Tomat-, krem- eller oljebaserte sauser
lange bånd
Lasagne, pappardelle, tagliatelle og fettuccine
Rike kjøttsauser eller kremete sauser
Rør
Penne, rigatoni, macaroni, tubini, pennerigge og ziti
Grønnsakssauser, bolognese og ragu
Snurrepasta
Fusilli, rotini, kampanel og gemelli
Lette og glatte sauser, inkludert pesto
Skall
Conchiglie, pipe rigate og cavatelli
Tung fløte- eller kjøttsaus
Fylt pasta
Tortellini, ravioli eller tortelloni
Lette sauser med smør og olje
Mini-fasonger
Orzo, anelli, orecchiette og tripolini
Supper, gryteretter, stuinger eller pastasalat
Pastamaskin-tilbehør til miksere er svært nyttige, da de kan hjelpe deg med å skape en rekke forskjellige former.
Kan du fryse ukokt fersk pasta?
Ukokt fersk pasta kan fryses dersom det trengs.
Når du har gjort det, lar du den tørke i ca. 15–30 minutter og oppbevar deretter i en lufttett boks i fryseren. Alternativt kan du fryse deigen før du ruller og skjærer den, slik at den er klar til bruk for et enkelt – men imponerende – måltid når du trenger det.
Som med de fleste frosne matvarer bør du spise den så snart som mulig, mange mener at deig ikke bør fryses i mer enn én måned.
Du kan tine den i kjøleskapet i noen timer, selv om noen koker den i frosset tilstand. Hold et øye med koketiden da den vil kunne trenge litt mer tid, men pass på slik at du ikke koker den for lenge.
Klar til å lage din egen pasta? Kom i gang med Kenwood.
Å lage egen fersk pasta er en av de ferdighetene som er svært givende å lære, og som lar deg eksperimentere med en rekke fasonger, farger og smaker.
Det er litt læring involvert, spesielt i begynnelsen, men å bruke utstyr som kjøkkenmaskiner gjør hele prosessen enklere og raskere.
Og det er et spennende utvalg av oppskrifter å prøve – og enda viktigere – å spise. Noen andre fristelser inkluderer:
