Ingrédients

Crème de citron :

• 4 citrons jaunes
• 2 citrons verts
• 100g de sucre
• 1 grosse cuillère de maïzena
• 3 œufs

-Meringue fraiche et sèche :

• 100g blanc d’œuf
• 200g sucre

-Accompagnement :

• Glace citron
• Quelques fruits rouges

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Préparation

Crème de citron :

• Presser les citrons à l'aide du presse-agrume de votre robot MultiPro Excel, puis mettre le jus à cuire avec le sucre et la maïzena.
• À ébullition, ajouter les 3 œufs préalablement battus.
• Baisser le feu et fouetter jusqu’à ce que le mélange épaississe.
• Réserver au frais.

-Meringue fraiche et sèche :

• Installer le fouet, puis mettre les blancs et le sucre à battre en vitesse maximum.
• Une fois la texture bec d’oiseau obtenue, mettre dans 2 poches à douille (l’une reste au frais).
• Utiliser la deuxième pour former des meringues, puis les faire cuire au four 2h à 80 degrés en chaleur sèche.

-Pour le dressage :

• Déposer une boule de glace au citron dans le centre de votre assiette.
• Faites des points de meringue fraiche et des points de crème de citron.
• Ajouter ensuite de la meringue sèche, des zestes de citron verts et quelques fruits rouges.