Tourte au poulet et aux champignons
Ingrédients
1 poulet entier
eau, froid, à convenance
1 feuille de laurier
10 graine de poivre noir
2 clous de girofle
250 grammes farine ordinaire
150 grammes beurre
2 jaune d’oeuf
2 càs eau, glacé
100 grammes carotte
175 grammes poireau
45 grammes céleri
2 càs
400 grammes champignons mixés
50 grammes beurre
3 càs farine ordinaire
200 grammes crème fraîche
1.5 càs moutarde à l’ancienne
assaisonnement, A convenance
1 oeuf, battu
Instructions
ÉTAPE 1/11
Épluchez la carotte et le poireau. Lavez et placez les parties retirées et les épluchures dans une grande casserole.
Hachez grossièrement le mélange de champignons.
ÉTAPE 2/11
Installez le disque à émincer dans le bol du robot multifonction.
Préchauffez le four à 180˚C.
ÉTAPE 3/11
Ajoutez les Ingrédients 1 (poulet, eau, feuille de laurier, poivrons, clous de girofle) dans la casserole avec les épluchures et restes de légumes.
Portez à ébullition.
Réduisez le feu et laissez mijoter pendant 1 heure.
Retirez le poulet de la casserole et mettez-le de côté pour le refroidir.
Filtrez le liquide et réservez-en 1 L.
ÉTAPE 4/11
Mettez les deux premiers ingrédients 2 (farine, beurre) dans le bol du robot multifonction.
Fermez le couvercle.
Mélangez par impulsions jusqu’à ce que toute la farine soit imprégnée du beurre.
Ajoutez le reste des Ingrédients 2 (jaunes, eau) dans le bol.
Continuez à mélanger par impulsions jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Façonnez en boule et filmez.
Laissez refroidir pendant 30 minutes.
ÉTAPE 5/11
Nettoyez le bol du robot multifonction et installez le disque éminceur.
Emincez les Ingrédients 3 (carotte, poireaux, céleri) dans le bol.
Réservez les légumes.
ÉTAPE 6/11
Versez l’Ingrédient 4 (huile) dans une sauteuse.
Faites chauffer à feu moyen.
ÉTAPE 7/11
Ajoutez les Ingrédients 5 (champignons) dans la sauteuse.
Faites cuire jusqu’à ce que les champignons aient diminué de volume et aient changé de couleur.
Placez les champignons dans un grand bol.
ÉTAPE 8/11
Mettez l’Ingrédient 6 (beurre) dans la sauteuse.
Faites chauffer à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit fondu.
Ajoutez les légumes émincés dans la sauteuse.
Faites cuire les légumes, en remuant régulièrement jusqu’à ce que les poireaux et le céleri ramollissent.
ÉTAPE 9/11
Ajoutez l’Ingrédient 7 (farine) dans la sauteuse.
Remuez et faites cuire pendant 2 minutes.
Versez doucement le bouillon de poulet réservé.
Portez à ébullition et faites cuire jusqu’à ce que le liquide s’épaississe.
ÉTAPE 10/11
Ajoutez les Ingrédients 8 (crème fraiche, moutarde, assaisonnement) dans la sauteuse.
Remuez jusqu’à obtenir une consistance homogène.
Ajoutez la sauce sur les champignons et remuez.
Lorsque le poulet est tiède, effilochez-le et ajoutez-le à la sauce.
Remuez et transférez la garniture dans le plat de cuisson.
ÉTAPE 11/11
Posez la pâte à tarte sur une surface légèrement farinée.
Étalez sur une épaisseur d’environ 4 mm.
Déposez la pâte à tarte sur le plat de cuisson et retirez l’excès de pâte à tarte qui dépasse du bord.
Appliquez au pinceau l’Ingrédient 9 (œuf).
Faites cuire pendant 45 minutes à 180 °C jusqu’à obtention d’une pâte dorée.
Servez.
Tourte au poulet et aux champignons
Ingrédients
1 poulet entier
eau, froid, à convenance
1 feuille de laurier
10 graine de poivre noir
2 clous de girofle
250 grammes farine ordinaire
150 grammes beurre
2 jaune d’oeuf
2 càs eau, glacé
100 grammes carotte
175 grammes poireau
45 grammes céleri
2 càs
400 grammes champignons mixés
50 grammes beurre
3 càs farine ordinaire
200 grammes crème fraîche
1.5 càs moutarde à l’ancienne
assaisonnement, A convenance
1 oeuf, battu
Instructions
ÉTAPE 1/11
Épluchez la carotte et le poireau. Lavez et placez les parties retirées et les épluchures dans une grande casserole.
Hachez grossièrement le mélange de champignons.
ÉTAPE 2/11
Installez le disque à émincer dans le bol du robot multifonction.
Préchauffez le four à 180˚C.
ÉTAPE 3/11
Ajoutez les Ingrédients 1 (poulet, eau, feuille de laurier, poivrons, clous de girofle) dans la casserole avec les épluchures et restes de légumes.
Portez à ébullition.
Réduisez le feu et laissez mijoter pendant 1 heure.
Retirez le poulet de la casserole et mettez-le de côté pour le refroidir.
Filtrez le liquide et réservez-en 1 L.
ÉTAPE 4/11
Mettez les deux premiers ingrédients 2 (farine, beurre) dans le bol du robot multifonction.
Fermez le couvercle.
Mélangez par impulsions jusqu’à ce que toute la farine soit imprégnée du beurre.
Ajoutez le reste des Ingrédients 2 (jaunes, eau) dans le bol.
Continuez à mélanger par impulsions jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Façonnez en boule et filmez.
Laissez refroidir pendant 30 minutes.
ÉTAPE 5/11
Nettoyez le bol du robot multifonction et installez le disque éminceur.
Emincez les Ingrédients 3 (carotte, poireaux, céleri) dans le bol.
Réservez les légumes.
ÉTAPE 6/11
Versez l’Ingrédient 4 (huile) dans une sauteuse.
Faites chauffer à feu moyen.
ÉTAPE 7/11
Ajoutez les Ingrédients 5 (champignons) dans la sauteuse.
Faites cuire jusqu’à ce que les champignons aient diminué de volume et aient changé de couleur.
Placez les champignons dans un grand bol.
ÉTAPE 8/11
Mettez l’Ingrédient 6 (beurre) dans la sauteuse.
Faites chauffer à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit fondu.
Ajoutez les légumes émincés dans la sauteuse.
Faites cuire les légumes, en remuant régulièrement jusqu’à ce que les poireaux et le céleri ramollissent.
ÉTAPE 9/11
Ajoutez l’Ingrédient 7 (farine) dans la sauteuse.
Remuez et faites cuire pendant 2 minutes.
Versez doucement le bouillon de poulet réservé.
Portez à ébullition et faites cuire jusqu’à ce que le liquide s’épaississe.
ÉTAPE 10/11
Ajoutez les Ingrédients 8 (crème fraiche, moutarde, assaisonnement) dans la sauteuse.
Remuez jusqu’à obtenir une consistance homogène.
Ajoutez la sauce sur les champignons et remuez.
Lorsque le poulet est tiède, effilochez-le et ajoutez-le à la sauce.
Remuez et transférez la garniture dans le plat de cuisson.
ÉTAPE 11/11
Posez la pâte à tarte sur une surface légèrement farinée.
Étalez sur une épaisseur d’environ 4 mm.
Déposez la pâte à tarte sur le plat de cuisson et retirez l’excès de pâte à tarte qui dépasse du bord.
Appliquez au pinceau l’Ingrédient 9 (œuf).
Faites cuire pendant 45 minutes à 180 °C jusqu’à obtention d’une pâte dorée.
Servez.