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| Plat: Gâteaux et biscuits |
Cake
250g de pâte d’amande
6 oeufs
180g de cassonade blonde
200g de farine
6g de levure chimique
220g de beurre demi-sel fondu
130g de sirop d’érable
Feuilleté pecan :
200g pâte de pecan
40g de chocolat au lait
100g de pailleté feuilletine
20g de beurre
Caramel à l’erable :
250g de sirop d’érable
60g de beurre
125g de crème liquide entière UHT à 35% de MG
5g fleur de sel
Ganache chocolat lait :
125g de creme liquide
150g de chocolat lait
Enrobage chocolat :
315g de chocolat lait
67g d’huile de pépin
Cake :
1 - Préchauffer le four a 170 degres.
2 - Mélanger la pate d’amande avec les œufs 1 par 1 en vitesse max et bien les monter en incorporant la cassonade en 3x.
3 - Ajouter ensuite les poudres et le beurre.
4 - Beurrer et fariner le moule.
5 - Mettre les croustillants pecan et cuire 45mn environ.
Feuilleté pecan :
1 - Fondre le chocolat avec le beurre.
2 - Ajouter tous les ingredients et mettre au frais, puis detailler des cubes.
Caramel à l’erable :
1 - Mettre le sirop et la crème dans une casserole et cuire longuement jusqu'à la bonne consistance de caramel.
2 - Ajouter ensuite le beurre et la fleur de sel et mixer.
Ganache chocolat lait :
1 - Fondre le chocolat.
2 - Chauffer la creme et l’incorporer en 3x.
3 - Mettre au frais.
Enrobage chocolat :
Fondre le chocolat avec l’huile.
Montage du gâteau :
1 - Mettre le caramel dans le centre du cake.
2 - Pocher de la ganache.
3 - Poser des noix de pecan entière sur la ganache avec le croustillant pecan.
4 - Mettre le caramel dans le centre du cake.
5 - Enrober le tout d’enrobage.