Recouvrez une assiette de papier essuie-tout. 
Dans une poêle à frire, versez de l'huile végétale.
Faites chauffer à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'elle soit chaude.
Disposez quelques tranches d'aubergine en une seule couche jusqu'à ce que le fond de la poêle soit couvert.
Faites-les frire pendant 4 minutes à feu moyen-élevé, des deux côtés, jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Transférez les aubergines cuites dans l'assiette et saupoudrez-les de sel.
Répétez l'opération avec le reste des aubergines.
Conseil : Ajoutez de l'huile si nécessaire et assurez-vous qu'elle est bien chaude avant d'ajouter d'autres tranches d'aubergines.

Installez le mélangeur.
Dans le bol de l'appareil,versez de l'huile d'olive.
Faites chauffer pendant 1 minute à 110ºC, vitesse Off, jusqu'à ce qu'elle soit chaude.
Ajoutez les tomates en conserve, le basilic et le sel de mer fin .
Faites cuire pendant 15 minutes à 105ºC, vitesse mélange 3, jusqu'à ce que les tomates soient tendres.

Préchauffez le four à 200ºC.
Beurrez un plat allant au four (25 x 20 cm) avec 1 cuillère à soupe de beurre.
Dans le fond du plat, déposez une seule couche de tranches d'aubergine.
Étalez ⅓ du mélange de tomates sur le dessus et couvrez de mozzarella.
Saupoudrez de 3 cuillères à soupe de parmesan râpé et complétez avec un peu de basilic haché.
Répétez le même processus de superposition deux fois de plus.
Ajoutez la dernière couche de tranches d'aubergine.
Saupoudrez du reste du parmesan.
Enfournez pendant 35 minutes à 200ºC, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.
Sortez le plat du four et laissez-le refroidir pendant 15 minutes.
Râpez le parmesan sur le plat.

Servez.