Kebbé
Dans cette recette de Kebbé, la farce est étalé dans un plat de cuisson, recouvert d'un mélange et cuit au four.
Ingrédients
Pour le bœuf haché :
- 1.5kg de boeuf maigre en dés (mettez en un peu de côté pour le kebbé)
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 oignons finement hachés
- 1 cuillère à soupe de sept épices libanaises
- 1 ½ cuillère à café de sel
- 50g de pignons de pin
- 10g de persil frais
Pour le mélange de kebbé :
- 300g de boulgour fin
- 160ml d'eau chaude
- 1 oignon coupé en trois
- 60g de chapelure
- 5g de menthe fraîche
- 2 cuillères à café de sept épices libanaises
- ½ cuillère à soupe d'épices à kebbé
- ½ cuillère à soupe de sel
- Huile d'olive (facultative)
Préparation
Pour le bœuf haché :
- Graissez légèrement un moule rond ou un plat à four.
- Installez la grille moyenne sur l'accessoire du hachoir, puis fixez-le au robot et placez un grand bol en dessous
- Ajoutez progressivement le bœuf en dés dans l'accessoire du hachoir et mettez l'accessoire à vitesse 4. Poussez doucement les aliments dans le tube à l'aide du poussoir. Retirez le hachoir du robot.
- Ajoutez l'huile d'olive dans une grande poêle et placez-la à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit chaude.
- Ajoutez les oignons en dés et faites-les sauter pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient ramollis.
- Ajoutez les deux tiers du bœuf haché (environ 1 kg) dans la poêle et faites cuire pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce que la viande soit dorée, en remuant de temps en temps. Réservez le reste pour plus tard.
- Ajoutez les sept épices, le sel et les pignons de pin dans la poêle. Mélangez-les et faites-les cuire à feu moyen-élevé pendant 2 minutes.
- Retirez la poêle du feu, puis ajouter le persil frais. Remuez et mettez de côté.
- Ajoutez le boulgour et l'eau dans un bol et couvrez d'une assiette pour le faire tremper
Pour le mélange de kebbé :
- Installez le bol et la lame du couteau sur le robot.
- Versez un tiers du bœuf haché restant, l'oignon, la chapelure, le hachis, les épices, le sel et le boulgour trempé dans le bol du robot. Fixez le couvercle et pulsez jusqu'à ce qu'une pâte se forme (ajoutez un peu d'huile si nécessaire).
- Videz le mélange dans un grand bol de et répétez le même processus avec les ingrédients restants.
- Une fois que c'est fait, utilisez vos mains pour former le mélange dans le bol.
- Préchauffez le four à 180ºC.
- Transférez la moitié du mélange de kebbé du grand bol dans un moule rond ou un plat à four. À l'aide du dos d'une cuillère ou d'une spatule, répartissez uniformément le mélange sur le fond du moule.
- Ajoutez le bœuf haché cuit, puis le reste du mélange de kebbé pour couvrir la couche de viande hachée.
- À l'aide d'un couteau, couper le kebbé en diagonale pour former des portions en forme de diamant. Versez un peu d'huile sur le dessus.
- Faites cuire au four à 180ºC pendant 45-50 minutes. Retirez du four et servez !
