Coupez-en deux la courge musquée et induisez les moitiés intérieures avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Placez-les, faces huilées vers le bas sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et faites rôtir pendant 50 à 60 minutes.

Retirez-les du four. Une fois suffisamment refroidies pour être manipulées, retirez les graines puis récupérez la chaire, écrasez-la avec une fourchette et laissez refroidir complètement.

Dans une grande poêle (profonde de préférence), faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Ajoutez les blancs de poulets et faites les dorés quelques minutes de chaque côté. Retirez le poulet.

Ajoutez l'oignon et l'ail dans la même poêle, et faites les revenir quelques minutes. Ajoutez ensuite la farine et laissez cuire encore 2 minutes, puis versez le bouillon de poulet, remuez jusqu'à obtenir un mélange homogène. Ajoutez enfin les blancs de poulets et laissez mijoter pendant 12 minutes, pour que le poulet soit bien cuit.

Hachez le poulet à l'aide d'un couteau et d'une fourchette, puis incorporez le pesto, le basilic haché et la moitié du mascarpone. Laissez refroidir de côté.

Installez le Pétrin et le bol Kenwood sur votre robot. Ajoutez les ingrédients pour la pâte dans le bol et commencez à pétrir à vitesse 1 jusqu'à ce que la pâte commence à se former. Augmentez ensuite à la vitesse 2 et pétrissez la pâte pendant 7 minutes jusqu'à ce qu'une boule lisse se forme. Si vous sentez que la mélange est trop sec, vous pouvez ajouter une pointe d'eau, mais attention à ne pas trop ramollir la pâte.

Enroulez la pâte dans du film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Préchauffez le four à 180°C.

Installez l'accessoire Laminoir sur la sortie avant de votre robot, sur l'écartement maximum (position 0).

Retirez le film plastique de la pâte, et passez-la dans le laminoir à vitesse 1. Pliez ensuite la pâte en deux et repassez-la à nouveau dans le laminoir. Répétez cette opération encore 1 ou 2 fois jusqu'à obtenir une pâte lisse. Si vous sentez qu'elle colle, saupoudrez un peu farine dessus.

Ajustez ensuite le laminoir sur la position 1 et faites passer la pâte. Passez ensuite sur la position 2 et ainsi de suite jusqu'à la position 7.

Posez ensuite la pâte sur un plan de travail fariné. Coupez de longues feuilles de pâtes d'environ 15 cm de long. Commencez par étaler une couche de purée de courge musquée sur chaque feuille, puis une généreuse cuillère du mélange à base de poulet. Roulez les feuilles pour les refermer, et disposez soigneusement les rouleaux en les alignant dans un plat allant au four.

Dans un petit récipient, mélangez le reste du mascarpone et du lait et versez-le sur les rouleaux. Saupoudrez le parmesan et les pignons de pin sur le plat.

Faites cuire au four pendant 45 minutes pour que le plat gratine. Vérifiez de temps à autre si le fromage ne grille pas trop, si c'est le cas, couvrez le plat avec une feuille de papier d'aluminium.

Servez avec une salade de roquette.