Ingrédients

Pour le Semifreddo :

• 200 g de mûres
• 100g de sucre
• 1/2 zeste de citron
• 284 ml de crème fraîche épaisse
• 2 càs de gin
• 2 càs de crème de mure
• 400 g de crème fraîche

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Pour décorer :

• Mûres
• Zeste de citron

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Pour le coulis :

• 2 càs de jus de citron
• ½ zeste de citron
• 300 g de mûres
• 25 g de sucre
• 2 càs de gin

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Préparation

• Pour la préparation, recouvrez un moule à pain (environ 21,5 x 11 cm) de papier sulfurisé. 
• Soulevez la tête du Cooking Chef XL et placez le protecteur thermique. Fixez le bol du robot et ajoutez les mûres, la moitié du sucre (50 g) et le zeste de citron, puis ajustez le mélangeur à votre robot. Réglez la température à 120°C, puis réglez la vitesse à 1 pendant 5 minutes.
• Une fois que les baies ont ramolli et se sont transformées en purée, transférez-les dans un bol séparé et réservez-les pour plus tard. 
• Dans le bol propre du mixeur, avec le fouet à ballon fixé, ajoutez la crème épaisse, le reste du sucre (50 g), le gin et la crème de mure. Fouettez à la vitesse 4 pendant 1 minute 30 secondes, jusqu'à ce que la crème atteigne un pic moyen. Transvasez le mélange de crème fouettée dans un autre bol et le réserver pour plus tard. 
• Ensuite, ajoutez la crème fraîche dans le bol vide du mélangeur. Montez le fouet à ballon et réglez la vitesse au maximum pendant 1 minute. Ajoutez à la crème fraîche les mélanges de purée de mûres et de crème de la veille.  
• Ajustez le mélangeur délicat à votre machine. Réglez la vitesse sur 1, jusqu'à ce que les mélanges soient légèrement marbrés mais pas complètement mélangés. Cela prendra environ 10 secondes.
• Versez le mélange dans le moule et lissez le dessus à l'aide d'une spatule. Placez au congélateur sans couvrir.
• Une fois congelé, couvrir le dessus avec un film alimentaire. Le Semifreddo peut se conserver pendant 1 mois.
• Pour faire le coulis, ajoutez le jus de citron, le zeste de citron, les mûres, le sucre et le gin. Fixez l'outil de mélange ainsi que le clip d'aide. Réglez la température à 120°C, puis réglez la vitesse à 1 pendant 5 minutes. Poussez le coulis à travers un tamis et retirez la pulpe. 
• Faites décongeler le Semifreddo pendant 1 heure au réfrigérateur. Démouler sur un plat de service et retirer le papier sulfurisé. Arroser avec le coulis de mûres et décorer avec des mûres fraîches et du zeste de citron. Coupez des tranches individuelles et servez-les avec du coulis de mûres et des mûres supplémentaires, si vous le souhaitez.

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