Prendre un plat en terre de 25 X 25 cm environ. Huiler le fond du plat avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.

Eplucher les gousses d’ail et les écraser dans l’huile.

Ajouter du sel, du piment d’Espelette et des herbes de Provence. Mélanger le tout avec un pinceau.

Laver courgette, aubergine et tomates. Bien les essuyer.

Retirer les extrémités de la courgette et de l’aubergine.

Mettre en place le disque à émincer 4 mm. Emincer la courgette.

Disposer les tranches en les faisant se chevaucher légèrement sur 1/3 du plat.

Emincer l’aubergine. Recouper les tranches en 2 au couteau pour qu’elles soient à peu près de la même grandeur que les courgettes. Les intercaler entre les courgettes. Vous devez obtenir une rangée de courgettes, d’aubergines, de courgettes, d’aubergines… etc…

Oter les trognons des tomates et les couper avec un grand couteau bien aiguisé. Je ne le fais pas au robot, le résultat ne me satisfait pas.

Intercaler les tranches de tomates derrière les aubergines pour obtenir : courgette/aubergines/tomates.

Serrer les légumes au maximum car ils vont se rétracter à la cuisson. Ajouter des rangées de légumes si nécessaire.

Saupoudrer à nouveau de sel au céleri, de piment d’Espelette, d’herbes de Provence et de thym.

Eparpiller les olives rincées et coupées en rondelles.

Arroser d’huile d’olive.

Enfourner à four chaud 160° C pendant 1h30.

Arroser avec le jus des légumes au bout d’1 heure de cuisson puis d’1h15 puis en fin de cuisson.