Mousse al cioccolato con sorbetto all’arancia
Ingredienti
30 grammi burro non salato
3 tuorli d'uovo
135 grammi cioccolato fondente
1 cucchiaio da tavola Rum
300 ml panna da montare
3 albumi
45 grammi zucchero
225 ml panna da montare
2 cucchiaio da tavola Grand Marnier
30 grammi zucchero a velo
2 cucchiaio da tavola succo d’arancia
canditi, secondo necessità
Istruzioni
FASE 1/7
Spezzare il cioccolato fondente.
Tagliare finemente la scorza di agrumi.
FASE 2/7
Sollevare la testa motore dello Chef Patissier XL e inserire la protezione termica.
Inserire la frusta gommata nella macchina.
FASE 3/7
Inserire la ciotola EasyWarm alla macchina.
Aggiungere gli Ingredienti 1 (burro, cioccolato, tuorli, rum) nella ciotola EasyWarm e inserire il paraschizzi.
Mescolare all’impostazione di calore 7, alla velocità 1 Mescolare per circa 10 minuti o finché non è sciolto.
Rimuovere la ciotola EasyWarm dalla macchina e metterla da parte.
FASE 4/7
Inserire la ciotola del mixer nella macchina e la frusta a filo.
Aggiungere gli Ingredienti 2 (crema) nella ciotola del mixer, inserire il paraschizzi.
Agitare a velocità 5 per circa 1 minuto, 40 secondi o fino a quando non è leggero e soffice.
Trasferire il contenuto della ciotola del mixer nella ciotola media.
Mettere da parte.
FASE 5/7
Recuperare, pulire la ciotola del mixer e inserire l’utensile frusta a filo.
Inserire la ciotola del mixer alla macchina.
Aggiungere il primo elemento degli Ingredienti 3 (albumi) nella ciotola del mixer, inserire il paraschizzi.
Agitare a velocità max per circa 2 minuti.
Mentre la macchina è in funzione, aggiungere gradualmente l’ultimo elemento di Ingredienti 3 (zucchero) nella ciotola.
Agitare fino a quando si amalgamano.
Recuperare la ciotola EasyWarm.
Versare il contenuto della ciotola media nel composto di cioccolato.
Mettere un terzo degli albumi nel composto di cioccolato.
Mescolare fino a quando il composto non è uniforme.
Versare un altro terzo di albumi nel composto di cioccolato e mescolare delicatamente.
Ripetere questo procedimento con il resto degli albumi.
Versare il composto di cioccolato nei 4 bicchieri da portata.
Raffreddare in frigorifero per 1 ora.
FASE 6/7
Recuperare, pulire la ciotola del mixer e inserire l’utensile frusta a filo.
Inserire la ciotola del mixer alla macchina.
Aggiungere gli ingredienti 4 (panna, liquore Grand Marnier, zucchero, succo d’arancia) nella ciotola del mixer, inserire il paraschizzi.
Montare a velocità 5 fino a quando il composto non si sarà addensato.
Versare il composto nei 4 bicchieri da portata.
Raffreddare in frigorifero per 1 ora.
Servire.
FASE 7/7
Guarnire con scorza di agrumi candita.
Mousse al cioccolato con sorbetto all’arancia
Ingredienti
30 grammi burro non salato
3 tuorli d'uovo
135 grammi cioccolato fondente
1 cucchiaio da tavola Rum
300 ml panna da montare
3 albumi
45 grammi zucchero
225 ml panna da montare
2 cucchiaio da tavola Grand Marnier
30 grammi zucchero a velo
2 cucchiaio da tavola succo d’arancia
canditi, secondo necessità
Istruzioni
FASE 1/7
Spezzare il cioccolato fondente.
Tagliare finemente la scorza di agrumi.
FASE 2/7
Sollevare la testa motore dello Chef Patissier XL e inserire la protezione termica.
Inserire la frusta gommata nella macchina.
FASE 3/7
Inserire la ciotola EasyWarm alla macchina.
Aggiungere gli Ingredienti 1 (burro, cioccolato, tuorli, rum) nella ciotola EasyWarm e inserire il paraschizzi.
Mescolare all’impostazione di calore 7, alla velocità 1 Mescolare per circa 10 minuti o finché non è sciolto.
Rimuovere la ciotola EasyWarm dalla macchina e metterla da parte.
FASE 4/7
Inserire la ciotola del mixer nella macchina e la frusta a filo.
Aggiungere gli Ingredienti 2 (crema) nella ciotola del mixer, inserire il paraschizzi.
Agitare a velocità 5 per circa 1 minuto, 40 secondi o fino a quando non è leggero e soffice.
Trasferire il contenuto della ciotola del mixer nella ciotola media.
Mettere da parte.
FASE 5/7
Recuperare, pulire la ciotola del mixer e inserire l’utensile frusta a filo.
Inserire la ciotola del mixer alla macchina.
Aggiungere il primo elemento degli Ingredienti 3 (albumi) nella ciotola del mixer, inserire il paraschizzi.
Agitare a velocità max per circa 2 minuti.
Mentre la macchina è in funzione, aggiungere gradualmente l’ultimo elemento di Ingredienti 3 (zucchero) nella ciotola.
Agitare fino a quando si amalgamano.
Recuperare la ciotola EasyWarm.
Versare il contenuto della ciotola media nel composto di cioccolato.
Mettere un terzo degli albumi nel composto di cioccolato.
Mescolare fino a quando il composto non è uniforme.
Versare un altro terzo di albumi nel composto di cioccolato e mescolare delicatamente.
Ripetere questo procedimento con il resto degli albumi.
Versare il composto di cioccolato nei 4 bicchieri da portata.
Raffreddare in frigorifero per 1 ora.
FASE 6/7
Recuperare, pulire la ciotola del mixer e inserire l’utensile frusta a filo.
Inserire la ciotola del mixer alla macchina.
Aggiungere gli ingredienti 4 (panna, liquore Grand Marnier, zucchero, succo d’arancia) nella ciotola del mixer, inserire il paraschizzi.
Montare a velocità 5 fino a quando il composto non si sarà addensato.
Versare il composto nei 4 bicchieri da portata.
Raffreddare in frigorifero per 1 ora.
Servire.
FASE 7/7
Guarnire con scorza di agrumi candita.