Kebbé
Dans cette recette de Kebbé, la farce est étalée dans un plat à gratin et cuit au four.
Ingrédients
Pour le bœuf haché :
- 1.5kg de boeuf maigre en dés
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 oignons finement hachés
- 1 cuillère à soupe de sept épices libanaises
- 1 ½ cuillère à café de sel
- 50g de pignons de pin
- 10g de persil frais
Pour le mélange de kebbé :
- 300g de boulgour fin
- 160ml d'eau chaude
- 1 oignon coupé en trois
- 60g de chapelure
- 5g de menthe fraîche
- 2 cuillères à café de sept épices libanaises
- ½ cuillère à soupe d'épices à kebbé
- ½ cuillère à soupe de sel
- Huile d'olive (facultative)
Préparation
Pour le bœuf haché :
- Graisser légèrement un moule rond ou un plat à gratin.
- Installer la grille moyenne sur l'accessoire hachoir, puis le fixer au robot. Placer un grand saladier en dessous.
- Régler la vitesse du robot sur 4 et ajouter progressivement le bœuf dans le hachoir. Pousser doucement les aliments dans la cheminée à l'aide du poussoir. Un fois toute la viande hachée, retirer le hachoir du robot.
- Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle.
- Ajouter les oignons en dés et les cuire 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Ajouter les deux tiers du bœuf haché (environ 1 kg) dans la poêle et cuire pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que la viande soit dorée. Remuer de temps en temps. Réserver le reste pour plus tard.
- Ajouter les sept épices, le sel et les pignons de pin dans la poêle. Les mélanger et cuire à feu moyen pendant 2 minutes.
- Retirer la poêle du feu, puis ajouter le persil frais. Mélanger et réserver.
Pour le mélange de kebbé :
- Mettre le boulgour et l'eau dans un bol et couvrir d'une assiette pour le faire tremper.
- Installer le Bol multifonction équipé des couteaux sur le robot.
- Y verser un tiers du bœuf haché restant, l'oignon, la chapelure, les épices, le sel et le boulgour trempé. Fermer le couvercle et utiliser la fonction Pulse jusqu'à ce qu'une pâte se forme (ajoutez un peu d'huile si nécessaire).
- Vider le mélange dans un grand bol et répéter la même opération avec les ingrédients restants.
- Une fois terminé, utiliser vos mains pour former le mélange dans le bol.
- Préchauffer le four à 180ºC.
- Transférer la moitié du mélange de kebbé dans le plat rond ou le plat à gratin. À l'aide du dos d'une cuillère ou d'une spatule, répartir uniformément le mélange sur le fond du plat.
- Ajouter le bœuf haché cuit, puis le reste du mélange de kebbé pour couvrir la couche de viande hachée.
- À l'aide d'un couteau, couper le kebbé en diagonale pour former des portions en forme de diamants. Verser un peu d'huile sur le dessus.
- Cuire au four à 180ºC pendant 45-50 minutes.
- Retirer du four et servir !