Ingrédients

Meringues :

• 2 Blancs d'oeufs
• 125g de sucre
• Pâte de gel rouge

-

Truffes au spéculoos : 

• 120g Fromage à la crème - à température ambiante
• 50g de Pâte à tartiner Speculoos
• 225g de Biscuits spéculos- écrasés
• 200g de Chocolat blanc

-

Écorce de chocolat :

• 300g de Chocolat noir - brisé
• 15g de Noix de pécan - grossièrement hachées
• 20g d'Amandes - grossièrement hachées
• 10g de Pistaches - grossièrement hachées
• 10g Graines de courge  - grossièrement hachées
• 20g de Canneberges séchées
• Sel

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Biscuits en pain d'épices (Lebkuchen)

Ingrédients 1

• 200g de Miel
• 85g de Beurre non salé  - en cubes, à température ambiante

Ingrédients 2

• 270g de Farine
• 70g d'Amandes moulues
• 2 cuillères à café de Gingembre moulu
• 1 cuillère à café de Cannelle moulue
• Une pincée de Clous de girofle moulus
• Une pincée de Muscade moulue
• Une pincée de Poivre
• 1 cuillère à café de Levure
• 0,5 cuillère à café de Bicarbonate de soude

Ingrédients 3

• 50g de Blancs d'oeufs
• 300g de Sucre glace tamisé

Etape 4 (optionnel)

• Colorant alimentaire 
• Paillettes

Préparation

Meringues :

Étape 1

• Préchauffez le four à 110ºC
• Recouvrez la plaque de cuisson de papier sulfurisé.
• Installez le Fouet
• Ajoutez les blancs d'œufs dans le bol de l'appareil de 5L
• Mélangez jusqu'à la formation de pics moyens - 2 minutes 30 secondes, vitesse Max.
• Pendant que le robot est en marche, ajoutez progressivement le sucre en poudre dans le bol de l'appareil 5L.
• Mélangez - 5 minutes 30 secondes, vitesse Max ou utilisez le préréglage "Fouetter les blancs d'oeufs" si nécessaire et réglez la durée à 8 minutes.

Étape 2

• Équipez la poche à douille d'une douille en étoile ouverte.
• Trempez un pinceau de taille moyenne dans la pâte gel rouge.
• Utilisez un pinceau de taille moyenne pour peindre trois bandes sur les côtés de la poche à douille pour créer des baisers de meringue rayés 

Étape 3

• Transférez la meringue du bol du mixeur dans la poche à douille.
• Déposez la meringue sur la plaque à pâtisserie préparée, en laissant des espaces réguliers entre les meringues.
• Faites cuire au four jusqu'à ce que la meringue se détache proprement du papier sulfurisé - 2 heures, 110ºC.
• Retirez du four et laissez refroidir complètement

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Truffes au spéculoos : 

Étape 1

• Tapissez les plaques à pâtisserie de papier sulfurisé.
• Installez le batteur souple
• Ajoutez le fromage à la crème dans le bol 5L
• Mélangez - 2 minutes, vitesse 2
• Ajoutez la pâte à tartiner au spéculoos dans le bol de l'appareil 5L.
• Mélangez jusqu'à ce que le tout soit combiné - 2 minutes, vitesse 1
• Ajoutez les biscuits au spéculoos dans le bol 5L.
• Mélangez jusqu'à ce que le tout soit combiné - 2 minutes, vitesse 1
• Retirez le bol de 5L du robot.

Étape 2

• Formez une boule avec 1 cuillère à soupe (20 g) du mélange.
• Répétez l'opération avec le reste du mélange
• Placez les truffes sur la plaque à pâtisserie préparée.
• Mettez-les au congélateur pendant 30 minutes

Étape 3

• Nettoyez et installez le batteur souple
• Ajoutez le chocolat blanc dans le bol chauffant, installez la protection contre les éclaboussures.
• Chauffez jusqu'à ce qu'il soit fondu - 10 minutes, réglage de la chaleur 7, vitesse Stir 1 ou utilisez le préréglage "Faire fondre le chocolat"

Étape 4

• Sortez les truffes refroidies du congélateur et trempez-les délicatement dans le chocolat fondu.
• Placez les truffes sur une plaque de cuisson propre
• Mettez-les au réfrigérateur pendant 15 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient prises

Étape 5

• Ajoutez la pâte à tartiner Speculoos fondue dans une poche à douille.
• Arrosez les truffes.
• Saupoudrez de biscuits Speculoos écrasés sur le dessus.
• Servez
• Conserver au réfrigérateur jusqu'à 3-4 jours.

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Écorce de chocolat :

Étape 1

• Recouvrez la plaque de cuisson de papier sulfurisé.
• Installez le batteur souple
• Ajoutez le chocolat noir dans le bol chauffant, mettez la protection contre les éclaboussures.
• Faites chauffer jusqu'à ce que le chocolat soit fondu - 10 minutes, réglage de la chaleur 7, vitesse Stir 1.(ou utilisez le préréglage Chocolat fondu)

Étape 2

• À l'aide d'une spatule, étalez le chocolat fondu sur la plaque à pâtisserie tapissée.
• Créez une couche uniforme, d'un format approximatif A4 ou légèrement plus grand.
• Recouvrez de noix de pécan, d'amandes, de pistaches, de graines de courge, de canneberges séchées et de sel.
• Pressez légèrement
• Laissez prendre à température ambiante.
• Vous pouvez aussi les mettre au réfrigérateur jusqu'à ce qu'ils soient pris.

Étape 3

• Coupez les écorces de chocolat en gros morceaux.(le chocolat noir peut être remplacé par des pépites de chocolat noir)

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Biscuits en pain d'épices (Lebkuchen)

Etape 1

• Tapissez les plaques de cuisson de papier sulfurisé.
• Soulevez la tête du Chef Patissier XL et placez la protection thermique.
• Installez le batteur K et le bol EasyWarm au robot
• Ajoutez les ingrédients 1 (miel, beurre) dans le bol EasyWarm, placez la protection contre les éclaboussures.
• Faites chauffer à la température 8 sur la vitesse Stir 1 pendant 4 minutes jusqu'à ce que le beurre soit fondu.

Etape 2

• Ajoutez les ingrédients 2 (farine, amandes, épices, levure chimique, bicarbonate de soude) dans le bol de l'EasyWarm.
• Mélangez à la vitesse Min pendant 1 minute jusqu'à ce qu'ils soient combinés
• Transférez la pâte dans un bol moyen et couvrez avec un torchon de cuisine
• Laissez reposer pendant 30 minutes (la pâte va se raffermir en refroidissant)
• Préchauffez le four à 180ºC
• Transférez la pâte sur une surface de travail légèrement farinée.
• À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, abaissez la pâte jusqu'à une épaisseur de 3 à 5 mm.
• Coupez en rondelles ou découpez les formes de votre choix
• Transférez les rondelles sur les plaques de cuisson préparées.
• Faites cuire au four à 180ºC pendant 12-15 minutes, jusqu'à ce que les bords commencent à brunir.
• Retirez-les du four et laissez-les refroidir légèrement.
• Transférez-les sur une grille pour les laisser refroidir complètement.

Etape 3

• Retirez le bol EasyWarm et le batteur K.
• Fixez le Fouet au robot et le bol
• Ajoutez les ingrédients 3 (blancs d'oeufs, sucre glace) dans le bol .
• Mélangez à vitesse maximale pendant 30 secondes jusqu'à épaississement.
• Transférez le glaçage dans une poche à douille munie d'une petite pointe ronde.
• Déposez le glaçage sur les biscuits.
• Servez