Pavlova au fruit de la passion
Ingrédients
5 blancs d’oeufs, (environ 150 g)
0.125 càs crème de tartre, 1/8 cuillère à café
1 pincée sel
3 càc eau froide
250 g sucre complet
1 càs vinaigre de vin blanc
1 càs
1.25 càc farine de maïs
300 ml crème fouettée
2 càc sucre glace
1 càs
150 g crème au citron
6 fruits de la passion
zeste de citron vert
feuilles de menthe fraîche, (optionnel)
Instructions
ÉTAPE 1/5
Séparez les œufs et laissez-les reposer comme température ambiante
Préchauffez le four à 130ºC
Tracez un cercle de 15cm sur du papier sulfurisé et placez-le sur une plaque à pâtisserie
Ajoutez les trois premiers éléments des ingrédients 1 (blancs d'oeufs, crème de tartre, sel) dans un bol de taille moyenne
Commencez à fouetter à faible vitesse avec le mixeur, puis augmentez la vitesse jusqu'à ce que des pics moyennement fermes se forment
Versez progressivement l'eau tout en fouettant à faible vitesse
Ajoutez progressivement le sucre, tout en fouettant à faible vitesse, puis augmentez la vitesse jusqu'à obtention de pics fermes
ÉTAPE 2/5
Mélangez les ingrédients 2 (vanille, vinaigre, farine de maïs) dans un petit bol
Incorporez délicatement le mélange de vinaigre et de maïzena à la meringue à l'aide d'une spatule
Ajoutez un petit point de meringue à chaque coin de la face inférieure du papier sulfurisé pour le faire adhérer au plateau
En utilisant le modèle de cercle comme guide, transférez le mélange de meringue sur le papier sulfurisé
Utilisez une spatule pour former les côtés de la meringue
Faites cuire pendant 60 minutes ou jusqu'à ce que la meringue commence à prendre une couleur havane très pâle, puis réduisez la température à 120°C et faites cuire pendant 45 minutes supplémentaires
Éteignez le four (n'ouvrez pas la porte, sinon la meringue va se fissurer), laissez la meringue reposer dans le four en train de refroidir pendant au moins une heure - pour de meilleurs résultats, laissez-la toute la nuit
Le milieu de la pavlova va s'affaisser, c'est là que vous allez mettre votre garniture (le bord extérieur peut également se fissurer légèrement)
ÉTAPE 3/5
Ajoutez les ingrédients 3 (crème, sucre glace, vanille) dans un saladier moyen
Commencez à fouetter à faible vitesse et augmentez la vitesse à haute vitesse au fur et à mesure que la crème épaissit (vérifiez les pics mous pendant que vous mélangez pour éviter de trop fouetter la crème et ralentissez à faible vitesse pour avoir plus de contrôle et arrêtez le fouet pour vérifier la consistance
ÉTAPE 4/5
Placez la pavlova sur une belle assiette et remplissez-la avec le mélange de crème
Mettez la crème de citron dans un petit bol, puis placez une passoire au-dessus
Mettez la pulpe de 4 fruits de la passion dans le tamis et utilisez une cuillère pour la faire passer, en laissant les graines
Remuez pour combiner le tout
Versez la crème de citron et de fruit de la passion sur la pavlova, puis ajoutez la pulpe des 2 fruits de la passion restants et répartissez-la sur la pavlova
ÉTAPE 5/5
Garnissez de zestes de citron vert et de quelques feuilles de menthe
Pavlova au fruit de la passion
Ingrédients
5 blancs d’oeufs, (environ 150 g)
0.125 càs crème de tartre, 1/8 cuillère à café
1 pincée sel
3 càc eau froide
250 g sucre complet
1 càs vinaigre de vin blanc
1 càs
1.25 càc farine de maïs
300 ml crème fouettée
2 càc sucre glace
1 càs
150 g crème au citron
6 fruits de la passion
zeste de citron vert
feuilles de menthe fraîche, (optionnel)
Instructions
ÉTAPE 1/5
Séparez les œufs et laissez-les reposer comme température ambiante
Préchauffez le four à 130ºC
Tracez un cercle de 15cm sur du papier sulfurisé et placez-le sur une plaque à pâtisserie
Ajoutez les trois premiers éléments des ingrédients 1 (blancs d'oeufs, crème de tartre, sel) dans un bol de taille moyenne
Commencez à fouetter à faible vitesse avec le mixeur, puis augmentez la vitesse jusqu'à ce que des pics moyennement fermes se forment
Versez progressivement l'eau tout en fouettant à faible vitesse
Ajoutez progressivement le sucre, tout en fouettant à faible vitesse, puis augmentez la vitesse jusqu'à obtention de pics fermes
ÉTAPE 2/5
Mélangez les ingrédients 2 (vanille, vinaigre, farine de maïs) dans un petit bol
Incorporez délicatement le mélange de vinaigre et de maïzena à la meringue à l'aide d'une spatule
Ajoutez un petit point de meringue à chaque coin de la face inférieure du papier sulfurisé pour le faire adhérer au plateau
En utilisant le modèle de cercle comme guide, transférez le mélange de meringue sur le papier sulfurisé
Utilisez une spatule pour former les côtés de la meringue
Faites cuire pendant 60 minutes ou jusqu'à ce que la meringue commence à prendre une couleur havane très pâle, puis réduisez la température à 120°C et faites cuire pendant 45 minutes supplémentaires
Éteignez le four (n'ouvrez pas la porte, sinon la meringue va se fissurer), laissez la meringue reposer dans le four en train de refroidir pendant au moins une heure - pour de meilleurs résultats, laissez-la toute la nuit
Le milieu de la pavlova va s'affaisser, c'est là que vous allez mettre votre garniture (le bord extérieur peut également se fissurer légèrement)
ÉTAPE 3/5
Ajoutez les ingrédients 3 (crème, sucre glace, vanille) dans un saladier moyen
Commencez à fouetter à faible vitesse et augmentez la vitesse à haute vitesse au fur et à mesure que la crème épaissit (vérifiez les pics mous pendant que vous mélangez pour éviter de trop fouetter la crème et ralentissez à faible vitesse pour avoir plus de contrôle et arrêtez le fouet pour vérifier la consistance
ÉTAPE 4/5
Placez la pavlova sur une belle assiette et remplissez-la avec le mélange de crème
Mettez la crème de citron dans un petit bol, puis placez une passoire au-dessus
Mettez la pulpe de 4 fruits de la passion dans le tamis et utilisez une cuillère pour la faire passer, en laissant les graines
Remuez pour combiner le tout
Versez la crème de citron et de fruit de la passion sur la pavlova, puis ajoutez la pulpe des 2 fruits de la passion restants et répartissez-la sur la pavlova
ÉTAPE 5/5
Garnissez de zestes de citron vert et de quelques feuilles de menthe