Ingrédients
- 500g de lait
- 30 feuilles de menthe fraîche
- 10g de rhum blanc
- 90g de sucre
- 140g de jaune
- 6 feuilles de gélatine
- 450g de crème entière 30% MG
Bavaroise Mojito by @lacuisinedalix
Recette réalisée par @lacuisinedalix au TITANIUM CHEF BAKER XL.
Préparation
- Infusez les feuilles de menthe dans le lait et le rhum (porter à ébullition)
- Mélangez le sucre et les jaunes d'oeufs
- Versez une partie du mélange du lait dans les jaunes, mélangez, puis remettez le tout dans la casserole et cuire à 85 degrés (crème anglaise)
- Incorporez la gélatine
- Une fois que votre crème anglaise est tiède, incorporez délicatement votre crème préalablement montée